أمريكي
براونيز
هذه البراونيز الأمريكية بكمية صغيرة تُخبز بسطح لامع ومتشقق وقلب كثيف وطري كالفادج. إنها غنية بالزبدة المذابة والشوكولاتة والكاكاو، ومناسبة تمامًا لمربعين كبيرين.
المكوّنات
- زبدة غير مملحة3 ملاعق كبيرة
- شوكولاتة نصف حلوة، مفرومة2 أونصة
- سكر حبيبات1/3 كوب
- بيضة كبيرة1
- خلاصة الفانيليا1/2 ملعقة صغيرة
- مسحوق كاكاو غير محلى2 ملاعق كبيرة
- دقيق متعدد الاستعمالات1/4 كوب
- ملح كوشير1/8 ملعقة صغيرة
- جوز أو بيكان مفروم، اختياري2 ملاعق كبيرة
الطريقة
- سخّني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وبطّني قالب رغيف صغير مقاس 6 بوصات أو قالبين رامكين سعة 8 أونصات بورق زبدة، ثم ادهني ورق الزبدة بقليل من الزبدة.
- أذيبي الزبدة والشوكولاتة نصف الحلوة المفرومة معًا في قدر صغير على نار هادئة، مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم ارفعيه عن النار.
- اخفقي السكر مع خليط الشوكولاتة الدافئ لمدة نحو 30 ثانية حتى يصبح لامعًا.
- اخفقي البيضة والفانيليا حتى يبدو الخليط كثيفًا وناعمًا.
- انخلي مسحوق الكاكاو والدقيق والملح فوق الخليط، ثم قلّبي برفق بملعقة سباتولا حتى لا تبقى أي آثار جافة.
- أضيفي المكسرات وقلّبيها بحركات طي إذا كنت تستخدمينها.
- افردي الخليط بالتساوي في القالب المجهز وسوّي السطح.
- اخبزي لمدة 20 إلى 24 دقيقة، حتى يصبح السطح لامعًا ومتشققًا ويخرج عود أسنان مُدخل قرب الوسط وعليه فتات رطبة، لا خليطًا نيئًا مبللًا.
- اتركيه يبرد في القالب لمدة لا تقل عن 15 دقيقة قبل رفعه وتقطيعه إلى 2 مربعين.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الشوكولاتة نصف الحلوة أو مسحوق الكاكاو في هذه البراونيز؟
نعم. يمكنك استخدام شوكولاتة مُرّة للحصول على نكهة أعمق أو شوكولاتة بالحليب للحصول على براونيز أحلى وأكثر طراوة، لكن قلّل كمية السكر قليلًا إذا لزم الأمر. لا تستبدلها بكاكاو الهولندي المعالجة القلوية إلا إذا كنت متأكدًا أن الوصفة تتحمّل ذلك؛ فالكاكاو الطبيعي هو الخيار الأكثر أمانًا هنا.
كيف أعرف أن البراونيز قد نضجت أثناء الخَبز؟
اخبزها حتى يبدو السطح لامعًا ومتشقّقًا قليلًا، ويخرج عود أسنان مُدخل قرب المنتصف مع فتات رطب وليس خليطًا سائلًا. ابدأ بالفحص بعد 20 دقيقة. الإفراط في الخَبز هو السبب الأكثر شيوعًا لجفاف البراونيز وكونها كعكية أكثر من اللازم.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير هذه البراونيز؟
أكبر الأخطاء هي تسخين الشوكولاتة أكثر من اللازم، وإضافة البيض بينما الخليط ما يزال ساخنًا جدًا، والإفراط في الخلط بعد إضافة الدقيق، والخبز مدة طويلة. كذلك لا تتخطَّ تبطين القالب، وإلا قد تلتصق البراونيز وتنقطع عند إخراجها.
كيف يجب أن أُخزّن البراونيز، وهل يمكنني تجميدها؟
احفظ البراونيز بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام. وللتخزين الأطول، لفّ القطع الفردية بإحكام وجمّدها لمدة تصل إلى شهرين. أذبها بدرجة حرارة الغرفة؛ فهذا يساعد على الحفاظ على قوامها الغنيّ الكثيف.
ما أفضل طريقة لتقديم هذه البراونيز؟
اتركها تبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل رفعها وتقطيعها حتى تحتفظ بشكلها. قدّمها كما هي، أو مع رشّة خفيفة من الكاكاو أو السكر البودرة، أو دافئة مع آيس كريم الفانيلا لتحصل على حلوى بسيطة. كما أن السكين الحاد يساعد على الحصول على قطع نظيفة.