فرنسي

كانليه دو بوردو

هذه المعجنات البوردولية الصغيرة لها قشرة مكرملة بعمق، تكاد تكون لامعة كالطلاء، وقلب طري كالكاسترد معطر بالفانيليا والروم الداكن. ترتاح العجينة السائلة طوال الليل، ثم تُخبز على حرارة عالية في قوالب مطلية بالشمع لتحصل على التباين التقليدي بين القشرة المقرمشة والقلب الطري.

المكوّنات

• حليب كامل الدسم200 مل
• زبدة غير مملحة10 غ، بالإضافة إلى 15 غ للقوالب
• عود فانيليا1/2، مشقوق ومكشوطة بذوره
• سكر ناعم100 غ
• دقيق عادي50 غ
• ملح بحر ناعم1 رشة
• بيضة كبيرة1/2، مخفوقة
• صفار بيضة1
• روم داكن20 مل
• شمع عسل صالح للاستخدام الغذائي10 غ، للقوالب

الطريقة

1. سخّن الحليب مع 10 غ من الزبدة وبذور الفانيليا وقرن الفانيليا حتى يتصاعد منه البخار، ثم ارفعه عن النار واتركه لينقع لمدة 10 دقائق.
2. اخفق السكر والدقيق والملح معًا في وعاء.
3. اخفق البيضة المخفوقة وصفار البيضة بخفة في وعاء منفصل من دون إدخال الكثير من الهواء.
4. صفِّ الحليب الدافئ فوق البيض مع الخفق برفق.
5. اسكب خليط الحليب والبيض في المكونات الجافة واخفق فقط حتى يصبح ناعمًا.
6. أضف الروم الداكن وحرّك، ثم صفِّ العجينة السائلة في إبريق.
7. غطِّ العجينة السائلة وضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
8. اترك العجينة السائلة لتصل إلى درجة حرارة الغرفة الباردة وحرّكها برفق قبل الخَبز.
9. سخّن الفرن إلى 240°C مع صينية بداخله.
10. أذب شمع العسل مع 15 غ من الزبدة وادهن طبقة رقيقة جدًا داخل 4 قوالب كانليه نحاسية صغيرة.
11. اقلب القوالب المطلية لفترة وجيزة لتصفية أي فائض من خليط الشمع، ثم برّدها حتى تتماسك.
12. املأ كل قالب بالعجينة السائلة حتى ثلاثة أرباعه تقريبًا.
13. ضع القوالب على الصينية الساخنة واخبز لمدة 12 دقيقة على 240°C.
14. خفّض حرارة الفرن إلى 190°C واخبز لمدة 40 إلى 45 دقيقة حتى تصبح الكانليه بلون ماهوغني داكن جدًا ومتماسكة من الخارج.
15. أخرج الكانليه من القوالب وهي ساخنة واتركها تبرد على شبك لمدة لا تقل عن 1 ساعة قبل التقديم.

أسئلة شائعة