فلبيني
بولالو
بولالو حساء فلبيني مريح من موزات لحم البقر يُطهى ببطء حتى يطرى اللحم ويُغني النخاع المرق. تضيف الذرة الحلوة والملفوف والبيتشاي قوامًا مشبعًا مع الحفاظ على نكهات صافية ومألوفة.
المكوّنات
- موزات لحم البقر مع عظم النخاع700 غ
- ماء8 أكواب
- بصل أصفر، مقطع إلى أرباع1 متوسطة
- حبوب فلفل أسود كاملة1 ملعقة صغيرة
- صلصة السمك2 ملعقة كبيرة
- ذرة صفراء، مقطعة إلى حلقات1 عرنوس
- بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى أرباع1 متوسطة
- ملفوف أخضر، مقطع إلى أسافين2 أكواب
- بيتشاي أو بوك تشوي2 حزم صغيرة
- بصل أخضر، مقطع إلى قطع بطول 2-inch2 عود
- ملححسب الذوق
- كالامانسي، للتقديم2 حبة
- صلصة سمك مع فلفل حار مقطع، للتغميسحسب الحاجة
الطريقة
- ضعي موزات لحم البقر في قدر، واغمريها بالماء، ثم اتركيها حتى تغلي واتركيها تغلي برفق لمدة 10 دقائق لاستخراج الشوائب.
- صفّي اللحم، واغسلي القدر، ثم اشطفي قطع اللحم برفق تحت ماء جارٍ.
- أعيدي اللحم إلى القدر النظيف وأضيفي 8 أكواب من ماء جديد، والبصل، وحبوب الفلفل.
- اتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار إلى غليان هادئ وأزيلي أي رغوة تطفو على السطح.
- أضيفي صلصة السمك، وغطي القدر جزئيًا، واتركيه يغلي برفق لمدة 2 إلى 2 1/2 ساعات حتى يطرى اللحم ويلين النخاع، مع إضافة ماء ساخن حسب الحاجة لإبقاء اللحم مغمورًا.
- أضيفي الذرة والبطاطس، ثم اتركيهما يغليان برفق لمدة 15 إلى 20 دقائق حتى يطريا.
- تذوقي المرق واضبطي النكهة بالملح أو بمزيد من صلصة السمك حسب الحاجة.
- أضيفي الملفوف والبيتشاي والبصل الأخضر، ثم اتركيها تغلي برفق لمدة 3 إلى 5 دقائق فقط حتى تذبل الخضار مع بقائها زاهية اللون.
- قدميه ساخنًا في أوعية عميقة مع أرز مطهو على البخار، وكالامانسي، وصلصة سمك مع فلفل حار مقطع على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال قطعة لحم أخرى إذا لم أجد قصبة بقر مع نخاع لطبق البولالو؟
استخدم قصبة بقر أو عظامًا فيها نخاع إن أمكن للحصول على المرق الغني نفسه. وإذا اضطررت، يمكن استخدام الضلوع القصيرة من البقر أو ذيل البقر، لكن الحساء سيكون أقل هلامية وأقل غنى بالنخاع. اتركه على نار هادئة مدة أطول حتى يطرى اللحم جدًا.
كم من الوقت يستغرق طهي البولالو من البداية إلى النهاية؟
خطط لحوالي 3 إلى 3 ساعات ونصف إجمالًا. يحتاج المرق إلى ساعتين إلى ساعتين ونصف حتى يلين اللحم، ثم نحو 15 إلى 20 دقيقة للذرة والبطاطس، وبضع دقائق للخضار الورقية.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد البولالو؟
لا تتخطَّ السلق الأولي ثم الشطف، وإلا فقد يصبح طعم المرق عكرًا. وتجنب الغليان الشديد بعد الخطوة الأولى، لأن ذلك قد يجعل المرق غائمًا. كذلك أضف الخضروات في النهاية حتى تبقى طازجة ومقرمشة.
كيف أحفظ البولالو المتبقي وأعيد تسخينه؟
برّده بسرعة، ثم احفظه في الثلاجة داخل وعاء مغطى لمدة 3 إلى 4 أيام. أعد تسخينه بلطف على الموقد حتى يصبح ساخنًا جدًا. وإذا أمكن، احفظ الخضروات منفصلة حتى لا تطرى أكثر من اللازم.
ما أفضل طريقة لتقديم البولالو؟
قدّمه ساخنًا جدًا في أوعية عميقة مع أرز مطهو على البخار، وكالامانسي، وصلصة السمك مع فلفل حار مقطع على الجانب. يضفي الكالامانسي نكهة منعشة على المرق، وتضيف صلصة الغمس الملح والحرارة إلى اللحم والخضروات.