إثيوبي

بوتيتشا

البوتيتشا سلطة إثيوبية باردة من دقيق الحمص، تُطهى برفق حتى تصبح عجينة طرية ثم تُنعش بالليمون والبصل والفلفل الأخضر الحار والخردل. تُقدَّم تقليديًا مع الإنجيرا أو الخبز كطبق صيامي.

▶شاهد طريقة التحضيرzed kitchen Ethiopian Food · 8:59

المكوّنات

• دقيق الحمص3/4 كوب
• ماء1 1/2 كوب
• زيت محايد النكهة2 ملعقة كبيرة
• عصير ليمون طازج2 ملعقة كبيرة
• بصل أحمر، مفروم ناعمًا جدًا1/4 كوب
• فلفل أخضر حار، مفروم ناعمًا1 صغير
• بذور خردل مطحونة أو سنافِتش إثيوبي1/2 ملعقة صغيرة
• ملح3/4 ملعقة صغيرة
• ميت ميتا أو بربري1/4 ملعقة صغيرة، اختياري
• كزبرة طازجة، مفرومة ناعمًا1 ملعقة كبيرة، اختياري
• إنجيراللتقديم

الطريقة

1. ضع دقيق الحمص في قدر جافة على نار متوسطة إلى هادئة وحرّكه باستمرار لمدة 3 إلى 4 دقائق، فقط حتى تفوح منه رائحة جوزية من دون أن يغمق لونه.
2. اخفق الماء تدريجيًا حتى يصبح المزيج ناعمًا، مع تفتيت أي تكتلات قبل أن يثخن المزيج.
3. اطهه على نار متوسطة إلى هادئة، مع التحريك بقوة بملعقة خشبية، لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى يبدأ المعجون بالانفصال قليلًا عن القدر وتختفي نكهة الدقيق النيء.
4. افرد مزيج الحمص المطبوخ على طبق واتركه يبرد حتى يصبح دافئًا بالكاد أو بدرجة حرارة الغرفة.
5. انقل المزيج المبرّد إلى وعاء وفتّته بأصابعك أو اهرسه بالشوكة إلى قطع صغيرة وطرية.
6. أضف الزيت وعصير الليمون والبصل الأحمر والفلفل الأخضر الحار والخردل المطحون والملح والميت ميتا أو البربري إذا كنت تستخدمه.
7. اخلطه باليد أو بملعقة حتى تتوزع التتبيلة بالتساوي في البوتيتشا وتصبح مفتتة قليلًا، مع إضافة ملعقة من الماء فقط إذا بدت جافة جدًا.
8. تذوّق واضبط النكهة بمزيد من الليمون أو الملح، ثم اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
9. قدّمها باردة أو بدرجة حرارة الغرفة مع الإنجيرا.

أسئلة شائعة