كولومبي
كالينتادو
فطور كولومبي من أرز وفاصوليا الأمس يُسخّنان معًا في الهوغاو حتى يصبحا شهيَّين ومقرمشَين قليلًا. يُقدَّم مع بيضة مقلية وأريبا وأفوكادو، كما يُقدَّم غالبًا في البيوت.
شاهد طريقة التحضيرLa Cocina de Dylan Cifuentes · 1:47
المكوّنات
- أرز أبيض مطبوخ، ويفضّل أن يكون من اليوم السابق2 كوب
- فاصوليا حمراء مطبوخة مع قليل من المرق1 كوب
- زيت نباتي أو شحم خنزير2 ملعقة كبيرة
- بصل أخضر طويل، مفروم ناعمًا2 عود
- طماطم ناضجة، مفرومة ناعمًا1 متوسطة
- ثوم، مفروم1 فص
- كمون مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- أشيوتِه أو ملوّن1/4 ملعقة صغيرة
- ملححسب الذوق
- بيض2
- أريبا صغيرة، مسخّنة2
- أفوكادو، مقطّع إلى شرائح1/2
- كزبرة طازجة، مفرومة1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت أو الشحم في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
- أضف البصل الأخضر والطماطم والثوم والكمون والأشيوتِه ورشة ملح، ثم اطبخ لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يصبح الهوغاو طريًا وعصاريًا وفوّاح الرائحة.
- أضف الفاصوليا المطبوخة مع مرقها وحرّك، ثم اتركها تغلي برفق لمدة 2 دقائق حتى تتشرّب الهوغاو.
- أضف الأرز المطبوخ وقلّب كل شيء معًا برفق، مع تفتيت أي تكتلات من دون هرس الفاصوليا.
- افرد الخليط في المقلاة واطبخه لمدة 5 إلى 7 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يسخن تمامًا ويتحمّص قليلًا في بعض المواضع.
- تذوّق واضبط الملح، ثم خفّف النار للحفاظ على الكالينتادو دافئًا.
- في مقلاة منفصلة، سخّن 1 ملعقة كبيرة المتبقية من الزيت واقلِ البيض حسب رغبتك.
- قدّم الكالينتادو ساخنًا مع بيضة مقلية فوقه أو إلى جانبه، ومع أريبا دافئة وشرائح أفوكادو وكزبرة مفرومة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الأرز أو الفاصوليا في الكالينتادو إذا لم تتوفر لدي النسخة التقليدية؟
نعم. استخدم أي أرز طويل الحبة مطبوخ، ويفضل أن يكون مبردًا حتى يتحمّر بشكل أفضل. بالنسبة للفاصوليا، تصلح الحمراء أو السوداء أو البينتو؛ واحرص على إبقاء قليل من المرق أو سائل السلق حتى يبقى الخليط رطبًا ولذيذًا.
كم من الوقت يجب أن أطبخ الهوغاو وخليط الأرز والفاصوليا النهائي؟
اطبخ الهوغاو من 6 إلى 8 دقائق حتى يلين وتفوح رائحته. بعد إضافة الفاصوليا، اتركه يطهى على نار هادئة لمدة دقيقتين. وعندما تضيف الأرز، اطبخه 5 إلى 7 دقائق إضافية مع التحريك من حين لآخر حتى يسخن ويأخذ تحميرًا خفيفًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الكالينتادو؟
أكبر الأخطاء هي استخدام أرز طازج ومبلل، لأنه يصبح معجونًا، والإكثار من التحريك، مما يؤدي إلى تفتت الفاصوليا. وتجنب أيضًا إضافة الكثير من السائل؛ فأنت تريد أرزًا رطبًا ومتماسكًا، لا خليطًا شبيهًا بالحساء في المقلاة.
كيف أخزن الكالينتادو المتبقي، وكم يبقى صالحًا؟
برّده بسرعة، ثم ضعه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينه في مقلاة مع رشّة ماء أو مرق لتفكيكه قليلًا، أو في الميكروويف على دفعات قصيرة مع التحريك مرة أو مرتين.
ما أفضل طريقة لتقديم الكالينتادو لوجبة إفطار تقليدية؟
قدمه ساخنًا مع بيضة مقلية فوقه أو إلى جانبه، مع أريبا دافئة، وشرائح أفوكادو، وبقدونس كزبرة مفروم. وإذا أردت مزيدًا من الغنى، فأضف قليلًا من الزيت أو ملعقة من مرق الفاصوليا.