صيني
تشار سيو الكانتونية (لحم خنزير مشوي)
طبق شواء كانتوني كلاسيكي يتميز بلحم الخنزير المشوي الحلو والمالح مع طبقة زجاجية حمراء مميزة وحواف متفحمة.
شاهد طريقة التحضيرChinese Cooking Demystified · 9:33
المكوّنات
- كتف خنزير1 كجم
- صلصة هويسين3 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا2 ملعقة كبيرة
- عسل4 ملعقة كبيرة
- نبيذ شوشينغ1 ملعقة كبيرة
- مسحوق الخمس بهارات1 ملعقة صغيرة
- ثوم مفروم3 فصوص
الطريقة
- قطع كتف الخنزير إلى شرائح طويلة بسماكة حوالي 2-3 بوصات.
- اخلط صلصة الهويسين وصلصة الصويا والعسل ونبيذ شوشينغ ومسحوق الخمس بهارات والثوم المفروم في وعاء. غلف اللحم جيداً واتركه يتبل طوال الليل.
- سخن الفرن مسبقاً إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). ضع اللحم على رف سلكي فوق صينية خبز مملوءة بالقليل من الماء.
- اشوِ اللحم لمدة 20 دقيقة، ثم اقلبه وادهنه ببقايا التتبيلة المخلوطة بالعسل (الطبقة الزجاجية). اشوِ لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يتفحم ويصبح لامعاً.
- اترك اللحم يرتاح لمدة 10 دقائق، ثم قطعه بشكل مائل إلى قطع صغيرة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال كتف الخنزير بقطعة أخرى لتحضير تشار سيu؟
نعم. يُعدّ كتف/مقدمة الخنزير الأفضل من حيث العصارة، لكن فيليه الخنزير ينضج أسرع وقد يجف. أما بطن الخنزير فأغنى وأكثر تقليدية للحصول على نتيجة أكثر دهنًا. تجنّب القطع قليلة الدهن جدًا إلا إذا قلّصتِ/قلّصت وقت الطهي.
كم من الوقت يجب أن أُتبل تشار سيu للحصول على أفضل نكهة؟
التتبيل طوال الليل هو المثالي، لكن 6 إلى 8 ساعات ينجح أيضًا. وإذا كنتَ/كنتِ مستعجلاً، فاعمل/اعملي على تتبيله لمدة ساعتين على الأقل. أما أكثر من 24 ساعة فقد يجعل لحم الخنزير مالحًا جدًا أو طريًا أكثر من اللازم بسبب التتبيلة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير تشار سيu في الفرن؟
أكبر الأخطاء هي تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة جدًا، وتجاهل الرفّ الشبكي، وطهيه أكثر من اللازم. فالقطع الرقيقة تجف بسرعة، والملامسة المباشرة للصينية تمنع التحمير. كما ينبغي تجنّب وضع كمية كبيرة من التغطية/الصلصة اللامعة مبكرًا لأنها قد تحترق.
كيف ينبغي أن أُخزّن تشار سيu المتبقي، وهل يمكن تجميده؟
احفظ تشار سيu بعد أن يبرد في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينه برفق حتى يبقى طريًا وعصيريًا. ويمكن أيضًا تجميده لمدة تصل إلى شهرين؛ والأفضل تقطيعه مسبقًا لتسهيل إذابته واستخدامه بسرعة.
ما أفضل طريقة لتقديم تشار سيu؟
قدّمه مقطعًا فوق أرز مطهو على البخار مع قليل من عصارة الصينية أو مزيد من التغطية/الصلصة اللامعة. كما أنه رائع في حساء النودلز، أو الأرز المقلي، أو خبز الباو. وأضف خضارًا بسيطة مثل بوك تشوي لموازنة حلاوة اللحم المالحة.