كوبي
بونيولوس دي يوكا
بونيولوس دي يوكا الكوبية فطائر مقلية مقرمشة وذهبية تُشكَّل على هيئة ثمانيات صغيرة وتُغمر بشراب عطري من اليانسون والقرفة. تمنح اليوكا والمالانغا العجين قوامه التقليدي الطري القابل للمضغ وحلاوته الترابية.
المكوّنات
- يوكا، مقشرة ومزال لبّها الخشبي300 غ
- مالانغا، مقشرة150 غ
- بيضة صغيرة1
- بذور يانسون1 ملعقة صغيرة، مقسمة
- ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة
- دقيق متعدد الاستعمالات، فقط إذا لزم للتشكيل1 إلى 2 ملعقة كبيرة
- زيت محايد، للقلي2 كوب
- سكر حبيبات1/2 كوب
- ماء1/3 كوب
- عود قرفة1 صغير
- قشر ليمون أخضر1 شريحة
- عصير ليمون أخضر1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- ضعي اليوكا والمالانغا في قدر، واغمريهما بماء مملح، ثم اسلقيهما حتى تصبحا طريتين جدًا، نحو 20 إلى 25 دقيقة.
- أثناء طهي الجذور، اخلطي السكر والماء وعود القرفة وقشر الليمون الأخضر وعصيره و1/2 ملعقة صغيرة من بذور اليانسون في قدر صغير.
- اتركي الشراب يغلي برفق على نار متوسطة منخفضة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يثخن قليلًا، ثم ارفعيه عن النار وأبقيه دافئًا.
- صفّي اليوكا والمالانغا جيدًا جدًا، وتخلّصي من أي قطع ليفية متبقية في اليوكا.
- مرّري اليوكا والمالانغا الساخنتين عبر مطحنة طعام أو اهرسيهما ناعمًا جدًا حتى يصبح المزيج أملس ولزجًا.
- اخلطي البيضة والملح و1/2 ملعقة صغيرة المتبقية من بذور اليانسون، واعجني قليلًا حتى يتماسك العجين.
- إذا كان العجين طريًا جدًا بحيث لا يمكن تشكيله، اعجني فيه 1 ملعقة كبيرة من الدقيق في كل مرة، مستخدمةً فقط القدر اللازم.
- ادهني يديك بقليل من الزيت وشكّلي العجين إلى حبال صغيرة، ثم لُفّي كل حبل على شكل ثمانية تقليدي أو عقدة رخوة.
- سخّني الزيت في مقلاة عميقة صغيرة إلى 350 درجة فهرنهايت.
- اقلي البونيولوس على دفعات، مع تقليبها برفق، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة من جميع الجوانب، نحو 3 إلى 4 دقائق لكل دفعة.
- صفّي البونيولوس على مناشف ورقية.
- قدّميها دافئة، مع سكب شراب اليانسون والقرفة فوق البونيولوس أو تقديمه إلى جانبها للتغميس.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام اليوكا أو المالانغا بدلاً منهما إذا لم أجد كليهما؟
نعم. إذا كان لديكِ اليوكا فقط، فحضّري العجينة باليوكا وحدها، لكن توقعي قوامًا أكثر جفافًا ونشويًا قليلًا. وإذا استخدمتِ القلقاس أو البطاطس بدلًا من المالانغا، فاطهيه حتى يطرى جدًا وأضيفي الدقيق فقط إذا بقيت العجينة لزجة جدًا.
كم من الوقت يجب أن أسلق الجذور، وكيف أعرف أنها نضجت؟
اسلقي اليوكا والمالانغا لمدة 20 إلى 25 دقيقة تقريبًا، حتى ينزلق السكين خلالها من دون مقاومة. يجب أن تكون اليوكا شديدة الطراوة، ويجب إزالة أي أجزاء خشبية ليفية قبل الهرس، وإلا ستبقى العجينة خيطية.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير بونيولوس دي يوكا؟
أكبر الأخطاء هي ترك ألياف اليوكا في المهروس، وعدم تصفية الجذور جيدًا، وإضافة كمية كبيرة من الدقيق. يجب أن تكون العجينة طرية لكن قابلة للتشكيل. كما ينبغي إبقاء الزيت ساخنًا بما يكفي حتى تنتفخ البونيولوس وتتحمر من دون أن تمتص الكثير من الدهن.
هل يمكنني تحضير العجينة أو الشراب مسبقًا، وكيف أحفظ البقايا؟
يمكنكِ تحضير الشراب قبل بضع ساعات وتركه دافئًا، أو إعادة تسخينه برفق. أما العجينة فمن الأفضل تشكيلها وقليها مباشرة، لكن البونيولوس المطهية تبقى لمدة يوم واحد في الثلاجة. أعيدي تسخينها في فرن منخفض لإعادة قرمشتها.
كيف ينبغي أن أقدّم بونيولوس دي يوكا للحصول على أفضل قوام ونكهة؟
قدّميها دافئة، مباشرة بعد القلي، مع صلصة الليمون والقرفة الدافئة فوقها أو على الجانب للتغميس. تكون في أفضل حالاتها عندما تكون مقرمشة من الخارج وطريّة من الداخل. يمكن رش القليل من السكر اختياريًا، لكن الشراب هو التقديم التقليدي.