كاجوني
كاجون هوغز هيد تشيز
هذا الكاجون هوغز هيد تشيز يثبّت قطعًا طرية من رأس الخنزير وأذنه في مرقها الخاص الغني بالكولاجين والمتبّل بالفلفل. برّده في قالب صغير، ثم قطّعه باردًا وقدّمه مع الكراكرز، وخردل كريولي، وصلصة حارة.
شاهد طريقة التحضيرHymels Kajun Kitchen · 3:01
المكوّنات
- قطع رأس خنزير منظّفة، مثل الخد واللغد والأذن والخطم1 1/2 رطل
- قدم خنزير مشقوقة1 صغيرة
- ماء4 أكواب، أو ما يكفي لتغطية المكونات بالكاد
- بصلة صفراء، مفرومة1/2 صغيرة
- فلفل رومي أخضر، مفروم1/4 كوب
- كرفس، مفروم1/4 كوب
- فصوص ثوم، مهروسة3
- ورقة غار1
- ملح كوشير1 1/4 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل كايين1/4 ملعقة صغيرة
- زعتر مجفف1/4 ملعقة صغيرة
- خل تفاح1 ملعقة كبيرة
- بصل أخضر، مقطّع شرائح رفيعة1
- بقدونس طازج، مفروم1 ملعقة كبيرة
- كراكرز وخردل كريولي، للتقديمحسب الحاجة
الطريقة
- اشطف قطع رأس الخنزير وقدم الخنزير تحت ماء بارد، مع كشط أي شعيرات أو شظايا عظمية عالقة.
- ضع لحم الخنزير والقدم والماء والبصل والفلفل الرومي والكرفس والثوم وورقة الغار والملح والفلفل الأسود والكايين والزعتر في قدر ثقيلة.
- اتركه حتى يغلي، وأزل الرغوة، ثم خفّف النار إلى غليان هادئ جدًا واطهه من دون غطاء لمدة 3 إلى 4 ساعات، حتى ينفصل اللحم والجلد بسهولة عن العظام.
- انقل قطع لحم الخنزير والقدم إلى صينية، وصفِّ سائل الطهي في قدر نظيفة.
- تخلّص من العظام وورقة الغار وأي غضاريف قاسية، ثم افرم اللحم الطري والجلد والأذن والقطع الجيلاتينية اللينة فرمًا ناعمًا باليد.
- اغلِ سائل الطهي المصفّى حتى يتكثف إلى نحو 3/4 كوب وتذوّقه؛ يجب أن يكون مالحًا وفلفليًا لأنه سيُقدَّم باردًا.
- قلّب لحم الخنزير المفروم مع المرق المكثّف وخل التفاح والبصل الأخضر والبقدونس حتى يمتزج بالتساوي.
- رصّ الخليط في قالب رغيف صغير أو رامكين مبطّن بغلاف بلاستيكي، واضغط بقوة حتى يملأ المرق الفراغات.
- غطّه وضعه في الثلاجة طوال الليل، حتى يتماسك تمامًا ويصبح قابلًا للتقطيع إلى شرائح.
- أخرج الهوغز هيد تشيز من القالب، وقطّعه إلى شرائح سميكة، وقدّمه باردًا مع الكراكرز وخردل كريولي وصلصة حارة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال قطع رأس الخنزير أو الأرجل في جبن رأس الخنزير الكاجوني؟
نعم. إذا لم تتمكن من الحصول على رأس كامل، فاستخدم مزيجًا من كتف الخنزير، والعُقَل، والجلد، والأذنين، والأرجل للحصول على القوام نفسه الغني بالجيلاتين. تجنّب القطع قليلة الدهن فقط؛ فأنت تحتاج إلى الجلد والأنسجة الضامة حتى يتماسك الطبق بشكل صحيح.
كم يستغرق جبن رأس الخنزير حتى ينضج ومتى يكون جاهزًا؟
خطط لمدة تتراوح بين 3 و4 ساعات على نار خفيفة جدًا، وأحيانًا أكثر قليلًا. يكون جاهزًا عندما ينفصل اللحم والجلد والغضروف بسهولة عن العظام، ويكون طعم المرق مركزًا ومتبّلًا جيدًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير جبن رأس الخنزير الكاجوني؟
أكبر الأخطاء هي الغليان العنيف، وعدم تتبيل المرق بما يكفي، وعدم تقليل كمية سائل الطهي بشكل كافٍ. وتجنّب أيضًا ترك الغضاريف الصلبة أو العظام، وإلا أصبح الرغيف النهائي رمليًا وغير مستساغ.
كيف يجب أن أخزن جبن رأس الخنزير، وكم يدوم؟
ضعه بإحكام، وبرّده حتى يتماسك تمامًا، ثم غطّه واحفظه في الثلاجة. يبقى صالحًا لمدة نحو 5 إلى 7 أيام في الثلاجة. وللتخزين لفترة أطول، جمّد الشرائح أو الحصص لمدة تصل إلى شهرين، مع احتمال أن يلين القوام قليلًا.
كيف يجب أن أقدّم جبن رأس الخنزير الكاجوني؟
يُقدّم باردًا أو بدرجة برودة، مقطعًا إلى شرائح أو مدهونًا على البسكويت المقرمش، أو الخبز الفرنسي، أو التوست. وهو ممتاز مع الخردل، أو الصلصة الحارة، أو المخللات، أو شرائح البصل. اتركه لبضع دقائق بعد التبريد حتى يصبح قوامه أسهل في التقطيع.