كوبي
كالدوسا كوبانا
الكالدوسا يخنة ريفية كوبية كثيفة تُحضّر من لحم الخنزير والدجاج واللحم المدخن والفيانداس والذرة وسوفريتو عطري. يجب أن يكون المرق غنيًا وكريميًا قليلًا بفضل تفتت قرع الكالاباسا والمالانغا أثناء الطهي.
شاهد طريقة التحضيرCocinaconmartita · 25:39
المكوّنات
- فخذ دجاج بالعظم1 كبيرة
- كتف خنزير، مقطّعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة6 أونصات
- لحم خنزير مدخن أو عرقوب خنزير مدخن2 أونصة
- زيت محايد أو مانتيكا1 ملعقة كبيرة
- بصل أصفر، مفروم ناعمًا1/2 متوسطة
- فلفل رومي أخضر، مفروم ناعمًا1/4 كوب
- فلفل آخي كاتشوتشا أو آخي حلو، مفروم ناعمًا1
- فصوص ثوم، مهروسة3
- صلصة طماطم1/4 كوب
- نبيذ أبيض جاف2 ملعقة كبيرة
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- أوريغانو مجفف1/2 ملعقة صغيرة
- ورقة غار1
- ماء أو مرق دجاج خفيف4 أكواب
- يوكا، مقشّرة ومقطّعة إلى قطع4 أونصات
- مالانغا، مقشّرة ومقطّعة إلى قطع4 أونصات
- بونياتو أو بطاطا حلوة، مقشّرة ومقطّعة إلى قطع4 أونصات
- قرع كالاباسا أو كابوتشا، مقشّر ومقطّع إلى قطع1 كوب
- موز بلانتين أخضر، مقشّر ومقطّع إلى شرائح سميكة1/2
- كوز ذرة، مقطّع إلى حلقات1
- ملححسب الذوق
- فلفل أسودحسب الذوق
- أوتاد ليمون أخضرللتقديم
الطريقة
- تبّل فخذ الدجاج وكتف الخنزير بالملح والفلفل الأسود والكمون والأوريغانو ونصف كمية الثوم المهروس.
- سخّن الزيت أو المانتيكا في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية وحمّر لحم الخنزير والدجاج من جميع الجهات، ثم انقلهما إلى طبق.
- أضف لحم الخنزير المدخن إلى القدر نفسه واطهه لمدة 1 دقيقة ليُطلق نكهته.
- أضف البصل والفلفل الرومي الأخضر وفلفل آخي كاتشوتشا وبقية الثوم، ثم اطهُ حتى يصبح السوفريتو طريًا وعطرًا، حوالي 5 دقائق.
- قلّب صلصة الطماطم واطهها لمدة 2 دقيقة، مع كشط قاع القدر.
- أضف النبيذ الأبيض الجاف واتركه يغلي برفق لمدة 1 دقيقة حتى يتبخر الكحول.
- أعد لحم الخنزير والدجاج إلى القدر، وأضف ورقة الغار والماء أو المرق، واتركه حتى يغلي غليانًا خفيفًا.
- خفّف النار، وغطِّ القدر جزئيًا، واتركه يغلي برفق لمدة 35 دقيقة، مع إزالة أي رغوة عن السطح.
- أضف اليوكا والمالانغا وموز البلانتين الأخضر والذرة، ثم اتركها تغلي برفق لمدة 25 دقيقة.
- أضف البونياتو والكالاباسا، ثم واصل الغلي برفق حتى تصبح كل الفيانداس طرية وينفصل اللحم بسهولة عن العظم، حوالي 25 إلى 30 دقيقة.
- أخرج فخذ الدجاج، وتخلّص من العظم والجلد، وفتّت اللحم، ثم أعد اللحم إلى القدر.
- اهرِس بضع قطع من الكالاباسا والمالانغا على جانب القدر لتكثيف المرق على طريقة الكالدوسا التقليدية.
- اترك اليخنة تغلي برفق من دون غطاء لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تصبح كثيفة لكنها تبقى غنية بالمرق، ثم اضبط الملح والفلفل.
- قدّمها ساخنة في أوعية عميقة مع وتد ليمون أخضر على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم الهام المدخن أو مفصل فخذ الخنزير المدخن في كالدوسا كوبية؟
نعم. استخدم لحم بيكون مدخنًا، أو مفصل فخذ الخنزير، أو قطعة صغيرة من سجق مدخن للحصول على عمق مماثل في النكهة. إذا حذفته، أضف قليلًا من الملح ورشة صغيرة من البابريكا المدخنة، لكن الطاجن سيصبح أقل تقليدية في الطعم.
كيف أعرف أن الدجاج ولحم الخنزير قد نضجا تمامًا من دون أن أفرط في طهي الخضار؟
اطهِ اللحمين على نار هادئة أولًا حتى يبدأ لحم الخنزير في أن يطرى، حوالي 35 دقيقة، ثم أضف الخضروات الجذرية والبلانتاين. يجب أن ينضج الدجاج تمامًا في النهاية، وأن يصبح لحم الخنزير طريًا بما يكفي ليُثقب بالشوكة من دون أن يتفكك.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير هذا الطاجن؟
أكبر الأخطاء هي ازدحام القدر عند التحمير، وتجاوز خطوة تقليل النبيذ، وإضافة اليوكا والبلانتاين في وقت مبكر جدًا. وتجنب الغليان الشديد أيضًا؛ فالغليان الهادئ يحافظ على طراوة اللحم وصفاء المرق.
كيف يجب أن أحفظ كالدوسا كوبية، وهل تعاد تسخينها جيدًا؟
برّدها بسرعة، ثم احفظها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. تعاد تسخينها جيدًا جدًا على الموقد على نار هادئة، رغم أن المرق يزداد سماكة مع الوقت. أضف قليلًا من الماء أو المرق إذا لزم الأمر.
بماذا ينبغي أن أقدّم كالدوسا كوبية؟
قدّمها في أوعية عميقة مع خبز مقرمش، أو أرز أبيض، أو شرائح إضافية من الليمون على الجانب. كما يناسبها أيضًا سلطة أفوكادو بسيطة أو شرائح بلانتاين ناضج. اسكب الكثير من المرق فوق كل شيء للحصول على أفضل طريقة للتقديم.