برازيلي
كانجيكا
حلوى برازيلية كريمية تُحضَّر من ذرة هوميني بيضاء تُطهى على نار هادئة في الحليب وحليب جوز الهند والحليب المكثف والقرفة والقرنفل. تُقدَّم دافئة في أوعية صغيرة، مع الفول السوداني المحمص والقرفة على الوجه.
شاهد طريقة التحضيرReceitas Fáceis Cidoca Dalonso · 2:51
المكوّنات
- ذرة هوميني بيضاء مجففة للكانجيكا1/2 كوب
- ماء3 أكواب، بالإضافة إلى المزيد للنقع
- حليب كامل الدسم1 كوب
- حليب جوز الهند1/2 كوب
- حليب مكثف محلى1/3 كوب
- سكر1 ملعقة كبيرة، أو حسب الذوق
- عود قرفة1 صغير
- قرنفل كامل2
- ملح ناعم1 رشة
- فول سوداني محمص غير مملح، مجروش قليلاً2 ملعقة كبيرة
- قرفة مطحونةللتقديم
الطريقة
- اغسلي ذرة الهوميني جيداً، ضعيها في وعاء، اغمريها بكمية وفيرة من الماء، وانقعيها طوال الليل.
- صفّي الهوميني المنقوع وضعيه في طنجرة ضغط مع 3 أكواب من الماء الطازج.
- اطهيه تحت الضغط لمدة حوالي 35 دقيقة، ثم اتركي الضغط يخرج طبيعياً.
- افتحي الطنجرة وتأكدي من أن الهوميني طري لكنه لا يزال قابلاً للمضغ بشكل لطيف.
- صفّي فائض ماء الطهي، مع ترك حوالي 1/2 كوب في القدر مع الهوميني.
- أضيفي الحليب، وحليب جوز الهند، والحليب المكثف، والسكر، وعود القرفة، والقرنفل، والملح.
- اتركيها تغلي برفق دون غطاء على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة، مع التحريك كثيراً، حتى تصبح الكانجيكا كريمية وسميكة قليلاً.
- تذوقي واضبطي الحلاوة بإضافة القليل من السكر إذا رغبت.
- أزيلي عود القرفة والقرنفل قبل التقديم.
- اسكبيها في أوعية، وأنهيها بالفول السوداني المحمص المجروش ورشة من القرفة المطحونة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال ذرة الهوميني أو أيٍّ من أنواع الحليب في الكانيكا؟
يمكنك استخدام الهوميني المطبوخ مسبقًا إذا كان متوفرًا، لكن قلّل خطوة الطهي بالضغط واكتفِ بالتسبيك حتى يطرى. وللحليب، استخدم حليبًا بقريًا فقط أو استبدل جزءًا منه بحليب جوز الهند لمذاق أغنى يميل إلى الألبان.
كم يستغرق تحضير الكانيكا من البداية إلى النهاية؟
احسب حساب نقع طوال الليل، ثم نحو 35 دقيقة تحت الضغط، بالإضافة إلى وقت التفريغ الطبيعي. بعد ذلك، تُترك خليط الألبان على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة. إجمالًا، معظم وقت الطهي الفعلي أقل من ساعة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الكانيكا؟
أكبر الأخطاء هي عدم نقعها مدة كافية، أو الإفراط في طهي الذرة حتى تصبح مهروسة، أو غلي الألبان بقوة، مما قد يسبب الاحتراق أو التكتل. قلّب كثيرًا على نار هادئة وأزل التوابل قبل التقديم.
كيف ينبغي أن أحفظ الكانيكا المتبقية؟
برّدها سريعًا، ثم احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. ستزداد كثافتها مع الوقت، لذا أضف رشّة حليب عند إعادة التسخين. سخّنها بلطف على نار هادئة مع التحريك لمنع الالتصاق.
ما أفضل طريقة لتقديم الكانيكا؟
قدّمها دافئة في أطباق، مع طبقة من الفول السوداني المحمّص المطحون ورشّة من القرفة المطحونة. وهي ممتازة خصوصًا كحلوى أو كوجبة خفيفة على طراز المهرجانات، كما أن إضافة القليل من حليب جوز الهند فوقها يجعلها أغنى.