ليبي
بوريك
البوريك الليبي عبارة عن رقائق ورقة مقلية ومقرمشة محشوة بلحم مفروم متبّل وبقدونس وبيض، وغالبًا ما يُقدّم ساخنًا خلال رمضان. تتميز الحشوة بعطر البزار الليبي وتُلف داخل عجين رقيق قبل قليها حتى تتقرح وتصبح ذهبية.
شاهد طريقة التحضيرStorydeed · 4:56
المكوّنات
- رقائق الورقة أو الملسوقة أو البريك4 رقائق
- لحم ضأن أو بقر مفروم150 غ
- بصلة صغيرة، مفرومة ناعمًا1
- بقدونس طازج، مفروم ناعمًا1/3 كوب
- بيضة مسلوقة جيدًا، مفرومة1
- خلطة بهارات البزار الليبي1 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- ملح1/2 ملعقة صغيرة
- زيت زيتون1 ملعقة كبيرة
- دقيق أبيض1 ملعقة كبيرة
- ماء1 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي، للقلي2 كوب
- أوتاد ليمون، للتقديم2
الطريقة
- سخّن زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة واطهُ البصل حتى يلين ويصبح ذهبيًا خفيفًا.
- أضف لحم الضأن أو البقر المفروم وفتّته جيدًا، واطهه حتى يفقد اللحم لونه النيئ ويتبخر أي سائل.
- قلّب البزار والكركم والفلفل الأسود والملح، ثم اطهُ لمدة 1 دقيقة حتى تفوح الرائحة.
- ارفع المقلاة عن النار واخلط فيها البقدونس المفروم والبيضة المسلوقة المفرومة، ثم اترك الحشوة لتبرد تمامًا.
- اخلط الدقيق والماء حتى يتكوّن معجون ناعم يُستخدم لإغلاق العجين.
- افرد رقيقة عجين واحدة على سطح العمل وضع ربع الحشوة قرب أحد الأطراف.
- اطوِ العجين حول الحشوة على شكل مثلث محكم أو لفافة أسطوانية، وادهن الحافة الأخيرة بمعجون الدقيق لإغلاقها.
- كرّر ذلك مع بقية رقائق العجين والحشوة، مع إبقاء قطع البوريك المطوية مغطاة بمنشفة نظيفة حتى لا تجف.
- سخّن الزيت النباتي في قدر عميق صغير إلى 175°C، أو حتى تصدر قطعة صغيرة من العجين أزيزًا فورًا.
- اقلِ البوريك على دفعات لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب حتى يصبح مقرمشًا ومتقرحًا وذهبيًا داكنًا.
- صفّه على مناشف ورقية وقدّمه ساخنًا مع أوتاد الليمون.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال رقائق الورقة أو المسلّقة أو البريك بشيء آخر؟
نعم — عجينة الفيلو هي الأقرب كبديل، لكنها أرقّ وأكثر هشاشة، لذا استخدم طبقتين لكل بريك وادهنها بخفة بالزيت. ويمكن أيضًا استخدام رقائق لفّ السبرينغ رول، لكن القوام سيكون أقل تقشّرًا وأكثر مطاطية.
كم يستغرق تحضير البريك من البداية إلى النهاية؟
احسب نحو 45 إلى 60 دقيقة إجمالًا. يستغرق الحشو 15 إلى 20 دقيقة، ثم يضيف تبريده 10 إلى 15 دقيقة، وعادةً ما يستغرق التشكيل والقلي 15 إلى 20 دقيقة أخرى بحسب الكمية التي تحضرها.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير البريك؟
أكبر الأخطاء هي استخدام حشوة ساخنة، لأنها تمزق العجينة، والإكثار من الحشو مما يسبب التسرب، وعدم إغلاق الحواف جيدًا. كذلك، اقله على نار متوسطة إلى مرتفعة؛ فالنار المنخفضة تجعله دهنيًا، والمرتفعة جدًا تحرق العجينة قبل أن تسخن الحشوة بالكامل.
هل يمكنني تحضير البريك مسبقًا وتخزينه؟
نعم. يمكنك تجميعه وحفظه في الثلاجة مغطى لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل القلي. وللتخزين لمدة أطول، جمّد البريك غير المطهو في طبقة واحدة أولًا، ثم ضعه في أكياس؛ واقله وهو مجمّد مع إضافة وقت أطول قليلًا.
بماذا يُقدَّم البريك؟
يُقدَّم البريك ساخنًا مع شرائح ليمون لتعصر فوقه. كما يتناسب جيدًا مع سلطة بسيطة أو مخللات أو صلصة زبادي. وإذا قُدِّم كجزء من وجبة، فاجعل الأطباق الجانبية خفيفة حتى تبقى العجينة مقرمشة.