صيني
لحم البقر بالفلفل الأسود على الطريقة الكانتونية
طبق صيني مقلي شهير يتميز بشرائح لحم البقر الطرية والخضروات المقرمشة الممزوجة بصلصة لذيذة متبلة بالفلفل.
شاهد طريقة التحضيرChinese Cooking Demystified · 8:29
المكوّنات
- شرائح لحم البقر (فلانك ستيك)400 جم
- فلفل رومي أخضر1 حبة متوسطة
- بصل1 حبة متوسطة
- فلفل أسود حب، مطحون طازجاً1 ملعقة كبيرة
- صلصة المحار2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا1 ملعقة كبيرة
- نشا الذرة1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- قطع لحم البقر عكس اتجاه الألياف إلى شرائح رفيعة. انقعها في صلصة الصويا والنشا والزيت لمدة 15 دقيقة.
- قطع البصل والفلفل الرومي إلى قطع صغيرة مناسبة للأكل.
- قم بتشويح اللحم في مقلاة ووك ساخنة حتى يتحمر ولكن دون نضج كامل. ارفعه من المقلاة واتركه جانباً.
- قم بقلي البصل والفلفل حتى تفوح رائحتهما، ثم أضف الثوم والزنجبيل.
- أعد اللحم إلى المقلاة. أضف صلصة الفلفل الأسود (صلصة المحار، صلصة الصويا، الكثير من الفلفل الأسود الخشن، السكر). قلبه على نار عالية حتى يتغطى بالصلصة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال شريحة لحم الفلانك بقطعة أخرى في لحم البقر بالفلفل الأسود على الطريقة الكانتونية؟
نعم. تصلح شريحة لحم السكرت، أو السيرلوين، أو الفلات آيرون إذا قُطِّعت شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف. تجنّب قطع اليخنة القاسية. وإذا استخدمت قطعة أقل دهنًا، فقلّل وقت التتبيل حتى لا تصبح القوام مهروسًا.
كم من الوقت يجب أن أتبّل اللحم، وهل يمكن أن أتركه مدة طويلة جدًا؟
اترك اللحم يتتبّل لمدة 15 إلى 30 دقيقة تقريبًا. هذا يكفي لتتبيل الشرائح بصلصة الصويا والنشا وتطرية اللحم. لا تتركه لساعات مع النشا، لأن اللحم قد يصبح طريًا ولزجًا بشكل زائد.
ما أكثر الأخطاء الشائعة عند القلي السريع لهذا الطبق؟
أكبر الأخطاء هي ازدحام الووك، واستخدام حرارة منخفضة، وطهي اللحم أكثر من اللازم. شوِّح بسرعة على دفعات إذا لزم الأمر، وحرّك المكونات باستمرار، وأعد اللحم في النهاية فقط ليبقى طريًا.
كيف أخزن بقايا الطعام وأعيد تسخينها من دون أن يجف اللحم؟
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها بسرعة في مقلاة ساخنة أو ووك مع رشة ماء أو قليل من الزيت. يمكن استخدام الميكروويف، لكن على دفعات قصيرة لتجنب قساوة اللحم.
مع ماذا أقدّم لحم البقر بالفلفل الأسود على الطريقة الكانتونية؟
قدّمه ساخنًا مع أرز الياسمين المطهو على البخار، أو النودلز السادة، أو الأرز المقلي. وطبق جانبي بسيط مثل بوك تشوي، أو غاي لان، أو سلطة الخيار يوازن الصلصة الغنية. وأضف المزيد من الفلفل الأسود على المائدة إذا أردت حرارة أكثر.