برتغالي

بروّا دي ميلو

خبز بروّا برتغالي صغير من الذرة والجاودار، بقشرة ريفية متشققة ولبّ كثيف ورطب. يُحضّر تقليدياً بسكب الماء المغلي على دقيق الذرة أولاً، ثم يُخمّر العجين ببطء قبل خبزه حتى يكتسب لوناً ذهبياً عميقاً.

▶شاهد طريقة التحضيرCosturera de la Pandemia · 5:56

المكوّنات

• دقيق ذرة صفراء ناعم160 غ
• ماء مغلي180 مل
• دقيق الجاودار60 غ
• دقيق خبز أبيض قوي40 غ
• ملح بحري ناعم5 غ
• خميرة طازجة6 غ
• ماء فاتر35 مل
• دقيق الجاودار أو دقيق الذرة، للرش2 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. ضعي دقيق الذرة في وعاء مقاوم للحرارة واسكبي فوقه الماء المغلي، مع التحريك بقوة بملعقة خشبية حتى يترطب كل الدقيق.
2. غطّي خليط دقيق الذرة واتركيه يبرد حتى يصبح دافئاً فقط، حوالي 30 دقيقة.
3. ذوّبي الخميرة الطازجة في الماء الفاتر واتركيها لمدة 5 دقائق حتى تصبح كريمية.
4. أضيفي دقيق الجاودار ودقيق الخبز والملح والخميرة المذابة إلى خليط الذرة المبرد.
5. اعجني داخل الوعاء لمدة 6 إلى 8 دقائق، مع ضغط العجين اللزج وطيّه حتى يتماسك لكنه يبقى طرياً وحُبيبياً قليلاً.
6. غطّي الوعاء بقطعة قماش واتركي العجين يختمر في مكان دافئ لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة، حتى ينتفخ ويتشقق سطحه.
7. سخّني الفرن إلى 230°م وضعي داخله صينية خبز أو حجر خبز ليسخن مسبقاً.
8. رشي سطح العمل بسخاء بدقيق الجاودار أو دقيق الذرة، اقلبي العجين عليه، وشكّليه برفق إلى رغيف دائري صغير واحد من دون إخراج الكثير من الهواء.
9. ضعي الرغيف على ورقة خبز مرشوشة بالدقيق، ورشي سطحه بخفة، ثم اتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة بينما يكتمل تسخين الفرن.
10. انقلي الرغيف إلى الصينية أو الحجر الساخن واخبزيه لمدة 15 دقيقة على 230°م.
11. خفّضي حرارة الفرن إلى 200°م واخبزيه لمدة 18 إلى 20 دقيقة أخرى، حتى تصبح القشرة متماسكة وبنية اللون ويصدر القاع صوتاً أجوف عند الطرق عليه.
12. برّدي خبز البروّا على شبك لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه حتى يتماسك اللب جيداً.

أسئلة شائعة