إثيوبي
بولا جينفو
بولا جينفو عصيدة إثيوبية ناعمة ومطاطية تُحضَّر من نشا الإنسيت وتُشكَّل مع تجويف في الوسط للزبدة المتبّلة. تُقدَّم ساخنة، حيث يتشرّب التلّ الطري النيتر كِبّه والبربري.
المكوّنات
- دقيق البولا1 كوب
- ماء2 1/2 كوب
- ملح1/2 ملعقة صغيرة
- نيتر كِبّه3 ملاعق كبيرة
- بربري1 1/2 ملعقة صغيرة
الطريقة
- اغلِ 2 كوب من الماء مع الملح غليانًا ثابتًا في قدر ثقيل.
- اخلط دقيق البولا مع 1/2 كوب الماء البارد المتبقي في وعاء، وافرك أي تكتلات جافة بأصابعك حتى يتكوّن مزيج سائل ناعم.
- اسكب خليط البولا السائل في الماء المغلي على شكل خيط رفيع مع التحريك المستمر بملعقة خشبية متينة.
- خفّف النار إلى متوسطة منخفضة وحرّك بقوة، مع كشط القاع والجوانب، حتى يثخن المزيج ويتحوّل إلى عصيدة لامعة ومطاطية.
- غطِّ القدر واطهِ على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يتجلتن البولا تمامًا.
- اكشف القدر واضرب الجينفو بقوة بالملعقة الخشبية لمدة 3 إلى 5 دقائق، مع طيه على نفسه حتى يصبح ناعمًا وثقيلاً.
- سخّن النيتر كِبّه في مقلاة صغيرة حتى يذوب، ثم أضف البربري وحرّك وسخّن برفق لمدة 30 ثانية من دون أن تحترق التوابل.
- اغرف الجينفو الساخن على طبق ضحل وشكّله على هيئة تل دائري.
- بلّل ظهر ملعقة واضغط بها لعمل تجويف عميق في وسط الجينفو.
- اسكب النيتر كِبّه الدافئ بالبربري في التجويف وقدّمه فورًا، مع سحب قطع من الجينفو من الحافة وتغميسها في الزبدة المتبّلة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام دقيق آخر إذا لم أجد دقيق البولا؟
نعم، لكن القوام سيتغير. يمكن أن يقترب دقيق الذرة الناعم جدًا أو دقيق الدخن الناعم جدًا أكثر من دقيق القمح. ابدأ بكمية أقل قليلًا من السائل، لأن البدائل قد تتكاثف بشكل مختلف وقد تصبح حبيبية إذا طُهيت أكثر من اللازم.
كم يستغرق تحضير بولا جنفو من البداية إلى النهاية؟
خطط لنحو 20 إلى 25 دقيقة إجمالًا. يستغرق الغلي والتكثيف حوالي 10 إلى 12 دقيقة، ومرحلة التجلّن المغطاة 5 دقائق، والخفق 3 إلى 5 دقائق أخرى، إضافةً إلى دقيقة تقريبًا لتحضير زبدة البربري.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد الجنفو؟
أكبر الأخطاء هي إضافة الدقيق بسرعة كبيرة مما يسبب التكتلات، وعدم التحريك بما يكفي مما قد يحرق القاع. وتجنّب أيضًا حرق البربري في النيتّر كيبيبه؛ يجب أن تكون رائحته زكية لا داكنة أو مُرّة.
كيف أحفظ البقايا، وهل يحافظ القوام على جودته؟
احفظ الجنفو المبرد وزبدة البربري كلٌّ على حدة في أوعية محكمة الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. سيزداد تماسكه أثناء التبريد، لذا أعد تسخينه بلطف مع رشّة ماء وحرّكه لاستعادة قوام أملس.
كيف أقدّم بولا جنفو بشكل صحيح؟
ضعه بملعقة في طبق مسطح قليل العمق وشكّله على هيئة كومة مع تجويف خفيف في الوسط. اسكب نيتّر كيبيبه بالبربري الدافئ في التجويف وحول الحواف، ثم تناوله بتمزيق قطع منه وغمسها في الزبدة.