هولندي
براونه بوننسوب
شوربة فاصوليا بنية هولندية كثيفة تُطهى على نار هادئة مع لحم مقدد مدخن، وكراث، وكرفس جذري، وروكفورست. تُهرس بعض حبات الفاصوليا داخل المرق لتصبح الشوربة دسمة وكثيفة تكسو الملعقة.
المكوّنات
- فاصوليا بنية مجففة200غ
- ماء900مل
- قطعة لحم مقدد مدخن أو سبيك75غ
- روكفورست150غ
- بصلة، مفرومة ناعماً1 صغيرة
- كراث، مغسول جيداً ومقطع إلى شرائح1 صغير
- جزرة، مقطعة إلى مكعبات1 متوسطة
- كرفس جذري، مقطع إلى مكعبات100غ
- بطاطس شمعية، مقطعة إلى مكعبات100غ
- ورقة غار1
- ندغ مجفف أو زعتر1/2 ملعقة صغيرة
- أوراق كرفس أو بقدونس عريض الأوراق، مفروم2 ملعقة كبيرة
- ملححسب الذوق
- فلفل أسودحسب الذوق
الطريقة
- اشطف الفاصوليا البنية، واغمرها بكمية وفيرة من الماء البارد وانقعها لمدة 8 إلى 12 ساعة.
- صفِّ الفاصوليا وضعها في قدر شوربة مع 900مل من ماء جديد، وورقة الغار، وقطعة اللحم المقدد المدخن.
- اتركها حتى تغلي غلياناً خفيفاً، وأزل أي رغوة، ثم اتركها تطهى على نار هادئة وهي مغطاة جزئياً لمدة 60 إلى 75 دقيقة حتى تلين الفاصوليا.
- أخرج اللحم المقدد، وقطعه إلى مكعبات، واتركه جانباً؛ وتخلص من ورقة الغار.
- أضف البصل والكراث والجزر والكرفس الجذري والبطاطس والندغ إلى القدر، واتركها تطهى على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تلين الخضروات.
- اهرس جزءاً من الفاصوليا والخضروات على جانب القدر بملعقة، أو اخلط مغرفة واحدة وأعدها إلى الشوربة مع التحريك، حتى تتكاثف الشوربة مع بقائها بطابع ريفي.
- أعد مكعبات اللحم المقدد إلى الشوربة، وأضف الروكفورست كاملاً أو مقطعاً إلى شرائح سميكة.
- سخّنها برفق لمدة 10 دقائق من دون أن تغلي، ثم تبّلها بالملح والفلفل الأسود.
- قلّب فيها أوراق الكرفس المفرومة أو البقدونس المفروم قبل التقديم مباشرة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الفاصوليا البنية أو الروكوورست إذا لم أجدها؟
نعم. استخدم فاصوليا بينتو المجففة أو كانيليني أو بورلوتي بدلًا من الفاصوليا، لكن توقّع نكهة وقوامًا مختلفين قليلًا. أما الروكوورست، فاستعمل أي نقانق مدخنة أخرى، أو كيلباسا، أو حتى نقانق براتوورست مدخنة جيدة تُضاف في النهاية.
كم يستغرق تحضير حساء البونوين البني من البداية إلى النهاية؟
خطط لنقع لمدة 8 إلى 12 ساعة، ثم نحو ساعة و45 دقيقة إلى ساعتين من الطهي. الوقت الفعلي للتحضير بسيط نسبيًا، لكن الفاصوليا تحتاج إلى غليان هادئ طويل حتى تلين تمامًا ويثخن الحساء كما ينبغي.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد هذا الحساء؟
أكبر الأخطاء هي غلي النقانق بقوة، وعدم طهي الفاصوليا جيدًا، وإضافة الملح مبكرًا إذا كان لحم الخنزير المقدد شديد الملوحة. وتجنّب أيضًا تخطي الهرس الجزئي، لأنه يمنح الحساء قوامه الكثيف والكريمي.
كيف أحفظ حساء البونوين البني المتبقي وأعيد تسخينه؟
برّده سريعًا، ثم احفظه في الثلاجة داخل وعاء مغطى لمدة 3 إلى 4 أيام. يزداد سماكةً مع الوقت، لذا أعد تسخينه بلطف مع إضافة القليل من الماء أو المرق. ويمكن تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر.
بماذا يجب أن أقدّم حساء البونوين البني؟
يُقدَّم ساخنًا مع خبز الجاودار، أو خبز مقرمش، أو خبز بني مدهون بالزبدة. كما أن الخردل على الجانب يناسب النقانق المدخنة جدًا. وإضافة قليل من البقدونس المفروم أو أوراق الكرفس على الوجه تمنحه لمسة منعشة.