كاجوني
كاجن كراوفيش بويل
يُسلق الكراوفيش الحي بسرعة وعلى نار قوية في قدر كاجن غني بالتوابل، ثم يُنقع لتتغلغل النكهة في القشور. البطاطس والذرة والثوم والبصل والسجق المدخن تجعلها سلقَة لويزيانا أصلية بكمية صغيرة لشخصين.
المكوّنات
- كراوفيش حي6 أرطال
- ماء6 كوارت
- خلطة توابل كراوفيش أو سلطعون مسلوق بودرة على طريقة لويزيانا1/2 كوب
- سائل توابل سلق السلطعون1 ملعقة كبيرة
- ملح كوشير2 ملعقة كبيرة
- فلفل كايين1 ملعقة صغيرة
- أوراق غار3
- ليمونة، مقطعة إلى نصفين ومعصورة داخل القدر1
- بصلة صفراء، مقطعة إلى أرباع1 كبيرة
- رؤوس ثوم، مقطعة عرضيًا إلى نصفين2
- بطاطس حمراء صغيرة1 رطل
- سجق أندوي مدخن، مقطع إلى قطع بطول 2 بوصة8 أونصات
- أكواز ذرة، مقطعة إلى نصفين2
- فطر زرّي8 أونصات
- ثلج2 كوب
الطريقة
- اشطف الكراوفيش الحي في حوض كبير أو مغسلة بماء بارد، مع تقليبه برفق وتصفيته عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا في معظمه؛ تخلّص من أي كراوفيش ميت لا يتحرك عند لمسه.
- في قدر مرق بسعة 12 إلى 16 كوارت، اخلط الماء وتوابل السلق البودرة وسائل توابل سلق السلطعون والملح والكايين وأوراق الغار وأنصاف الليمون المعصورة والبصل والثوم.
- اترك الماء المتبل يغلي غليانًا قويًا على نار عالية، ودعه يغلي لمدة 5 دقائق لتنشط التوابل.
- أضف البطاطس واسلقها لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى تبدأ للتو في أن تصبح طرية.
- أضف الأندوي والذرة والفطر، ثم اسلق لمدة 5 دقائق.
- أضف الكراوفيش المغسول، وقلّب جيدًا، وغطِّ القدر، ثم أعده إلى غليان قوي.
- اسلق الكراوفيش لمدة 3 دقائق بعد أن يعود القدر إلى الغليان، ثم أطفئ النار.
- قلّب الثلج في القدر لخفض الحرارة قليلًا، ثم غطِّ القدر واترك الكراوفيش منقوعًا لمدة 15 إلى 25 دقيقة، مع تذوق واحدة بعد 15 دقيقة ومواصلة النقع حتى تصبح قوة التتبيل كما تحب.
- صفِّ السلق جيدًا، ثم افرد الكراوفيش والبطاطس والذرة والسجق والثوم والبصل والفطر على طاولة مبطنة بورق جرائد أو على صينية كبيرة.
- قدّمه ساخنًا مع كمية إضافية من توابل الكاجن على الجانب لتغميس الذيول المقشرة إذا رغبت.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال ذيول جراد البحر المجمدة بجراد البحر الحي في هذا السلق الكاجوني؟
نعم، لكن لن تكون النتيجة نفسها. ذوّب الذيل أولًا ثم أضفه في النهاية فقط ليُسخن قليلًا، لمدة نحو 1–2 دقيقة. فهو مطهو مسبقًا أصلًا، لذا فإن سلقه لفترة أطول يجعله قاسيًا ومطاطيًا.
كم من الوقت يجب أن أطهو البطاطس والذرة والنقانق قبل إضافة جراد البحر؟
اسلق البطاطس أولًا لمدة 10–12 دقيقة حتى تصبح طرية بالكاد. أضف النقانق والذرة والفطر لمدة 5 دقائق أخرى. يُضاف جراد البحر في النهاية ولا يحتاج إلا نحو 3 دقائق قبل إطفاء النار.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير سلق جراد البحر الكاجوني؟
أكبر خطأ هو الإفراط في طهي جراد البحر، إلى جانب عدم تتبيل الماء بما يكفي. وتجنب أيضًا تخطي خطوة النقع، لأنها المرحلة التي يمتص فيها جراد البحر النكهة. وأخيرًا، تخلّص من أي جراد بحر ميت قبل الطهي.
كيف يجب أن أخزن بقايا سلق جراد البحر، وكم تدوم؟
برّد البقايا بسرعة، ثم ضعها في الثلاجة داخل أوعية ضحلة خلال ساعتين. يبقى جراد البحر بقشره والخضار صالحين لنحو يومين، وتبقى النقانق مدة أطول قليلًا. أعد التسخين برفق مع قليل من المرق المتبل؛ وتجنب الغليان مرة أخرى.
ما أفضل طريقة لتقديم سلق جراد البحر لمجموعة كبيرة؟
صفِّ السلق ثم اسكب كل شيء على طاولة مغطاة بالصحف أو على صينية كبيرة لتقديمه بشكل غير رسمي. قدّم معه شرائح ليمون إضافية، وزبدة مذابة، وصوص حار، ومناديل. وأحضر أوعية صغيرة للقشور ومشروبات باردة كثيرة.