ChefSnapافتح في التطبيق

ليبي

بسيسة

البسيسة الليبية هي دقيق من حبوب وبقوليات محمصة بنكهة جوزية، يُخلط بزيت الزيتون ودبس التمر ليصبح عجينة كثيفة وعطرة. غالبًا ما تؤكل باليد على وجبة الفطور، أو كزاد للسفر، أو خلال رمضان، مع عبق دافئ من الكزبرة واليانسون والحلبة.

بسيسة — ليبي — ChefSnap
15 minsالتحضير
20 minsالطهي
2يكفي
Mediumالصعوبة
410 سعرة لكل حصة8g protein 48g carbs 22g fat
شاهد طريقة التحضير — بسيسةشاهد طريقة التحضيرMohamed Farrag · 2:59

المكوّنات

الطريقة

  1. ضع حبوب الشعير في مقلاة ثقيلة جافة على نار متوسطة وحمّصها، مع التحريك باستمرار، حتى تفوح رائحتها بقوة وتصبح ذهبية بنية، حوالي 8 إلى 10 دقائق.
  2. انقل الشعير إلى صينية ليبرد، ثم أضف الحمص والعدس إلى المقلاة نفسها وحمّصهما حتى يغمق لونهما قليلًا وتفوح منهما رائحة جوزية، حوالي 6 إلى 8 دقائق.
  3. أضف بذور الكزبرة واليانسون والكراوية والحلبة والكمون إلى المقلاة في آخر 1 دقيقة من التحميص، مع التحريك كي تتفتح نكهة التوابل من دون أن تحترق.
  4. افرد كل شيء على الصينية واتركه يبرد تمامًا قبل الطحن.
  5. اطحن الشعير والحمص والعدس والتوابل المبردة في مطحنة توابل أو خلاط قوي على دفعات حتى تصبح ناعمة جدًا.
  6. انخل الخليط المطحون عبر منخل ناعم، ثم أعد طحن أي قطع خشنة حتى يصبح دقيق البسيسة ناعمًا.
  7. ضع دقيق البسيسة في وعاء وقلّب معه الملح.
  8. أضف زيت الزيتون تدريجيًا على شكل خيط رفيع مع فرك الدقيق والضغط عليه بأصابعك حتى يغمق لونه ويصبح رملي القوام بالتساوي.
  9. أضف دبس التمر واعجن الخليط باليد ليصبح عجينة متماسكة ولامعة، مع إضافة ما يصل إلى 1 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ فقط إذا كان جافًا جدًا ولا يتماسك.
  10. شكّل البسيسة على شكل كومة منخفضة واحدة أو كومتين صغيرتين على طبق، واصنع تجويفًا ضحلًا في الأعلى، ثم أنهِها بزيت الزيتون المتبقي.

أسئلة شائعة

هل يمكنني استبدال أيٍّ من الحبوب أو البقول في البسيصة إذا لم تتوفر لديّ كل المكونات؟

نعم، لكن حافظ على التوازن بين الحبوب المحمصة والبقول. يمنح الشعير القاعدة الجوزية الكلاسيكية؛ وإذا لزم الأمر، استخدم المزيد من الحمص أو العدس. تجنّب استبدالها بدقيقٍ نيّئ، لأنه لن يكتسب النكهة المحمصة نفسها.

كم من الوقت يجب أن أحمّص كل مكوّن حتى يكون طعم البسيصة مناسبًا من دون أن يحترق؟

حمّص الشعير لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح رائحته عطرة ولونه ذهبيًا بعمق، والحمص والعدس لمدة 6 إلى 8 دقائق، أما التوابل ففي الدقيقة الأخيرة فقط. يجب أن تفوح من الخليط رائحة جوزية لا مُرّة ولا مدخنة.

ما هي أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير دقيق البسيصة؟

أكبر الأخطاء هي عدم التحميص الكافي، أو الإفراط في التحميص، أو الطحن بينما المكونات ما تزال دافئة. الخليط الدافئ يتكتل ويُطحن بشكل غير متساوٍ. كذلك، لا تتجاهل النخل—فالقوام الناعم مهم للعجينة أو العصيدة النهائية.

كيف يجب أن أُخزّن دقيق البسيصة، وكم يدوم؟

احفظ دقيق البسيصة بعد أن يبرد في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم. يدوم نحو شهر إلى شهرين، وقد يدوم أطول إذا حُفظ في الثلاجة. أضف زيت الزيتون بعد الطحن فقط، وليس أثناء التخزين، لتجنّب التزنّخ.

ما أفضل طريقة لتقديم البسيصة مع دبس التمر والماء الدافئ؟

اخلط البسيصة أولًا مع زيت الزيتون حتى تصبح رمليّة ومغطاة بشكل متساوٍ، ثم أضف الماء الدافئ قليلًا قليلًا لتحصل على عجينة سميكة أو عصيدة أخف. اسكب دبس التمر حسب الذوق. كما أنها لذيذة مع قليل من الزيت الإضافي على الوجه.