برتغالي
كالدو فيردي
حساء أخضر برتغالي تقليدي بقاعدة بطاطس حريرية، وشرائط رفيعة من كوف غاليغا، وشرائح من الشوريسو. يُنهى بزيت زيتون جيد ويُقدّم ساخنًا، كما يُحضَّر في مطابخ شمال البرتغال.
شاهد طريقة التحضيرIsamara Amâncio · 4:30
المكوّنات
- بطاطس نشوية، مقشّرة ومقطّعة إلى قطع كبيرة350غ
- بصلة صفراء، مفرومة1 صغيرة
- فصوص ثوم، مقشّرة2
- شوريسو برتغالي80غ
- كوف غاليغا أو أوراق الكرنب، مقطّعة إلى شرائط رفيعة جدًا100غ
- زيت زيتون بكر ممتاز3 ملاعق كبيرة
- ماء750مل
- ملح بحريحسب الذوق
الطريقة
- ضعي البطاطس والبصل والثوم والشوريسو والماء ورشة صغيرة من الملح في قدر واغليها.
- خفّفي النار إلى غليان هادئ واطهي لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حتى تصبح البطاطس طرية جدًا ويكون الشوريسو قد نكّه المرق.
- أخرجي الشوريسو واتركيه جانبًا، ثم اخلطي البطاطس والبصل والثوم مع سائل الطهي حتى يصبح المزيج ناعمًا وكريميًا.
- أعيدي الحساء إلى القدر، وقلّبي فيه 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، واضبطي الملح.
- أعيدي الحساء إلى غليان هادئ، وأضيفي كوف غاليغا المقطّعة رفيعًا، واطهي لمدة 5 إلى 7 دقائق، فقط حتى تطرى مع بقائها خضراء زاهية.
- قطّعي الشوريسو إلى دوائر رفيعة.
- اغرفي الكالدو فيردي في أوعية، وضعي فوق كل حصة شرائح الشوريسو، وأنهيها بزيت الزيتون المتبقي.
أسئلة شائعة
ما البديل الذي يمكنني استخدامه للكوفي غاليغا إذا لم أجده؟
استخدم أولًا الكولارد غرينز المقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا؛ فهي الأقرب. ويمكن أيضًا استخدام الكالي، وخصوصًا كالي لاسيناتو/دينو، لكن اطهه مدة أطول قليلًا إذا كانت الأوراق أقسى. تجنب السبانخ لأنها تذبل بسرعة كبيرة.
كم يستغرق تحضير كالدّو فيردي من البداية إلى النهاية؟
احسب نحو 40 إلى 50 دقيقة إجمالًا. ينضج الأساس على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة، ثم لا يحتاج الحساء بعد الخلط سوى بضع دقائق إضافية بعد إضافة الخضر. اقطع الشوريزو أثناء طهي الحساء لتوفير الوقت.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد كالدّو فيردي؟
أكبر الأخطاء هي الإفراط في طهي الخضر، وترك الحساء كثيفًا جدًا، وعدم تتبيله في النهاية. وتجنب أيضًا خلط الشوريزو داخل الحساء إذا كنت تريد أن يبرز طعمه المدخن وتزيينه الشرائحي.
هل يمكنني إعداد كالدّو فيردي مسبقًا وكيف يجب أن أُخزّنه؟
نعم. احفظ الحساء والشوريزو منفصلين في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه برفق، ثم أضف الخضر في النهاية حتى تبقى زاهية اللون. قد تجعله البطاطس أكثر سماكة عند تركه، لذا خففه بالماء إذا لزم الأمر.
بماذا ينبغي أن أقدّم كالدّو فيردي؟
قدّمه ساخنًا مع خبز مقرمش من الخارج، ويفضل الخبز البرتغالي أو رغيف ريفي جيد. ومن التقليدي إضافة رشة من زيت الزيتون الإضافي على الوجه. وهو يصلح كمقبلات، لكن مع الخبز يمكن أن يكون أيضًا وجبة خفيفة.