إيطالي

كانولي صقلي

أغلفة مقرمشة معطّرة بنبيذ مارسالا تُقلى حتى تظهر عليها فقاعات، ثم تُحشى في اللحظة الأخيرة بريكوتا حليب الغنم المحلّاة. تُزيَّن الأطراف بالشوكولاتة الداكنة والبرتقال المسكّر والفستق على الطريقة الصقلية.

المكوّنات

• ريكوتا من حليب الغنم، مصفّاة جيدًا250غ
• سكر بودرة60غ
• شوكولاتة داكنة، مفرومة ناعمًا25غ
• قشر برتقال مسكّر، مقطّع مكعبات صغيرة ناعمًا20غ
• قرفة مطحونة1 رشة
• دقيق 0075غ
• سكر حبيبات8غ
• مسحوق كاكاو غير محلّى4غ
• ملح بحري ناعم1 رشة
• شحم خنزير، طري10غ
• نبيذ مارسالا جاف30مل
• خل نبيذ أبيض1 ملعقة صغيرة
• بياض بيض1 ملعقة كبيرة
• شحم خنزير أو زيت محايد، للقليحسب الحاجة
• فستق مفروم2 ملعقة كبيرة
• سكر بودرة، للرش1 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. ضعي الريكوتا في منخل ناعم أو قطعة شاش فوق وعاء، واتركيها في الثلاجة طوال الليل لتُصفّى جيدًا.
2. لتحضير الأغلفة، اخلطي الدقيق والسكر الحبيبات ومسحوق الكاكاو والملح في وعاء.
3. افركي شحم الخنزير الطري في الخليط حتى يصبح قوامه رمليًا.
4. أضيفي المارسالا والخل، ثم اعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة، مع إضافة بضع قطرات فقط من المارسالا عند الحاجة.
5. غلّفي العجينة واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة.
6. مرّري الريكوتا المصفّاة عبر منخل ناعم، ثم أضيفي إليها برفق سكر البودرة والقرفة والشوكولاتة المفرومة والبرتقال المسكّر.
7. غطّي كريمة الريكوتا وضعيها في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.
8. افردي العجينة رقيقة جدًا، بسماكة حوالي 1 مم، واقطعي منها أربع دوائر بحجم حوالي 10 سم.
9. لفّي كل دائرة حول أنبوب كانولي معدني، وادهني إحدى الحواف ببياض البيض لإحكام إغلاقها.
10. سخّني شحم الخنزير أو الزيت المحايد إلى 175°C في قدر عميق.
11. اقلي أغلفة الكانولي على دفعات حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة ومليئة بفقاعات خفيفة، لمدة حوالي 1 إلى 2 دقيقة.
12. صفّي الأغلفة على مناشف ورقية، واتركيها تبرد قليلًا، ثم أخرجي الأنابيب المعدنية بحذر.
13. عندما تبرد الأغلفة تمامًا، ضعي كريمة الريكوتا في كيس تزيين.
14. احشي كل غلاف من الطرفين مباشرة قبل التقديم حتى تبقى العجينة مقرمشة.
15. اغمسي أطراف الريكوتا الظاهرة في الفستق المفروم، ورشّي الكانولي بخفة بسكر البودرة.

أسئلة شائعة