كندي
تارت الزبدة
نسخة بكمية صغيرة من تارت الزبدة الكندي الكلاسيكي، بعجينة هشة مورّقة وحشوة طرية وشرابية من السكر البني. الزبيب أو الكشمش المجفف تقليديان في كثير من المطابخ، لكن يمكن تركهما إذا كنت تفضلين تارتًا سادة.
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1/2 كوب
- ملح ناعم1/8 ملعقة صغيرة، مقسّمة
- زبدة غير مملحة باردة، مقطعة إلى مكعبات3 ملاعق كبيرة
- ماء مثلج1 إلى 2 ملعقة كبيرة
- سكر بني مضغوط1/4 كوب
- شراب الذرة الذهبي2 ملعقة كبيرة
- زبدة غير مملحة، مذابة1 ملعقة كبيرة
- بيض مخفوق2 ملعقة كبيرة
- خل أبيض1/8 ملعقة صغيرة
- خلاصة الفانيليا1/4 ملعقة صغيرة
- زبيب أو كشمش مجفف2 ملعقة كبيرة، اختياري
الطريقة
- قلّبي الدقيق مع رشة من الملح في وعاء صغير.
- افركي الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات بأطراف أصابعك أو بقطاعة العجين حتى يصبح الخليط محتويًا على قطع زبدة بحجم حبات البازلاء في كل أنحائه.
- أضيفي 1 ملعقة كبيرة من الماء المثلج واخلطي برفق بالشوكة، مع إضافة قليل آخر فقط إذا لزم الأمر، حتى تتماسك العجينة بالكاد.
- شكّلي العجينة على هيئة قرص صغير، وغلّفيه، ثم برّديه لمدة 20 دقيقة.
- سخّني الفرن إلى 400°F وادهني بخفة بالزبدة 2 تجويف من صينية مافن قياسية.
- افردي العجينة المبرّدة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصبح سمكها نحو 1/8 بوصة، واقطعي دائرتين بقياس 4 بوصة.
- ضعي دائرتي العجين في تجويفي المافن المجهزين، واضغطي برفق داخل الزوايا من دون شد العجينة.
- قسّمي الزبيب أو الكشمش بين قوالب العجين، إذا كنت تستخدمينه.
- في وعاء صغير، اخفقي السكر البني وشراب الذرة والزبدة المذابة والبيض المخفوق والخل والفانيليا ورشة الملح المتبقية حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- اسكبي الحشوة بالملعقة في القوالب، بحيث يمتلئ كل واحد إلى نحو ثلثيه.
- اخبزي لمدة 10 دقائق على 400°F، ثم خفّضي حرارة الفرن إلى 350°F واخبزي لمدة 8 إلى 10 دقائق إضافية، حتى تصبح العجينة ذهبية وتغلي الحشوة بفقاعات لكنها تبقى طرية قليلًا في الوسط.
- اتركي التارت يبرد في الصينية لمدة 10 دقائق، ثم حرّريه بحذر بسكين رفيع وانقليه إلى شبك ليبرد حتى يصبح دافئًا فقط.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الزبيب أو الكشمش في تارت الزبدة، أو الاستغناء عنهما تمامًا؟
نعم. يمكنك تركهما للحصول على تارت الزبدة الكلاسيكي البسيط، أو استبدالهما ببقان مفروم، أو جوز، أو بضع تمرات مفرومة. حافظ على كمية الإضافات في الحشوة قليلة حتى يخبز الكاسترد متماسكًا ولزجًا.
كم من الوقت يجب أن تبرد العجينة، وهل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
برّد العجينة لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى تتماسك الزبدة وتبقى المعجنات هشة. يمكنك تحضيرها قبل يوم؛ احفظها ملفوفة في الثلاجة، ثم اتركها تلين بما يكفي لتفرد بسهولة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير تارت الزبدة؟
الإفراط في عجن العجينة يجعلها قاسية، وملء القشور أكثر من اللازم قد يؤدي إلى فيضان الحشوة. وتجنب أيضًا الخبز لفترة طويلة؛ يجب أن تبدو المراكز مهتزة قليلًا عند إخراجها، ثم تتماسك أثناء التبريد.
كيف يجب أن أحفظ تارت الزبدة، وهل يمكنني تجميدها؟
احفظ تارت الزبدة بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. يمكنك تجميدها بعد لفّها جيدًا لمدة تصل إلى شهرين، ثم تذويبها في درجة حرارة الغرفة.
ما أفضل طريقة لتقديم تارت الزبدة؟
قدّمها بدرجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل قوام ونكهة. وهي رائعة مع القهوة أو الشاي، ويمكن لتسخينها لمدة 5–10 ثوانٍ فقط أن يجعل الحشوة أطرى إذا كنت تفضلها أكثر لزوجة.