أرجنتيني

كانيلوني بالخضار

كانيلوني على الطريقة الأرجنتينية، تُحضَّر من بانكيك منزلي رقيق، وتُحشى بالسلق والريكوتا، ثم تُخبز تحت طبقة من التوكو والصلصة البيضاء وقليل من الجبن المحمّر. طرية وكريمية، وهي تماماً من أطباق الفرن التي تُقدَّم على مائدة العائلة يوم الأحد.

المكوّنات

• بيض1 كبيرة
• دقيق متعدد الاستعمالات1/2 كوب
• حليب1 2/3 كوب، مقسّم
• ملح ناعم1 ملعقة صغيرة، مقسّم
• زبدة2 ملعقة كبيرة، مقسّمة
• سلق أو سبانخ300غ
• زيت زيتون1 ملعقة كبيرة
• بصل أصفر1 صغيرة، مفرومة ناعماً
• ثوم1 فص، مفروم
• ريكوتا150غ
• جبن بارميزان أو ريجيانيتو مبشور1/4 كوب، مقسّم
• فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
• جوزة الطيب مطحونة1/4 ملعقة صغيرة، مقسّمة
• معجون طماطم ناعم1 كوب
• ورق غار1
• أوريغانو مجفف1/2 ملعقة صغيرة
• دقيق متعدد الاستعمالات للصلصة البيضاء1 ملعقة كبيرة
• موزاريلا60غ، مبشورة

الطريقة

1. اخفقي البيضة مع 1/2 كوب دقيق و2/3 كوب حليب ورشة ملح حتى يصبح الخليط ناعماً، ثم اتركي عجينة البانكيك ترتاح لمدة 15 دقيقة.
2. ادهني مقلاة صغيرة غير لاصقة بقليل من الزبدة واطهي 4 قطع بانكيك رقيقة على نار متوسطة، مع تقليبها مرة واحدة، ثم رصّيها فوق بعضها في طبق.
3. اسلقي السلق أو السبانخ سلقاً سريعاً في ماء مغلي مملح لمدة 1 دقيقة، ثم صفّيه جيداً واعصري أكبر قدر ممكن من السائل، وافرميه ناعماً.
4. سخّني زيت الزيتون في مقلاة وقلّبي نصف كمية البصل المفروم حتى يطرى، ثم أضيفي الثوم لمدة 30 ثانية.
5. اخلطي الخضار الورقية المفرومة مع البصل والثوم المقلّيين، والريكوتا، و2 ملعقة كبيرة من الجبن المبشور، والفلفل الأسود، ورشة من جوزة الطيب، وملح حسب الذوق.
6. لتحضير التوكو، اتركي معجون الطماطم الناعم يغلي برفق مع البصل المتبقي وورقة الغار والأوريغانو ورشة ملح وقليل من الماء لمدة 15 دقيقة.
7. لتحضير الصلصة البيضاء، ذوّبي 1 ملعقة كبيرة زبدة في قدر صغير، وقلّبي معها 1 ملعقة كبيرة دقيق، واطهي لمدة 1 دقيقة، ثم اخفقي تدريجياً مع 1 كوب حليب.
8. اطهي الصلصة البيضاء حتى تصبح كثيفة وناعمة، ثم تبّليها بالملح وباقي جوزة الطيب.
9. سخّني الفرن إلى 200°C.
10. ضعي شريطاً من حشوة الخضار على كل قطعة بانكيك، ولفّيها بإحكام، ثم رتّبي الكانيلوني في طبق خبز صغير بحيث تكون جهة الإغلاق إلى الأسفل.
11. اسكبي التوكو بالملعقة فوق الكانيلوني، وغطّيه بالصلصة البيضاء، ثم انثري فوقه الموزاريلا وباقي الجبن المبشور.
12. اخبزي لمدة 20 دقيقة، حتى تغلي الصلصة وتصبح الطبقة العلوية ذهبية قليلاً، ثم اتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

أسئلة شائعة