فيتنامي

كوم تام سون بي تشا

طبق على طريقة سايغون من الأرز المكسّر العطِر مع شريحة لحم خنزير مشوية ومكرملة، ولفافة بيض ولحم مطهوة على البخار، وجلد خنزير مبشور، ومخللات، وزيت البصل الأخضر، ونوك تشام. يُقدَّم كل مكوّن منفصلًا على الطبق حتى تتشرب حبات الأرز الصلصة برفق.

المكوّنات

• أرز مكسّر فيتنامي1 كوب
• ماء لطهي الأرز1 1/4 كوب
• شرائح لحم خنزير بالعظم، رفيعة2 قطعة، حوالي 300غ إجمالًا
• عشب الليمون، مفروم ناعمًا2 ملعقة كبيرة
• كرّاث صغير، مفروم1 صغير
• ثوم، مفروم3 فصوص
• صلصة سمك4 ملاعق كبيرة، مقسمة
• صلصة صويا خفيفة1 ملعقة كبيرة
• صلصة محار1 ملعقة كبيرة
• سكر4 ملاعق كبيرة، مقسمة
• عسل1 ملعقة صغيرة
• زيت محايد النكهة3 ملاعق كبيرة، مقسمة
• فلفل أسود مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• لحم خنزير مفروم120غ
• بيض3
• فطر أذن الخشب مجفف، منقوع ومقطع شرائح رفيعة2 ملعقة كبيرة
• شعيرية فاصوليا المونغ مجففة، منقوعة ومقطعة قصيرًا20غ
• جلد خنزير مطهو ومبشور80غ
• ثينغ، مسحوق أرز محمّص1 ملعقة كبيرة
• مخلل جزر ودايكون1/2 كوب
• خيار، مقطع شرائح1/2 صغير
• طماطم، مقطعة شرائح1 صغيرة
• بصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة3
• ماء دافئ3 ملاعق كبيرة
• عصير ليمون أخضر أو خل أرز2 ملعقة كبيرة
• فلفل تشيلي عين الطائر، مقطع شرائح1

الطريقة

1. اطرق شرائح لحم الخنزير بخفة لتطرى، ثم اصنع بضع شقوق سطحية على طول حافة الدهن حتى لا تلتف أثناء الطهي.
2. تبّل لحم الخنزير بعشب الليمون، والكرّاث، و2 فص ثوم مفروم، و2 ملعقة كبيرة من صلصة السمك، وصلصة الصويا، وصلصة المحار، و1 ملعقة كبيرة من السكر، والعسل، و1 ملعقة كبيرة من الزيت، والفلفل الأسود لمدة لا تقل عن 1 ساعة أو طوال الليل.
3. اغسل الأرز المكسّر برفق 2 إلى 3 مرات حتى يصبح الماء أقل عكارة، ثم صفّه جيدًا واطهه مع 1 1/4 كوب ماء في طنجرة أرز أو قدر مغطى حتى يطرى.
4. لتحضير تشا ترونغ، اخلط لحم الخنزير المفروم مع 2 بيضة كاملة، و1 بياض بيضة، وفطر أذن الخشب، وشعيرية فاصوليا المونغ، و1 ملعقة صغيرة من صلصة السمك، و1 ملعقة صغيرة من السكر، ورشة فلفل.
5. اسكب خليط لفافة البيض واللحم في طبق مقاوم للحرارة مدهون قليلًا بالزيت، واطهه على البخار على نار متوسطة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يتماسك.
6. اخفق صفار البيض المحفوظ مع بضع قطرات من الزيت، وادهن به سطح لفافة اللحم المطهوة على البخار، ثم اطهها على البخار من دون غطاء لمدة 3 إلى 5 دقائق إضافية حتى يصبح السطح لامعًا وأصفر اللون.
7. قلّب جلد الخنزير المبشور مع الثينغ، و1/2 ملعقة صغيرة من صلصة السمك، ورشة سكر، ثم اتركه جانبًا في درجة حرارة الغرفة.
8. حضّر زيت البصل الأخضر بوضع شرائح البصل الأخضر في وعاء صغير، وتسخين 2 ملعقة كبيرة من الزيت المحايد النكهة حتى يلمع، ثم سكبه فوق البصل الأخضر مع رشة ملح.
9. حضّر النوك تشام بتحريك الماء الدافئ مع 2 ملعقة كبيرة من السكر حتى يذوب، ثم أضف 2 ملعقة كبيرة من صلصة السمك، وعصير الليمون الأخضر أو خل الأرز، و1 فص ثوم مفروم، وشرائح التشيلي.
10. اشوِ لحم الخنزير المتبّل على الفحم أو في مقلاة شواء شديدة السخونة لمدة 3 إلى 5 دقائق لكل جانب، مع دهنه بخفة بالتتبيلة أو الزيت، حتى تتحمر الحواف وينضج تمامًا.
11. نفّش الأرز المكسّر واقسمه بين طبقين، واضغطه برفق في وعاء صغير أولًا إذا أردت الشكل التقليدي المصبوب.
12. قدّم كل طبق مع شريحة لحم خنزير مشوية، وقطعة من تشا ترونغ، وحصة من بي، ومخلل الجزر والدايكون، والخيار، والطماطم، وزيت البصل الأخضر فوق الأرز، والنوك تشام على الجانب.

أسئلة شائعة