فيتنامي
كان تشوا كا
حساء سمك فيتنامي جنوبي حلو وحامض ومنعش، مع التمر الهندي والأناناس والطماطم والبامية والباك ها وعشبة نغو أوم العطرية. يجب أن يكون طعم المرق حيويًا ومتوازنًا: حموضة أولًا، ثم حلاوة خفيفة، ونكهة مالحة، ولمسة عشبية.
شاهد طريقة التحضيرCô Ba Bình Dương · 10:07
المكوّنات
- شرائح سميكة من سمك السلور أو سمك رأس الأفعى350 غرام
- لبّ التمر الهندي35 غرام
- ماء ساخن لنقع التمر الهندي1/2 كوب
- ماء أو مرق سمك خفيف3 أكواب
- أناناس، مقشّر ومقطّع إلى مثلثات بحجم اللقمة120 غرام
- طماطم، مقطّعة إلى فصوص1 متوسطة
- بامية، منزوعة الأطراف ومقطّعة قطريًا5 قرون
- ساق باك ها، مقشّرة ومقطّعة قطريًا100 غرام
- براعم الفاصوليا1 كوب
- صلصة سمك2 ملعقة كبيرة
- سكر1 1/2 ملعقة كبيرة
- ملح1/2 ملعقة صغيرة
- ثوم، مفروم3 فصوص
- زيت حيادي1 ملعقة كبيرة
- نغو أوم، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- عشبة حقول الأرز أو الكزبرة الطويلة، مفرومة1 ملعقة كبيرة
- فلفل تايلندي حار، مقطّع إلى شرائح1
الطريقة
- انقع لبّ التمر الهندي في 1/2 كوب من الماء الساخن لمدة 10 دقائق، ثم اهرسه جيدًا وصفّه للحصول على سائل التمر الهندي الحامض.
- اشطف شرائح السمك السميكة برفق وجفّفها بالتربيت، ثم تبّلها بـ 1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك ورشة ملح لمدة 10 دقائق.
- سخّن الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، واقلِ الثوم المفروم حتى يصبح ذهبيًا، ثم انقل الثوم والزيت إلى وعاء صغير.
- اجعل 3 أكواب من الماء أو مرق السمك الخفيف يغلي غليانًا هادئًا في قدر.
- أضف الأناناس واتركه يغلي برفق لمدة 5 دقائق ليمنح المرق حلاوة.
- حرّك سائل التمر الهندي مع الكمية المتبقية من صلصة السمك والسكر والملح، ثم تذوّق واضبط النكهة بحيث يكون المرق حامضًا، وحلوًا قليلًا، ومالحًا لذيذًا.
- أدخل شرائح السمك السميكة في القدر واتركها تغلي برفق لمدة 6 إلى 8 دقائق، مع كشط أي رغوة وتجنّب الغليان القوي حتى يبقى السمك متماسكًا.
- أضف الطماطم والبامية والباك ها، ثم اتركها تغلي برفق لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تطرى بالكاد.
- أضف براعم الفاصوليا واطهها لمدة 30 ثانية فقط، مع إبقائها مقرمشة.
- أطفئ النار وحرّك مع نغو أوم المفرومة، وعشبة حقول الأرز أو الكزبرة الطويلة، وشرائح الفلفل الحار، والثوم المقلي مع زيته.
- قدّم الحساء ساخنًا في أوعية مع أرز مطهو على البخار وطبق صغير من صلصة السمك مع شرائح الفلفل الحار لتغميس السمك.
أسئلة شائعة
ما الذي يمكنني استخدامه بدلًا من سمك السلور أو سمك رأس الأفعى في كانتشوا كا؟
استخدم سمكًا أبيض متماسكًا وخفيف الطعم يتحمل الطهي في المرق، مثل الباسا أو القد أو البولّاك أو شرائح البلطي. وتجنب الأسماك الرقيقة المتفتتة لأنها قد تتكسر أثناء السلق الخفيف. حافظ على نار هادئة في كل الأحوال.
كم من الوقت يجب أن أطهو كل مكوّن حتى يبقى السمك سليمًا وتبقى الخضروات مقرمشة قليلًا؟
اترك الأناناس يطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق أولًا. اطبخ السمك برفق لمدة 6 إلى 8 دقائق، ثم أضف الطماطم والبامية و"باك ها" لمدة 3 إلى 4 دقائق. أضف براعم الفاصوليا في النهاية لمدة 30 ثانية فقط.
ما هي أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير كانتشوا كا؟
أكبر الأخطاء هي الغليان الشديد، لأنه يفكك السمك، والإفراط في طهي الخضروات حتى تصبح طرية جدًا. كذلك تجنب جعل المرق مالحًا جدًا قبل التذوق أو قبل أن يتركز، لأن صلصة السمك قد تزداد حدتها بسرعة.
كيف ينبغي أن أحفظ بقايا الطعام، وهل يُعاد تسخين الشوربة جيدًا؟
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها بلطف على نار هادئة فقط حتى تسخن؛ لا تتركها تغلي، وإلا سيتفتت السمك وستصبح الخضروات لينة.
ماذا يجب أن أقدّم مع كانتشوا كا؟
قدّمها ساخنة مع أرز الياسمين المطهو على البخار. كما تتناسب جيدًا مع صلصة سمك إضافية وشرائح فلفل حار على الجانب. وإذا أردت وجبة أكثر اكتمالًا، فأضف طبقًا بسيطًا من الخضروات المقلّبة أو طبق سمك مقلي.