إندونيسي
بوبور آيام
عصيدة أرز بالدجاج إندونيسية تُقدَّم مع مرق معطّر بالكركم، ودجاج مفتّت، وشالوت مقلي، وكرفس، وكاكوي، وفول صويا، وقليل من كيتشاب مانيس. قوامها طري ومالح ومريح، وتُضاف إليها التغطيات المقرمشة قبل الأكل مباشرة.
المكوّنات
- أرز ياسمين، مغسول1/2 كوب
- ماء5 أكواب
- فخذ أو صدر دجاج، بالعظم إن أمكن300 غ
- أوراق داون سلام2 ورقات
- عشب الليمون، مرضوض2 عود
- ملح1 1/2 ملعقة صغيرة، مقسّمة
- شالوت5
- فصوص ثوم3
- جوز كاندل نت2
- كركم طازج، مقشّرقطعة 2 سم
- زنجبيل طازج، مقشّرقطعة 2 سم
- كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض1/4 ملعقة صغيرة
- أوراق ليمون كافير2
- زيت طبخ3 ملاعق كبيرة
- كيتشاب مانيس2 ملعقة كبيرة
- شالوت مقلي3 ملاعق كبيرة
- عجينة مقلية صينية أو كاكوي، مقطّعة شرائح1
- فول صويا مقلي أو فول سوداني محمّص3 ملاعق كبيرة
- أوراق كرفس، مقطّعة رفيعًا2 ملعقة كبيرة
- بصل أخضر، مقطّع رفيعًا1
- سامبال راويتللتقديم
الطريقة
- ضعي الأرز و3 أكواب ماء و1 ورقة داون سلام و1 عود عشب ليمون مرضوض و1/2 ملعقة صغيرة ملح في قدر، واتركيها حتى تغلي.
- خفّفي الحرارة واتركي الأرز يغلي برفق، مع التحريك كثيرًا، لمدة 45 إلى 55 دقيقة حتى يتفكك ويصبح عصيدة كثيفة وناعمة، مع إضافة ماء إضافي حسب الحاجة.
- في هذه الأثناء، اخلطي أو اهرسي الشالوت والثوم وجوز كاندل نت والكركم والزنجبيل والكزبرة والفلفل الأبيض و1/2 ملعقة صغيرة ملح حتى تتكوّن معجون توابل ناعم.
- سخّني 2 ملعقة كبيرة زيت في قدر صغير واقلي معجون التوابل حتى تفوح رائحته ويصبح لامعًا ويبدأ الزيت بالانفصال.
- أضيفي الدجاج وما تبقّى من 2 كوب ماء و1 ورقة داون سلام و1 عود عشب ليمون مرضوض وأوراق ليمون كافير و1/2 ملعقة صغيرة ملح.
- اتركيه يغلي برفق لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويصبح المرق ذهبيًا وعطريًا.
- ارفعي الدجاج واتركيه يبرد قليلًا، ثم فتّتي اللحم إلى قطع بحجم اللقمة.
- صفّي مرق الكركم إذا رغبتِ، ثم أبقيه دافئًا للتقديم.
- سخّني ما تبقّى من 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة صغيرة واقلي الدجاج المفتّت قليلًا حتى تصبح الأطراف ذهبية فقط.
- تذوّقي العصيدة واضبطي الملح، ثم اسكبيها في وعائين.
- اسكبي مرق الكركم الدافئ حول العصيدة، وزيّنيها بالدجاج المفتّت والكاكوي وفول الصويا المقلي والكرفس والبصل الأخضر والشالوت المقلي.
- أنهي كل وعاء بكيتشاب مانيس وقدّميه مع سامبال راويت على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال مكونات مثل عين الجمل الهندي (candlenuts) أو daun salam أو أوراق الليمون الكفيري في بوبور آيام؟
نعم. يمكنك استخدام مكاديميا أو الكاجو بدل عين الجمل الهندي، وأوراق الغار بدل daun salam، وبشر الليمون مع قليل إضافي من عصير الليمون بدل أوراق الليمون الكفيري. لن تكون النكهة مطابقة تمامًا، لكنها ستظل غنية وعطرية.
كم يستغرق تحضير بوبور آيام، وهل يمكنني طهي الأرز والدجاج في الوقت نفسه؟
خطط لحوالي ساعة و15 دقيقة إجمالًا. يحتاج الأرز من 45 إلى 55 دقيقة حتى يتفكك تمامًا، بينما يستغرق مرق الدجاج من 25 إلى 30 دقيقة. من الأفضل طهيهما بشكل منفصل، لأن القوام والوقت يختلفان.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير بوبور آيام؟
أكبر الأخطاء هي عدم تحريك الأرز باستمرار، مما قد يسبب التصاقه، وإضافة كمية قليلة جدًا من الماء، مما يجعل العصيدة خشنة بدلًا من أن تكون ناعمة. كذلك، يجب قلي معجون التوابل مدة كافية حتى تزول رائحة النيء ويصبح لامعًا.
كيف يجب أن أُخزن بقايا بوبور آيام، وهل يُعاد تسخينه جيدًا؟
احفظ العصيدة والدجاج والمرق كلٌّ على حدة في أوعية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة. أعد تسخين العصيدة مع قليل من الماء أو المرق على نار هادئة مع التحريك المتكرر، لأنها تتكاثف كثيرًا عند التبريد.
ما أفضل الإضافات وأفكار التقديم لطبق بوبور آيام؟
قدّمه ساخنًا مع دجاج مفتت، ومغرفة من المرق العطري، وإضافات مثل البصل المقرمش، والبصل الأخضر المقطع، والكرفس المفروم، والكرات المقرمشة، والبيض المسلوق، وسمبال. كما أن عصر القليل من الليمون فوقه ينعش النكهة بشكل جميل.