جنوب أفريقي
باني تشاو
باني تشاو على طريقة ديربان، يُحضَّر بكاري لحم ضأن طري مع البطاطس يُسكب داخل خبز أبيض مُفرَّغ بحيث تتشرّب الرغيف الصلصة. يُقدَّم مع «غطاء» الخبز الطري وسامبال جزر حاد النكهة إلى جانبه.
شاهد طريقة التحضيرPerima's Kitchen · 14:41
المكوّنات
- رغيف خبز ساندويتش أبيض غير مقطّع1 رغيف صغير
- لحم ضأن أو كتف خروف، قطع بالعظم450غ
- زيت دوار الشمس2 ملعقة كبيرة
- بصلة، مفرومة ناعمًا1 متوسطة
- أوراق كاري طازجة10
- حبات هيل أخضر2
- عود قرفة1 صغير
- قرنفل2
- معجون زنجبيل وثوم1 ملعقة كبيرة
- ماسالا ديربان أو مسحوق كاري حار2 ملعقة كبيرة
- كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- طماطم، مبشورة أو مفرومة ناعمًا2 متوسطة
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى أرباع2 متوسطة
- ماء أو مرق خفيف1 1/2 كوب
- ملح ناعم1 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- جارام ماسالا1/2 ملعقة صغيرة
- كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- جزرة، مبشورة1 صغيرة
- خل أبيض أو عصير ليمون1 ملعقة كبيرة
- فلفل أخضر حار، مفروم ناعمًا1
الطريقة
- اقطع الرغيف عرضيًا إلى 2 قطعتين سميكتين، ثم فرّغ كل قطعة من جهة القطع مع الحفاظ على القاعدة والجوانب سليمة؛ احتفظ بالخبز المُزال ليكون الأغطية.
- سخّن الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة، ثم أضف البصل وأوراق الكاري والهيل والقرفة والقرنفل واقلِ حتى يصبح البصل ذهبيًا داكنًا.
- أضف معجون الزنجبيل والثوم وقلّب واطهُ لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحته.
- أضف ماسالا ديربان والكركم والكمون والكزبرة، ثم قلّب لمدة 30 ثانية حتى تتفتح نكهة التوابل من دون أن تحترق.
- أضف لحم الضأن والملح، وقلّب حتى يتغطى اللحم جيدًا ويتحمّر قليلًا عند الأطراف.
- أضف الطماطم ومعجون الطماطم، ثم اطهُ لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى ينفصل الزيت ويثخن خليط الطماطم.
- اسكب الماء أو المرق، وغطِّ القدر، واتركه يغلي برفق لمدة حوالي 45 دقيقة، مع التقليب بين الحين والآخر، حتى يقترب اللحم من النضج والطراوة.
- أضف البطاطس، وغطِّ القدر مرة أخرى، واتركه يغلي برفق لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تلين البطاطس ويصبح للكاري مرق غني.
- أضف جارام ماسالا ونصف الكزبرة المفرومة وقلّب، ثم تذوّق واضبط الملح؛ يجب أن يكون الكاري كثير الصلصة بما يكفي لتتشربه الخبزة لكن من دون أن يكون مائيًا.
- اخلط الجزر المبشور مع الخل أو عصير الليمون والفلفل الأخضر الحار وباقي الكزبرة لتحضير سامبال سريع.
- ضع كل قطعة خبز مفرّغة في وعاء ضحل أو على طبق، واسكب الكاري الساخن والصلصة في التجويف، ثم ضع غطاء الخبز فوقها أو بجانبها.
- قدّم فورًا مع سامبال الجزر ليبقى الخبز طريًا من الداخل ومتماسكًا عند الأطراف.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال كتف الخروف بقطعة لحم أخرى في باني تشاو؟
نعم. يمكن أن يصلح فخذ الخروف أو لحم البقر من منطقة الـ chuck أو لحم الماعز، لكنّها تحتاج إلى طهي بطيء ومهذب مماثل. تجنّب القطع قليلة الدهن سريعة النضج؛ لأنها ستجف قبل أن يصبح الكاري طريًا وغنيًا بالصلصة.
كم يستغرق باني تشاو للطهي، ومتى يجب أن أضيف البطاطس؟
خطّط لنحو ساعة و30 دقيقة إلى ساعتين إجمالًا، بحسب نوع اللحم. أضف البطاطس بعد أن ينضج لحم الضأن على نار هادئة لمدة نحو 45 دقيقة ويقترب من أن يطرى، ثم اطهه حتى يلين.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير باني تشاو؟
أكبر الأخطاء هي حرق البهارات، وعدم طهي قاعدة البصل جيدًا، وإضافة كمية كبيرة من الماء فيصبح الكاري خفيفًا. كذلك، لا تفرّغ الخبز بعنف شديد وإلا سينهار ويتسرّب.
كيف ينبغي أن أُخزّن البقايا، وهل يُعاد تسخين باني تشاو جيدًا؟
احفظ الكاري منفصلًا عن الخبز في أوعية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين الكاري برفق على الموقد مع رشّة ماء. والخبز الطازج هو الأفضل عند التقديم مرة أخرى.
ما أفضل طريقة لتقديم باني تشاو من دون أن يتفتت؟
استخدم قطع خبز سميكة بجدران متينة، واملأها قبل التقديم مباشرة. ضع كمية وفيرة من الكاري السميك، ويمكنك وضع غطاء الخبز فوقها إذا أردت، ثم كل بالشوكة أو بتمزيق قطع الخبز.