أسباني

كالسوتس بصلصة روميسكو

تُلفّ الكالسوتس الطرية المتفحمة كي تتبخر، ثم تُقشّر على المائدة وتُغمس في صلصة روميسكو بنكهة المكسرات. هذه هي الطريقة الكتالونية الكلاسيكية لأكلها: مدخنة، وفوضوية، ومُرضية للغاية.

▶شاهد طريقة التحضيرSpanish Taster · 5:52

المكوّنات

• كالسوتس16
• طماطم ناضجة2 متوسطة
• فصوص ثوم غير مقشرة4
• فلفل نيورا مجفف2
• لوز محمص40 غ
• بندق محمص20 غ
• خبز ريفي، ويفضل أن يكون من اليوم السابقشريحة 25 غ
• زيت زيتون بكر ممتاز80 مل
• خل شيري1 ملعقة كبيرة
• بابريكا مدخنة حلوة1 ملعقة صغيرة
• ملح بحر ناعمحسب الذوق
• بقدونس طازج1 عود صغير

الطريقة

1. انقع فلفل النيورا المجفف في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة، ثم افتحه، وتخلص من البذور، واكشط اللب الطري عن القشور.
2. حضّر نار حطب أو فحم شديدة، ويفضل استخدام قصاصات كروم العنب إن توفرت، وضع شبكة شواء فوق اللهب.
3. ضع الطماطم والثوم غير المقشر قرب حافة النار أو على شبكة الشواء، واشوهما حتى تتقرح القشور ويلين اللب، مع التقليب من حين لآخر.
4. حمّص الخبز فوق النار حتى يصبح مقرمشاً ومتفحماً قليلاً، ثم مزقه إلى قطع.
5. قشّر الطماطم والثوم المشويين وضعهما في هاون أو محضرة طعام مع لب النيورا، واللوز، والبندق، والخبز المحمص، والبقدونس، والبابريكا، والخل، ورشة ملح.
6. اهرُس أو اخلط المزيج مع إضافة زيت الزيتون ببطء حتى تصبح صلصة الروميسكو كثيفة وخشنة القوام وقابلة للغرف بالملعقة؛ عدّل الملح وأضف قليلاً من الخل إذا لزم.
7. قلّم الجذور الطويلة فقط من الكالسوتس، مع إبقاء البصيلات سليمة، ولا تزل الطبقات الخارجية.
8. اشوِ الكالسوتس مباشرة فوق اللهب الحار، مع تقليبها كثيراً، حتى تسودّ من الخارج تماماً وتصبح قلوبها طرية عند اللمس، لمدة حوالي 10 إلى 15 دقيقة.
9. انقل الكالسوتس المشوية إلى كومة من ورق الجرائد أو ورق الجزار، ولفها بإحكام، واتركها تتبخر لمدة 10 دقائق.
10. قدّم الكالسوتس وهي ملفوفة مع الروميسكو في وعاء، مع تقشير الطبقات الخارجية المتفحمة على المائدة وتغميس القلوب البيضاء الطرية في الصلصة.

أسئلة شائعة