كاجوني

دريسنج المحار الكاجون

دريسنج محار كاجون في صينية صغيرة، يُحضّر من خبز فرنسي بايت، والثالوث المطهو ببطء، وعصارة المحار، والبصل الأخضر. يخرج من الفرن رطباً في الوسط مع قشرة بنية شهية حول الأطراف.

▶شاهد طريقة التحضيرStalekracker Official · 8:10

المكوّنات

• محار الخليج مقشّر مع عصارته6 أونصات
• خبز فرنسي بايت، ممزّق إلى قطع صغيرة2 كوب مضغوط
• زبدة غير مملحة أو دهن بيكون مذاب2 ملعقة كبيرة
• بصل أصفر، مفروم ناعماً1/2 كوب
• فلفل رومي أخضر، مفروم ناعماً1/4 كوب
• كرفس، مفروم ناعماً1/4 كوب
• ثوم، مفروم2 فصوص
• ورق غار1 صغيرة
• تتبيلة كاجون، ويفضل أن تكون خالية من الملح1 ملعقة صغيرة
• زعتر مجفف1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل كايين1 رشة
• مرق مأكولات بحرية أو مرق دجاج1/3 كوب، حسب الحاجة
• بيضة كبيرة، مخفوقة1
• بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة2
• بقدونس طازج، مفروم2 ملعقة كبيرة
• ملح كوشيرحسب الذوق
• فلفل أسودحسب الذوق

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 375°F وادهن طبق خبز صغير بسعة 1 كوارت بالزبدة.
2. صفِّ المحار فوق وعاء مع الاحتفاظ بكل عصارة المحار، ثم افرم المحار فرماً خشناً وأبقِه بارداً.
3. ضع الخبز الفرنسي الممزّق في وعاء ورطّبه بعصارة المحار المحفوظة؛ اتركه منقوعاً بينما تطهو الخضار.
4. أذب الزبدة أو دهن البيكون في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة.
5. أضف البصل والفلفل الرومي والكرفس وورقة الغار، ثم اطهها ببطء حتى تصبح الخضار طرية جداً ومحمرة قليلاً، حوالي 10 دقائق.
6. قلّب معها الثوم وتتبيلة الكاجون والزعتر والكايين والفلفل الأسود ورشة صغيرة من الملح، واطهها لمدة 1 دقيقة.
7. أضف المحار المفروم واطهه فقط حتى تبدأ أطرافه بالالتفاف، حوالي 2 دقائق.
8. أزل ورقة الغار، ثم اخلط مزيج المقلاة برفق مع الخبز المنقوع.
9. قلّب معه البيضة المخفوقة والبصل الأخضر والبقدونس؛ أضف من المرق ما يكفي فقط لجعل الدريسنج رطباً من دون أن يصبح سائلاً.
10. تذوّق واضبط الملح والفلفل، مع تذكّر أن عصارة المحار وتتبيلة الكاجون قد تكونان مالحَتين أصلاً.
11. انقل الدريسنج بالملعقة إلى طبق الخبز المجهز وافرده بالتساوي من دون ضغطه بقوة.
12. اخبزه مكشوفاً حتى يتماسك في الوسط ويتحمر سطحه، من 25 إلى 30 دقيقة.
13. اترك الدريسنج يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

أسئلة شائعة