كاجوني

بيسك كاجون بجراد البحر

هذا البيسك الكاجوني القديم بجراد البحر يُحضَّر على أساس رو داكن، ومرق جراد البحر، ورؤوس جراد البحر المحشوة التقليدية التي تُطهى على نار هادئة حتى تصبح الصلصة غنية ومتبّلة بعمق. قدّمه فوق قليل من الأرز الساخن مع كمية وفيرة من البصل الأخضر والبقدونس.

▶شاهد طريقة التحضيرThe Cajun Ninja · 7:28

المكوّنات

• رؤوس جراد البحر المنظّفة أو القشور للحشو12 إلى 16
• ذيول جراد البحر اللويزياني المطبوخة مع الدهن، مقسّمة1 رطل
• مرق جراد البحر أو مرق المأكولات البحرية4 أكواب
• زيت نباتي، مقسّم5 ملاعق كبيرة
• دقيق متعدد الاستعمالات، مقسّم5 ملاعق كبيرة
• بصل أصفر، مفروم ناعماً، مقسّم1 كوب
• فلفل رومي أخضر، مفروم ناعماً، مقسّم1/2 كوب
• كرفس، مفروم ناعماً، مقسّم1/2 كوب
• ثوم، مفروم، مقسّم4 فصوص
• بقـسماط جاف عادي1/2 كوب
• بيضة كبيرة، مخفوقة1
• بقدونس طازج، مفروم، مقسّم1/4 كوب
• بصل أخضر، مقطّع شرائح، مقسّم1/4 كوب
• معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
• ورقة غار1
• بهارات كاجون1 1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل كايين1/4 ملعقة صغيرة
• ملححسب الرغبة
• فلفل أسودحسب الرغبة
• أرز أبيض طويل الحبة مطبوخ1 كوب

الطريقة

1. اشطف رؤوس جراد البحر المنظّفة جيداً وصفِّها مقلوبة؛ وإذا كنت تستخدم القشور، فاختر أكبر قشور الأجسام للحشو.
2. افرُم ناعماً 1/2 رطل من ذيول جراد البحر للحشوة، واحتفظ ببقية الذيول كاملة للبيسك.
3. سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم اطهُ 1/4 كوب بصل، و2 ملعقة كبيرة فلفل رومي، و2 ملعقة كبيرة كرفس، و1 فص ثوم مفروم حتى تلين.
4. أضف ذيول جراد البحر المفرومة، و1/4 ملعقة صغيرة بهارات كاجون، ورشة كايين، وملحاً، وفلفلاً أسود، و2 ملعقة كبيرة بقدونس، و2 ملعقة كبيرة بصل أخضر، ثم اطهُ لمدة 2 دقائق.
5. ارفَع المقلاة عن النار وقلّب فيها البقسماط والبيضة المخفوقة حتى يتماسك الخليط مع بقائه رطباً.
6. احشُ رؤوس جراد البحر بالحشوة بإحكام مع رفعها قليلاً على شكل قبة، وضعها على صينية.
7. سخّن 4 ملاعق كبيرة زيت في قدر هولندي ثقيل على نار متوسطة، واخفق معه 4 ملاعق كبيرة دقيق، واطهُ ببطء مع التحريك كثيراً حتى يصبح الرو بلون زبدة الفول السوداني الداكنة.
8. أضف ما تبقّى من البصل والفلفل الرومي والكرفس إلى الرو واطهُ مع التحريك حتى تلين الخضروات ويزداد لون الرو قتامة قليلاً.
9. أضف الثوم المتبقي ومعجون الطماطم وقلّب، ثم اطهُ لمدة 1 دقيقة.
10. أضف مرق جراد البحر الدافئ تدريجياً بمغرفة مع التحريك لإذابة الرو في صلصة ناعمة.
11. أضف ورقة الغار، وما تبقّى من بهارات كاجون، وما تبقّى من الكايين، وقليلاً من الملح، والفلفل الأسود، ثم اترك البيسك يغلي غلياناً هادئاً.
12. أنزل رؤوس جراد البحر المحشوة بحذر في القدر، وغطِّه جزئياً، واتركها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة من دون غليان قوي.
13. أضف ما تبقّى من ذيول جراد البحر الكاملة واتركها على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى، حتى يصبح البيسك غنياً وتتماسك الرؤوس المحشوة.
14. تذوّق واضبط الملح والفلفل والكايين، ثم أضف ما تبقّى من البقدونس والبصل الأخضر وقلّب.
15. ضع الأرز الساخن بالملعقة في وعاءين، واغرف فوقه البيسك ورؤوس جراد البحر المحشوة، وقدّم فوراً.

أسئلة شائعة