كاجوني
فلفل رومي محشي على طريقة الكاجن
تُسلق حبات الفلفل الرومي الأخضر سلقاً أولياً، ثم تُحشى بخلطة أرز كاجن من لحم خنزير ولحم بقري وروبيان محمّرة، مع الثالوث، والثوم، وتوابل فلفلية. تُخبز حتى تصبح الأسطح مقرمشة والحشوة شهية وطرية.
شاهد طريقة التحضيرThe Cajun Ninja · 11:26
المكوّنات
- فلفل رومي أخضر كبير2
- زيت نباتي1 ملعقة كبيرة
- لحم خنزير مفروم4 أونصات
- لحم بقري مفروم4 أونصات
- روبيان نيء، مقشر ومفروم ناعماً4 أونصات
- بصل أصفر، مفروم ناعماً1/2 كوب
- كرفس، مفروم ناعماً1/4 كوب
- أغطية الفلفل الرومي، مفرومة ناعماًمحفوظة من الفلفل
- ثوم، مفروم2 فصوص
- أرز أبيض طويل الحبة مطبوخ1 كوب
- فتات خبز فرنسي طازج1/3 كوب، بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة للتغطية
- مرق دجاج أو مرق مأكولات بحرية1/4 كوب
- صلصة طماطم2 ملعقة كبيرة
- بهارات الكاجن1 1/2 ملعقة صغيرة
- زعتر مجفف1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل كايين1 رشة
- بصل أخضر، مقطع شرائح2
- بقدونس طازج، مفروم2 ملعقة كبيرة
- زبدة غير مملحة، مذابة1 ملعقة كبيرة
- ملح وفلفل أسودحسب الذوق
الطريقة
- سخّن الفرن إلى 375°F.
- اقطع أغطية الفلفل الرومي، وأزل البذور والأضلاع، وافرم ناعماً الجزء الصالح للاستخدام من الأغطية.
- اسلق قشور الفلفل في ماء مملح لمدة 5 دقائق، ثم صفّها مقلوبة.
- سخّن الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية وحمّر لحم الخنزير المفروم واللحم البقري المفروم حتى يكتسبا لوناً جيداً، مع تفتيتهما بملعقة.
- أضف البصل والكرفس وأغطية الفلفل الرومي المفرومة واطهِ حتى تطرى الخضروات وتبدأ بالالتصاق قليلاً بالمقلاة.
- قلّب الثوم وبهارات الكاجن والزعتر والكايين وقليلاً من الفلفل الأسود واطهِ لمدة 1 دقيقة.
- أضف الروبيان المفروم واطهِ فقط حتى يتحول إلى اللون الوردي.
- قلّب صلصة الطماطم والمرق، مع كشط القطع المحمّرة من قاع المقلاة.
- أضف الأرز المطبوخ و1/3 كوب من فتات الخبز والبصل الأخضر والبقدونس وقلّب برفق، ثم تذوق واضبط الملح والفلفل الأسود.
- ضع قشور الفلفل المسلوقة سلقاً أولياً في طبق خبز صغير واحشُها بالحشوة بوفرة.
- اخلط الكمية المتبقية من فتات الخبز، 2 ملعقة كبيرة، مع الزبدة المذابة ورشها فوق الفلفل المحشي.
- اخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة، حتى يطرى الفلفل وتتحمر طبقة الفتات العلوية.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الجمبري أو تحضير هذه الفلفل المحشو من دون مأكولات بحرية؟
نعم. احذف الجمبري واستخدم كمية إضافية قليلة من لحم الخنزير أو اللحم البقري أو حتى نقانق محمرة لإضافة قوام. وإذا أردت نسخة أخف، فاستبدل الجمبري بفطر مفروم، لكن حافظ على نكهة التوابل قوية.
كم يستغرق تحضير الفلفل الحلو المحشو على طريقة الكاجون من البداية إلى النهاية؟
احسب نحو 20 دقيقة للتحضير و45 إلى 60 دقيقة للطبخ. تُسلق الفلفلة سلقًا أوليًا أولًا، ثم تُحشى وتُخبز حتى تسخن جيدًا ويثبت الحشو ويتحمر قليلًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الفلفل الحلو المحشو؟
طهي الجمبري أكثر من اللازم، وتقليل التتبيل في الحشو، وتخطي السلق الأولي للفلفل هي أكبر المشكلات. وتجنب أيضًا جعل خليط الأرز رطبًا جدًا، وإلا قد يصبح الفلفل طريًا أكثر من اللازم وقد يتسرب الحشو.
كيف ينبغي أن أخزن وأعيد تسخين الفلفل المحشو المتبقي؟
برّده بسرعة، ثم احفظه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينه مغطى في فرن على 350 فهرنهايت حتى يسخن، حوالي 20 إلى 25 دقيقة، أو سخّن كل فلفلة على حدة في الميكروويف حتى تصبح ساخنة تمامًا.
ماذا يجب أن أقدّم مع الفلفل الحلو المحشو على طريقة الكاجون؟
هو وجبة مشبعة بذاتها، لكن سلطة خضراء بسيطة أو خبز الذرة أو خضار سوتيه تناسبه جيدًا. ولإضافة لمسة كاجون أكثر، قدّمه مع صلصة حارة أو بصل أخضر شرائح أو ملعقة من صلصة الطماطم.