مكسيكي
كالدو تلالبينيو
شوربة دجاج مريحة على طريقة مدينة مكسيكو مع الحمص والخضار والتشيبوتلي المدخن ولمسة مشرقة من الليمون الأخضر. تُقدَّم ساخنة مع الأفوكادو والكيسو فريسكو لتكون كل ملعقة غنية ومنعشة وحارة بلطف.
المكوّنات
- صدر دجاج بالعظم أو أفخاذ دجاج بالعظم450 غ
- ماء5 أكواب
- بصل أبيض1/2 متوسطة، مقسمة
- فصوص ثوم3، مقسمة
- ورقة غار1
- ملححسب الذوق
- طماطم روما2 متوسطة
- فلفل تشيبوتلي حار في صلصة أدوبو1 إلى 2، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من صلصة أدوبو
- زيت نباتي1 ملعقة كبيرة
- جزر1 متوسطة، مقطعة مكعبات
- فاصوليا خضراء1/2 كوب، مقطعة إلى قطع 2 سم
- كوسا1 صغيرة، مقطعة مكعبات
- حمص مطبوخ3/4 كوب
- إبازوت1 غصن صغير
- أفوكادو1/2، مقطع شرائح
- كيسو فريسكو1/4 كوب، مفتت أو مقطع مكعبات
- ليمون أخضر1، مقطع إلى أسافين
- كزبرة طازجة2 ملعقة كبيرة، مفرومة
الطريقة
- ضعي الدجاج في قدر مع الماء و1/4 بصلة و2 فصي ثوم وورقة الغار و1 ملعقة صغيرة ملح، ثم اتركيه حتى يغلي غليانًا خفيفًا.
- أزيلي أي رغوة، خففي النار، واتركيه يغلي برفق حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح المرق غني النكهة، حوالي 30 دقيقة.
- أخرجي الدجاج، صفّي المرق واحتفظي به، ثم فتتي اللحم وتخلّصي من العظام والجلد.
- اخلطي الطماطم مع 1/4 البصلة المتبقية وفص الثوم المتبقي وفلفل التشيبوتلي وصلصة الأدوبو و1/2 كوب من المرق المحفوظ حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- سخني الزيت في قدر نظيف على نار متوسطة، واسكبي صلصة الطماطم والتشيبوتلي المخلوطة، واقليها لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يغمق لونها قليلًا وتفوح منها رائحة النضج.
- أضيفي 4 أكواب من المرق المحفوظ مع كشط قاع القدر، ثم اتركيه حتى يغلي برفق.
- أضيفي الجزر والفاصوليا الخضراء واتركيهما يغليان برفق لمدة 8 دقائق.
- أضيفي الكوسا والحمص والدجاج المفتت والإبازوت، ثم اتركيها تغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق إضافية حتى تصبح الخضار طرية من دون أن تتفتت.
- تذوقي واضبطي الملح، ثم أزيلي غصن الإبازوت.
- اغرفي الكالدو في أوعية وقدميه مع الأفوكادو والكيسو فريسكو والكزبرة وأسافين الليمون الأخضر على الجانب أو فوقه.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال صدور الدجاج بالفخذين في حساء كالدّو تلالبينيّو؟
نعم. الفخذان يعطيان مرقًا أغنى ويبقيان أكثر عصارة، بينما تنضج الصدور مع العظم أسرع قليلًا وقد تكون أكثر جفافًا. إذا استخدمت الصدور، فتفقّدها مبكرًا وأزلها بمجرد نضج اللحم تمامًا.
متى ينبغي أن أضيف الخضروات حتى لا تصبح مهروسة؟
أضف الجزر والفاصوليا الخضراء أولًا، لأنها تحتاج أطول وقت على النار. وأضف الكوسا قرب النهاية حتى تبقى طرية لكن متماسكة. كما تُضاف الحمص والدجاج المفتت والأبازاتة في المرحلة الأخيرة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير كالدّو تلالبينيّو؟
أكبر خطأ هو غلي الدجاج بقوة، مما يجعل المرق عكرًا واللحم قاسيًا. وخطأ آخر هو عدم طهي صلصة الطماطم والشيبوتلي جيدًا؛ اقْلِها حتى تصبح أغمق وتفوح رائحتها حتى يكون طعم الشوربة متوازنًا وليس نيئًا.
كيف ينبغي أن أخزن البقايا وأعيد تسخينها؟
برّد الشوربة بسرعة، ثم احفظها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينها برفق على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تصبح ساخنة مع تصاعد البخار؛ وتجنب الغليان الشديد حتى تبقى الخضروات والدجاج طريين. ويمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهرين.
ما أفضل طرق تقديم كالدّو تلالبينيّو؟
قدّمه ساخنًا مع شرائح الليمون، وتورتيلا دافئة أو خبز مقرمش، وشرائح أفوكادو إذا رغبت. كما يمكن إضافة قليل من جبن كيسو فريسكو المفتّت أو الكزبرة المفرومة، لكن ذلك اختياري.