فيتنامي

كا خو تو

طهو فيتنامي عميق النكهة في قدر فخاري لسمك السلور يُطهى على مهل مع الكراميل وصلصة السمك وبطن الخنزير والشالوت والثوم والفلفل الأسود. تتكثف الصلصة حتى تصبح لامعة ومالحة حلوة، مثالية لتُسكب فوق أرز ساخن مطهو على البخار.

المكوّنات

• قطع سميكة من سمك السلور، مغسولة ومجففة بالتربيت300غ
• بطن خنزير، مقطع إلى شرائح رقيقة80غ
• صلصة السمك2 ملعقة كبيرة
• سكر حبيبات1 1/2 ملعقة كبيرة
• شالوت، مفروم ناعماً1 صغيرة
• فصوص ثوم، مفرومة ناعماً2
• فلفل تشيلي عين الطائر أحمر طازج، مهروس قليلاً1
• ماء جوز الهند الطازج1/2 كوب
• زيت محايد النكهة1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون طازجاً1 ملعقة صغيرة
• بصل أخضر، مقطع إلى شرائح1

الطريقة

1. ضع سمك السلور في وعاء مع صلصة السمك والشالوت المفروم والثوم المفروم والفلفل الحار و1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ثم قلّبه برفق ليتغلف واتركه يتبل لمدة 20 دقيقة.
2. ضع قدراً فخارياً صغيراً أو قدراً ثقيلاً على نار متوسطة، وأضف الزيت والسكر.
3. اطهِ السكر من دون تقليب كثير حتى يذوب ويتحول إلى كراميل كهرماني داكن، مع تدوير القدر بحذر ليتلون بالتساوي.
4. أضف شرائح بطن الخنزير وقلّب لمدة 2 دقيقة حتى يبدأ الدهن في الذوبان ويغلف الكراميل اللحم.
5. أضف سمك السلور المتبل وكل التتبيلة إلى القدر، ورتب القطع في طبقة واحدة.
6. اترك السمك يتحمر من دون تحريك لمدة 2 دقيقة، ثم اقلبه مرة واحدة بحذر ليتغلف الجانبان بصلصة الكراميل.
7. اسكب ماء جوز الهند واتركه حتى يغلي غلياناً خفيفاً، ثم خفف النار إلى هادئة.
8. اتركه يغلي برفق من دون غطاء لمدة 25 إلى 30 دقيقة، مع سكب الصلصة أحياناً فوق السمك، حتى يصبح بطن الخنزير طرياً وتتكثف الصلصة وتصبح داكنة ولامعة.
9. تذوق الصلصة واضبطها برشة صغيرة من صلصة السمك إذا لزم الأمر، مع الحفاظ على نكهتها المالحة الحلوة القوية.
10. أنه الطبق بما تبقى من الفلفل الأسود وشرائح البصل الأخضر، ثم قدّمه ساخناً مباشرة من القدر مع أرز الياسمين المطهو على البخار.

أسئلة شائعة