كاجوني
كراكلنز كاجون
تُذاب دهون بطن الخنزير الطازجة ببطء، ثم تُقلى مرة أخرى حتى يصبح الجلد مقرمشًا متكسرًا ويتحول الدهن إلى قوام خفيف وهش. تُقلَّب الكراكلنز الساخنة مع الملح والفلفل الكايين والثوم كما تُقدَّم في جنوب لويزيانا.
المكوّنات
- بطن خنزير طازجة بالجلد، مع بعض اللحم الملتصق بها1 رطل
- ماء1/2 كوب
- ملح كوشير1 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل كايين1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- ثوم بودرة1/2 ملعقة صغيرة
الطريقة
- قطّع بطن الخنزير إلى مكعبات بحجم 1 بوصة، مع إبقاء الجلد والدهن واللحم متصلين في كل قطعة قدر الإمكان.
- ضع بطن الخنزير والماء في قدر ثقيل من الحديد الزهر أو قدر هولندي، وضعه على نار متوسطة.
- اطهِ مع التحريك المتكرر حتى يتبخر الماء ويبدأ لحم الخنزير في القلي في شحمه المذاب، حوالي 20 إلى 25 دقيقة.
- خفّض الحرارة إلى متوسطة منخفضة وواصل الطهي، مع التحريك وكشط القاع كثيرًا، حتى تنكمش القطع وتصبح ذهبية فاتحة وتذيب كمية جيدة من الشحم، حوالي 30 دقيقة.
- استخدم ملعقة مثقوبة لرفع الكراكلنز إلى رف شبكي أو صينية مبطنة بمناشف ورقية واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
- ارفع الحرارة تحت الشحم المذاب إلى متوسطة عالية حتى تصل حرارته إلى 375°F.
- أعد قطع لحم الخنزير بحذر إلى الشحم الساخن على دفعات صغيرة واقلِها حتى تتنفط الجلود وتنتفخ وتصبح بنية ذهبية داكنة، 3 إلى 5 دقائق لكل دفعة.
- صفِّ الكراكلنز جيدًا على رف أو مناشف ورقية.
- اخلط الملح وفلفل الكايين والفلفل الأسود والثوم البودرة في وعاء صغير.
- بينما لا تزال الكراكلنز ساخنة، قلّبها مع خليط التوابل وقدّمها دافئة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام كتف الخنزير أو جلد الخنزير بدلًا من بطن الخنزير الطازج مع الجلد لتحضير الكراكلاينز الكاجونية؟
يُعدّ بطن الخنزير الأفضل لأنه يجمع الجلد والدهون واللحم في قطعة واحدة. سيكون كتف الخنزير أكثر جفافًا ولن يتقرمش بالطريقة نفسها. يمكن أن يصلح جلد الخنزير العادي، لكنه يحتاج إلى إذابة الدهون بعناية أكبر وعادةً ما يكون أقل امتلاءً باللحم.
كم يستغرق تحضير الكراكلاينز الكاجونية من البداية إلى النهاية؟
احسب نحو ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا بالمجموع. تستغرق مرحلة إذابة الدهون الوقت الأطول، ثم تكون القليّة النهائية سريعة. قد تحتاج إلى وقت إضافي إذا كانت القطع أكبر أو كانت الحرارة منخفضة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الكراكلاينز؟
أكبر الأخطاء هي تقطيع القطع صغيرة جدًا، والطهي بسرعة كبيرة، وعدم إذابة ما يكفي من الدهون قبل القلي النهائي. كما أن تكديس القدر يقلل حرارة الزيت ويجعل الكراكلاينز دهنية بدلًا من أن تكون مقرمشة.
كيف يجب تخزين الكراكلاينز الكاجونية وإعادة تسخينها؟
احفظ الكراكلاينز بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها في فرن على 375 فهرنهايت أو في القلاية الهوائية حتى تصبح ساخنة ومقرمشة من جديد. تجنب استخدام الميكروويف لأنه يلين الجلد ويجعله مطاطيًا.
ما أفضل طريقة لتقديم الكراكلاينز الكاجونية؟
قدّمها ساخنة كوجبة خفيفة أو مقبلات، مع الكثير من التتبيل وهي لا تزال دافئة. تتناسب جيدًا مع الصلصة الحارة أو الخردل أو الخضروات المخللة. احتفظ بها على رف أو على مناديل ورقية حتى تبقى مقرمشة.