نيبالي
باف تشويلا
تشويلا على الطريقة النيوارية تُحضَّر من لحم جاموس مُتفحّم، مع زيت الخردل والثوم والزنجبيل والتيمور وتقلية حارة من الحلبة. تُقدَّم دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع التشِيورا والأعشاب الطازجة والليمون الحاد.
المكوّنات
- لحم جاموس خالٍ من العظم، قليل الدهن300 غ
- زيت الخردل2 ملعقة كبيرة
- بذور الحلبة1/2 ملعقة صغيرة
- مسحوق الكركم1/2 ملعقة صغيرة
- مسحوق فلفل أحمر كشميري أو نيبالي1 ملعقة صغيرة
- مسحوق كمون محمّص1 ملعقة صغيرة
- مسحوق كزبرة محمّصة1/2 ملعقة صغيرة
- تيمور، مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- ثوم، مفروم ناعماً4 فصوص
- زنجبيل طازج، مفروم ناعماً1 ملعقة كبيرة
- فلفل أخضر حار، مفروم ناعماً2
- بصل أحمر، مقطع شرائح رفيعة1/2 صغيرة
- بصل أخضر، مفروم1
- كزبرة طازجة، مفرومة1/4 كوب
- عصير ليمون1 ملعقة كبيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة
- تشِيورا، للتقديم1 كوب
الطريقة
- قطّع لحم الجاموس إلى 2 أو 3 قطع كبيرة ومسطحة كي تنضج بسرعة وتكتسب تفحّماً.
- اشوِ اللحم فوق فحم شديد الحرارة، أو فوق لهب غاز مكشوف على شبكة، أو في مقلاة حديد زهر شديدة السخونة حتى يصبح الخارج متفحّماً جيداً ويكون الداخل قد نضج للتو، حوالي 4 إلى 6 دقائق لكل جانب حسب السماكة.
- اترك اللحم يرتاح 5 دقائق، ثم قطّعه إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة عكس اتجاه الألياف.
- ضع اللحم المقطّع في وعاء خلط مع الملح ومسحوق الفلفل الأحمر ومسحوق الكمون المحمّص ومسحوق الكزبرة المحمّصة والتيمور المطحون والثوم المفروم والزنجبيل المفروم والفلفل الأخضر الحار والبصل الأحمر والبصل الأخضر والكزبرة وعصير الليمون.
- سخّن زيت الخردل في مقلاة صغيرة حتى يبدأ بإطلاق الدخان للتو.
- أضف بذور الحلبة واقلِها حتى تصبح بنية داكنة وعطرة، ثم ارفع المقلاة فوراً عن النار.
- حرّك الكركم في الزيت الساخن واسكب التقلية فوق اللحم المتبّل.
- اخلط جيداً بملعقة أو بيد نظيفة حتى يغلّف الزيت الساخن اللحم ويطرّي العطريات قليلاً.
- تذوّق وعدّل الملح والليمون والفلفل الحار، ثم اترك التشويلا ترتاح 5 دقائق قبل التقديم.
- قدّمها مع التشِيورا إلى جانبها، ومع مزيد من الكزبرة والبصل والليمون إذا رغبت.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم الجاموس في طبق بوف تشويلا؟
نعم. يعمل لحم البقر من قطعة الكتف، أو لحم فخذ الضأن، أو لحم الماعز القليل الدهن جيدًا إذا لم يتوفر لحم الجاموس. قطّعه إلى شرائح مسطحة واطهه على نار عالية وبسرعة حتى تحصل على تحمير من الخارج من دون أن يجف اللحم.
كيف أعرف أن اللحم نضج بما يكفي لتشويلا؟
اشوِه حتى يصبح السطح الخارجي متفحمًا بعمق ويكون الوسط قد نضج للتو، عادةً من 4 إلى 6 دقائق لكل جانب بحسب السُمك. اتركه يرتاح قليلًا، ثم قطّعه عكس اتجاه الألياف ليكون أكثر طراوة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد بوف تشويلا؟
أكثر الأخطاء شيوعًا هي الإفراط في طهي اللحم، واستخدام الكثير من الزيت، وتجاهل التحمير/التتبيل الساخن جدًا. وتجنّب أيضًا إضافة الكثير من عصير الليمون أو الملح مبكرًا، لأن ذلك قد يجعل طعم اللحم باهتًا أو مائيًا.
كم يدوم بوف تشويلا، وهل يمكنني تخزينه؟
يمكنك حفظ التشويلا بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. تكون النكهة الأفضل في نفس اليوم. أعد تسخينه برفق فقط إذا لزم الأمر، لكنه يُقدَّم عادةً بدرجة حرارة الغرفة.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع بوف تشويلا؟
قدّمه مع الأرز المضغوط (تشيورا)، أو الأرز المنفوخ، أو سل روتي الدافئ، مع شرائح الخيار أو الطماطم. كما ينسجم جيدًا مع بيرة باردة أو راكسي، ومع شرائح ليمون إضافية على الجانب.