بريطاني
بابل آند سكويك
قليّة بريطانية تقليدية من بقايا البطاطس والملفوف، تُطهى حتى يصبح وجهها السفلي ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا. طبق مشبع وبسيط، ويكون لذيذًا خصوصًا مع بيضة مقلية أو بقايا لحم مشوي.
المكوّنات
- بطاطس نشوية مطبوخة، مهروسة هرسًا خشنًا450غ
- ملفوف مطبوخ أو كرنب بروكسل، مفروم ناعمًا200غ
- بصلة صغيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة1
- زبدة25غ
- دهن بقر مذاب أو زيت نباتي1 ملعقة كبيرة
- ملح بحر ناعم1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- بيض مقلي، للتقديم2
الطريقة
- إذا كانت البطاطس المطبوخة باردة من الثلاجة، فتّتيها بالشوكة لتبقى خشنة القوام لا ناعمة.
- اخلطي البطاطس المهروسة مع الملفوف المفروم أو كرنب بروكسل والملح والفلفل الأسود.
- سخّني مقلاة ثقيلة على نار متوسطة وأضيفي الزبدة ودهن البقر المذاب.
- أضيفي شرائح البصل واطهيها لمدة 5 دقائق، مع التقليب كثيرًا، حتى تطرى وتصبح ذهبية قليلًا.
- أضيفي خليط البطاطس والملفوف إلى المقلاة واضغطيه بقوة ليصبح قرصًا سميكًا واحدًا.
- اطهيه من دون تحريك لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى يتحمر القاع جيدًا ويصبح مقرمشًا.
- اقلبي القرص على أجزاء كبيرة باستخدام ملعقة مسطحة، ثم اضغطيه مجددًا ليتماسك في المقلاة.
- اطهيه لمدة 6 إلى 8 دقائق أخرى، حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا في مواضع متفرقة مع بقاء البطاطس طرية من الداخل.
- قدّميه ساخنًا، مقسّمًا بين طبقين، مع بيضة مقلية فوقه إذا رغبت.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الملفوف أو كرنب بروكسل في طبق بابل آند سْكويك؟
نعم. استخدم أي خضار خضراء مطبوخة ومفرومة ناعمًا ومتَبقّية، مثل الملفوف السافوي، أو الكيل، أو حتى الكرّاث المقطّع شرائح. تجنّب الخضار المائية إلا إذا عصرْتها جيدًا، وإلا فقد يصبح الخليط طريًا ولا يقرمش.
كم من الوقت يجب أن يُطهى بابل آند سْكويك حتى يصبح مقرمشًا من دون أن يجف؟
بعد ضغطه في كعكة سميكة، اطهِ الجانب الأول من دون تحريك لمدة 8 إلى 10 دقائق على نار متوسطة، ثم لمدة 6 إلى 8 دقائق بعد قلبه. حافظ على حرارة متوسطة حتى يتحمّر الخارج قبل أن يجف الداخل.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير بابل آند سْكويك؟
استخدام بطاطس ناعمة جدًا أو رطبة، وتقليب الكعكة أثناء الطهي، وقلبها مبكرًا جدًا هي المشاكل الرئيسية. وتجنّب أيضًا تكديس المقلاة أكثر من اللازم؛ فالمزيج يحتاج إلى تلامس جيد مع السطح لتتشكل قشرة مقرمشة.
هل يمكنني حفظ بابل آند سْكويك المتبقي، وكيف أعيد تسخينه؟
نعم. برّده بسرعة، ثم احفظه في الثلاجة داخل وعاء مغطى لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينه في مقلاة على نار متوسطة حتى يسخن ويعود مقرمشًا، أو استخدم الفرن؛ أما الميكروويف فسيجعل القشرة طرية.
ماذا يمكنني أن أقدّم مع بابل آند سْكويك إلى جانب البيض المقلي؟
يتماشى جيدًا مع لحم الخنزير المقدد، والنقانق، والفاصولياء المخبوزة، أو الطماطم المشوية لفطور أو برانش مشبع. ولوجبة أخف، قدّمه مع سلطة خضراء بسيطة وملعقة من الخردل أو صلصة بنية.