تونسي
بريك بالبيض
فطيرة تونسية مقرمشة من ورق الملسوقة، تُطوى حول التونة والبطاطس والبقدونس والكبر وبيضة كاملة، ثم تُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مع بقاء الصفار طريًا. تُقدّم فورًا مع أرباع الليمون وقليل من الهريسة جانبًا.
شاهد طريقة التحضيرمطبخ الأكلات التونسية · 3:33
المكوّنات
- ورق الملسوقة أو البريك2 ورقة كبيرة
- بيض2 حبة كبيرة
- بطاطس، مسلوقة ومهروسة1 صغيرة
- تونة معلبة في زيت الزيتون، مصفّاة90 غ
- بقدونس عريض الأوراق، مفروم ناعمًا2 ملعقة كبيرة
- كبر، مغسول ومفروم1 ملعقة كبيرة
- بصلة صغيرة، مفرومة ناعمًا جدًا2 ملعقة كبيرة
- هريسة1 ملعقة صغيرة، اختياري
- فلفل أسود مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- ملح ناعمحسب الذوق
- زيت نباتي، للقليحوالي 2 كوب
- ليمون1، مقطعة إلى أرباع
الطريقة
- اخلط البطاطس المهروسة مع التونة والبقدونس والكبر والبصل والهريسة إذا استُخدمت، والفلفل الأسود ورشة صغيرة من الملح.
- سخّن 2–3 سم من الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع، حوالي 175°C إذا كنت تستخدم ميزان حرارة.
- افرد ورقة واحدة من الملسوقة على طبق أو صينية ضحلة، مع إبقاء الورقة المتبقية مغطاة حتى لا تجف.
- ضع بالملعقة نصف خليط التونة والبطاطس على النصف السفلي من العجين وشكّله على هيئة حلقة أو عش لاحتواء البيضة.
- اكسر بيضة واحدة في وسط الحشوة، ثم اطوِ العجين فوقها على شكل نصف قمر، واضغط الحواف برفق لإغلاقها.
- أدخل البريك بحذر في الزيت الساخن واقله لمدة 1–2 دقيقة، مع سكب الزيت الساخن بالملعقة فوق السطح حتى تتماسك البيضة ويصبح العجين مقرمشًا.
- اقلبه برفق واقله لمدة 30–60 ثانية أخرى، حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا بينما لا يزال الصفار طريًا.
- ارفعه بملعقة مفرغة وصفّه قليلًا على مناشف ورقية، ثم كرر العملية مع قطعة البريك الثانية.
- قدّمه فورًا مع أرباع الليمون، وتناوله من الطرف المدبب حتى يسيل الصفار داخل الحشوة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام عجينة البريك أو المسلوقة إذا لم أجدها؟
نعم — يمكنك استخدام رقائق السبرينغ رول الرقيقة جدًا أو عجينة الفيلو عند الضرورة، لكن القوام سيتغير. استخدم الفيلو بطبقتين وادهنه بخفة بالزيت. تجنب العجينة السميكة لأنها لن تقرمش بالسرعة الكافية وقد تتسرب.
كم يستغرق طهي البريك بالبيض على نحوٍ صحيح؟
يستغرق تحضير الحشوة بضع دقائق فقط. اقْلِ كل قطعة بريك لمدة 1–2 دقيقة على الجهة الأولى، ثم 30–60 ثانية على الجهة الثانية، حتى يصبح الخارج مقرمشًا ويبقى الصفار طريًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير البريك؟
من أكبر الأخطاء: حشوها أكثر من اللازم، واستخدام عجينة جافة جدًا، وعدم تسخين الزيت بما يكفي. وتجنب أيضًا الحشوات الرطبة والتقليب العنيف؛ فكلتاهما قد تسببان تمزق العجينة وامتصاص الزيت.
هل يمكنني حفظ البريك المتبقي أو تحضيره مسبقًا؟
أفضل شيء للبريك أن يُقلى ويُؤكل فورًا. يمكنك خلط حشوة التونة والبطاطس قبلها بساعات قليلة وتبريدها، لكن لا تُحضّرها مع البيض مسبقًا. البريك المقلي المتبقي يفقد قرمشته بسرعة.
كيف ينبغي أن أقدّم البريك بالبيض؟
قدّمه فورًا مع شرائح الليمون لعصرها فوقه. وهو ممتاز كمقبلات أو غداء خفيف مع سلطة بسيطة، وزيتون، وقليل من الهريسة إلى جانب الطبق لمن يحب النكهة الحارة.