كاجوني
فاصوليا بيضاء كاجن مع الأرز
فاصوليا بيضاء كريمية تُطهى على نار هادئة ببطء مع ثلاثية الكاجن، ولحم خنزير مدخّن، وورق الغار، وقليل من الفلفل الحريف، ثم تُسكب فوق أرز طويل الحبة مطهو على البخار. يجب أن تكون الفاصوليا طرية بما يكفي لتصنع صلصتها بنفسها، مع تقليب البصل الأخضر والبقدونس فيها في النهاية.
شاهد طريقة التحضيرSmokin' & Grillin with AB · 11:16
المكوّنات
- فاصوليا بيضاء مجففة، مثل فاصوليا نافي أو غريت نورثرن1/2 كوب
- أرز أبيض طويل الحبة1/2 كوب
- سجق مدخن، مقطع شرائح3 أونصة
- تاسو، أو هام مدخن، أو لحم خنزير مخلل، مقطع مكعبات2 أونصة
- دهن مقدد أو زيت حيادي1 ملعقة كبيرة
- بصل أصفر، مفروم ناعماً1/2 كوب
- فلفل رومي أخضر، مفروم ناعماً1/4 كوب
- كرفس، مفروم ناعماً1/4 كوب
- ثوم، مفروم2 فصوص
- ورقة غار1
- زعتر مجفف1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل حريف1/8 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- ماء أو مرق دجاج غير مملح3 أكواب
- ملح كوشيرحسب الذوق
- بصل أخضر، مقطع شرائح1
- بقدونس طازج، مفروم1 ملعقة كبيرة
- صلصة حارة على طريقة لويزياناللتقديم
الطريقة
- اغسل الفاصوليا البيضاء المجففة، واغمرها بالماء بارتفاع عدة إنشات، وانقعها طوال الليل.
- صفِّ الفاصوليا المنقوعة واتركها جانباً.
- سخّن دهن المقدد في قدر ثقيل على نار متوسطة، ثم حمّر السجق المدخن لمدة 3 إلى 4 دقائق.
- أضف التاسو، أو الهام المدخن، أو لحم الخنزير المخلل واطهه لمدة 2 دقائق لإخراج الدهن وتتبيله.
- قلّب البصل والفلفل الرومي والكرفس، واطهها حتى تطرى وتصبح ذهبية قليلاً، حوالي 8 دقائق.
- أضف الثوم وورقة الغار والزعتر والفلفل الحريف والفلفل الأسود، وقلّب لمدة 30 ثانية.
- أضف الفاصوليا المصفّاة والماء أو المرق، واتركها حتى تغلي، ثم خفف النار إلى غليان هادئ منخفض.
- اتركها تغلي برفق من دون غطاء أو مغطاة جزئياً، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح الفاصوليا طرية جداً، حوالي 1 1/2 إلى 2 ساعات، مع إضافة رشة ماء إذا أصبحت سميكة جداً قبل أن تطرى.
- عندما تطرى الفاصوليا، اهرس بضع ملاعق منها على جانب القدر وقلّبها مرة أخرى في القدر لصنع صلصة كريمية.
- تبّل بالملح فقط بعد أن تطرى الفاصوليا، ثم اتركها تغلي برفق 5 دقائق أخرى.
- بينما تنتهي الفاصوليا، اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافياً في الغالب، ثم اطهه مع 1 كوب ماء ورشة ملح حتى يطرى، حوالي 15 دقائق؛ اتركه مغطى ليرتاح لمدة 5 دقائق.
- أزل ورقة الغار، وقلّب البصل الأخضر والبقدونس مع الفاصوليا، واضبط التتبيل.
- قدّم الفاصوليا البيضاء الكريمية فوق الأرز الساخن مع الصلصة الحارة على طريقة لويزيانا إلى جانبها.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال السجق المدخن أو التاسو أو لحم الخنزير المملح/المخلل في الفاصوليا البيضاء والأرز على الطريقة الكاجونية؟
نعم. استخدم أندويل، أو كييلباسا، أو لحم خنزير مدخن، أو لحم مقدد إذا لزم الأمر. احرص على إبقاء نوع من اللحم المدخن أو المعالج لإضافة النكهة، وأضف قليلًا من الكايين والزعتر والفلفل الأسود إذا كان البديل أخف نكهة.
كم يستغرق تحضير الفاصوليا البيضاء والأرز على الطريقة الكاجونية من البداية إلى النهاية؟
خطط لنقعها طوال الليل، ثم حوالي ساعتين إلى ساعتين ونصف من الطهي الفعلي والسلق الهادئ. وإذا استخدمت طريقة النقع السريع، فغالبًا ما يستغرق الوقت الإجمالي عدة ساعات أيضًا، بما في ذلك التحضير والسلق.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند طهي الفاصوليا البيضاء والأرز على الطريقة الكاجونية؟
أكبر الأخطاء هي عدم النقع الكافي، والغليان الشديد، وإضافة الملح مبكرًا جدًا. فالغليان القوي قد يفتت الفاصوليا، كما أن الملح أو المكونات الحمضية إذا أضيفت مبكرًا قد تجعل الفاصوليا قاسية.
كيف ينبغي أن أُخزّن وأُعيد تسخين بقايا الفاصوليا البيضاء والأرز على الطريقة الكاجونية؟
برّدها سريعًا، ثم احفظها في الثلاجة داخل أوعية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينها برفق على الموقد أو في الميكروويف مع رشّة من الماء أو المرق، لأن الفاصوليا والأرز يزدادان كثافة أثناء التخزين.
ما أفضل طريقة لتقديم الفاصوليا البيضاء والأرز على الطريقة الكاجونية؟
قدّم الفاصوليا فوق أرز ساخن مع قليل من مرق القدر فوقها. ويمكنك إنهاؤها ببصل أخضر مقطع أو صلصة حارة أو بقدونس إذا رغبت، مع خبز ذرة أو طبق جانبي أخضر بسيط.