كوري
بوداي جيجاي
يخنة الجيش الكورية الفوّارة مع كيمتشي ناضج، وسبام، وسجق، وتوفو، وراميون تُطهى في مرق حار بالغوتشوجانغ. تُقدَّم ساخنة على المائدة، مع نودلز طرية للتو ومرق غني بنكهة اللحوم والكيمتشي.
شاهد طريقة التحضيرMaangchi · 13:52
المكوّنات
- مرق الأنشوفة المجففة وعشب البحر3 أكواب
- كيمتشي ملفوف نابا مخمّر جيدًا، مفروم3/4 كوب
- سائل الكيمتشي2 ملعقة كبيرة
- سبام أو لحم لانشون كوري، مقطع شرائح120 غ
- سجق مدخن على الطريقة الكورية أو هوت دوغ، مقطع قطريًا120 غ
- توفو متماسك، مقطع شرائح150 غ
- بصل، مقطع شرائح رفيعة1/2 صغيرة
- بصل أخضر، مقطع إلى قطع بطول 5 سم1
- فطر إينوكي، مشذب الأطراف80 غ
- كعكات أرز كورية، منقوعة إذا كانت قاسية1/2 كوب
- فاصولياء مطبوخة بالصلصة، معلبة2 ملعقة كبيرة
- نودلز راميون1 عبوة
- جبن أمريكي1 شريحة
- غوتشوغارو1 ملعقة كبيرة
- غوتشوجانغ1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا1 ملعقة كبيرة
- ثوم مفروم2 ملعقة صغيرة
- دوينجانغ1/2 ملعقة صغيرة
- سكر1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
الطريقة
- في وعاء صغير، اخلط الغوتشوغارو والغوتشوجانغ وصلصة الصويا والثوم المفروم والدوينجانغ والسكر والفلفل الأسود وسائل الكيمتشي حتى تتكوّن معجون توابل كثيف.
- ضع الكيمتشي المفروم في وسط قدر عريض وضحل، ثم رتّب السبام والسجق والتوفو والبصل والبصل الأخضر وفطر الإينوكي وكعكات الأرز والفاصولياء المطبوخة حوله في أقسام.
- اسكب معجون التوابل بالملعقة فوق المكونات، ثم صب مرق الأنشوفة وعشب البحر حول جوانب القدر.
- ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية واتركه يغلي بقوة من دون تحريك كثير في البداية، حتى تحافظ المكونات المرتبة على شكلها.
- بعد أن يغلي، حرّك معجون التوابل برفق داخل المرق واتركه يغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى يلين الكيمتشي وتصبح كعكات الأرز طرية.
- تذوّق المرق واضبطه بإضافة رشة من المرق إذا كان مالحًا جدًا، أو قليلًا من صلصة الصويا إذا احتاج إلى تتبيل.
- أضف نودلز الراميون إلى وسط القدر واضغطها برفق داخل المرق.
- اتركها تغلي برفق لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع تقليب النودلز مرة واحدة، حتى تصبح طرية للتو لكنها لا تزال مطاطية.
- ضع شريحة الجبن على الوجه، واتركها تلين لمدة 30 ثانية، ثم قدّمها فورًا من القدر وهي لا تزال تفور.
أسئلة شائعة
ما الذي يمكنني استخدامه بدلًا من السَبام أو لحم الغداء الكوري في البوديه جِيغيه؟
استخدم أي لحم مُعالَج مالح يتحمّر جيدًا: لحم خنزير شرائح، هوت دوغ، كيلباسا، أو فرانكفورتر. إذا أردت ملحًا أقل، فاختر نقانق مدخنة خفيفة وأضف قليلًا من الكيمتشي الإضافي لعمق نكهة أكبر.
متى يجب أن أضيف نودلز الراميون حتى لا تصبح طرية جدًا؟
أضف النودلز بعد أن يغلي اليخنة ويقترب كعك الأرز من النضج، عادةً في آخر 3 إلى 4 دقائق. حرّكها برفق واطبخها فقط حتى تصبح مرنة، ثم قدّمها فورًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير البوديه جِيغيه؟
التحريك المفرط مبكرًا، لأنه يفسد الترتيب الجميل للمكونات ويعكّر المرق، وكذلك الإفراط في الملح بسبب السَبام والكيمتشي والنقانق. وتجنّب أيضًا غلي النودلز مدة طويلة؛ يجب أن تنضج في اليخنة لا أن تبقى منقوعة بلا نهاية.
كيف أخزن وأعيد تسخين بقايا البوديه جِيغيه؟
برّدها بسرعة، ثم احفظها في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. من الأفضل حفظ النودلز منفصلة إن أمكن. أعد تسخينها بلطف على الموقد مع قليل من المرق أو الماء؛ وأضف نودلز جديدة إذا أصبحت القديمة لينة جدًا.
ما الذي ينبغي أن أقدّمه مع البوديه جِيغيه؟
قدّمها ساخنة جدًا وهي تغلي مع أرز مطهو على البخار، وكيمتشي إضافي، ومزيد من البصل الأخضر إذا رغبت. كما أن بيضة مقلية على الجانب خيار جيد. المرق غني ومالح، لذا فإن الأرز السادة يوازن النكهة جيدًا.