كاجوني
فريكاسيه دجاج كاجون
يُحمَّر الدجاج بالعظم، ثم يُطهى على نار هادئة في رو كاجون داكن مع الثالوث المقدس حتى يطرى ويصبح عميق النكهة. يُقدَّم فوق الأرز الأبيض مع كمية وافرة من الصلصة البنية السميكة.
شاهد طريقة التحضيرRecipeTin Eats · 2:37
المكوّنات
- أفخاذ دجاج أو أرباع أرجل دجاج بالعظم والجلد1 1/2 رطل
- ملح كوشير1 ملعقة صغيرة
- تتبيلة كاجون، خالية من الملح إن أمكن2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي أو دهن دجاج مذاب3 ملعقة كبيرة
- دقيق متعدد الاستعمالات3 ملعقة كبيرة
- بصل أصفر، مقطع مكعبات1/2 كوب
- فلفل رومي أخضر، مقطع مكعبات1/3 كوب
- كرفس، مقطع مكعبات1/3 كوب
- ثوم، مفروم2 فص
- مرق دجاج، دافئ2 كوب
- ورقة غار1
- زعتر مجفف1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل كايين1/8 ملعقة صغيرة
- بصل أخضر، مقطع شرائح2
- بقدونس مسطح الأوراق، مفروم1 ملعقة كبيرة
- أرز أبيض طويل الحبة مطبوخ1 1/2 كوب
الطريقة
- جفّف الدجاج بالتربيت، ثم تبّله من جميع الجهات بالملح وتتبيلة الكاجون والفلفل الأسود.
- سخّن الزيت في قدر هولندي ثقيل أو قدر من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية، ثم حمّر الدجاج جيداً من الجهتين، 4 إلى 5 دقائق لكل جهة؛ انقله إلى طبق.
- خفّف النار إلى متوسطة وانثر الدقيق فوق الدهن، مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية لتحضير الرو.
- اطهُ الرو مع التحريك دون توقف حتى يصبح لونه كلون شوكولاتة الحليب إلى زبدة الفول السوداني الداكنة، 10 إلى 15 دقيقة؛ خفّف النار إذا بدا أنه قد يحترق.
- أضف البصل والفلفل الرومي والكرفس إلى الرو واطهُ مع التحريك حتى تلين الخضروات ويزداد لون الرو قتامة قليلاً، حوالي 5 دقائق.
- أضف الثوم وحرّك واطهُ لمدة 30 ثانية.
- أضف مرق الدجاج الدافئ تدريجياً بالمغرفة مع التحريك لتفكيك الرو وتحويله إلى صلصة ناعمة.
- أضف ورقة الغار والزعتر وفلفل الكايين والدجاج المحمّر مع أي عصارات في الطبق.
- اتركه يصل إلى غليان خفيف، ثم خفّف النار إلى هادئة، وغطّه جزئياً، واتركه يطهى على نار هادئة حتى يصبح الدجاج طرياً جداً وتصبح الصلصة كثيفة، 45 إلى 55 دقيقة.
- أزل الدهون الزائدة عن السطح، تذوّق، واضبط الملح والفلفل حسب الحاجة.
- أضف البصل الأخضر والبقدونس وحرّك، واتركه يغلي برفق لمدة 2 دقائق، ثم أزل ورقة الغار.
- قدّم الدجاج وصلصة الرو الداكنة ساخنين فوق الأرز الأبيض طويل الحبة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام أفخاذ الدجاج منزوعة العظم بدل القطع مع العظم والجلد؟
نعم، لكن قلّل وقت الطهي البطيء. عادةً تحتاج أفخاذ الدجاج منزوعة العظم إلى نحو 20–25 دقيقة من السَلق على نار هادئة، وليس 35–45 دقيقة. ستفقد بعض النكهة القادمة من العظام والجلد، لذا حمّرها جيدًا ولا تفرط في طهيها.
كم يستغرق الرو، وكم يجب أن يكون لونه داكنًا؟
توقّع 10–15 دقيقة من التحريك المستمر على نار متوسطة إلى منخفضة. استهدف لون الشوكولاتة بالحليب إلى لون زبدة الفول السوداني الداكنة. إذا ظهرت عليه نقاط سوداء، أو كانت رائحته محترقة، أو بدأ يدخن بكثافة، فهذا يعني أنه احترق ويجب البدء من جديد.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا في فريكاسي الدجاج الكاجوني؟
أكبر الأخطاء هي حرق الرو، والتسرع في التحمير، وإضافة المرق بسرعة كبيرة، مما قد يسبب تكتلات. كذلك تجنّب استخدام مرق بارد لأنه يصدُم الرو، واستمر في التحريك بمجرد إعادة الدجاج إلى القدر.
كيف يجب أن أُخزّن البقايا، وهل يعاد تسخينه جيدًا؟
احفظ الفريكاسي بعد أن يبرد في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. يعاد تسخينه جيدًا جدًا على نار هادئة مع رشّة من المرق أو الماء لتخفيف الصلصة. ويمكن تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر.
ماذا يجب أن أقدّم مع فريكاسي الدجاج الكاجوني؟
يُقدَّم عادةً فوق أرز أبيض مطهو على البخار، لكن البطاطس المهروسة أو نودلز البيض بالزبدة أو الخبز القشري تناسبه أيضًا. كما أن سلطة خضراء بسيطة أو خضار سوتيه توازن الصلصة الغنية وتجعل الوجبة مكتملة.