برازيلي
بريغاديرو
هذه الحلويات البرازيلية الكلاسيكية بالشوكولاتة تُطهى ببطء حتى تصبح لامعة وقوامها فادجياً، ثم تُدحرج في فرميسيل الشوكولاتة. هي طرية ومطاطية، وتُقدَّم في أكواب ورقية صغيرة كما في حفلات عيد الميلاد.
شاهد طريقة التحضيرThe Cooking Foodie · 3:00
المكوّنات
- حليب مكثف محلى200 غ
- زبدة غير مملحة، مع كمية إضافية للدهن1 ملعقة كبيرة
- مسحوق شوكولاتة برازيلي أو مسحوق كاكاو2 ملعقتان كبيرتان
- ملح ناعم1 رشة صغيرة
- فرميسيل شوكولاتة1/3 كوب
الطريقة
- ادهني طبقاً صغيراً بقليل من الزبدة واتركيه جانباً.
- ضعي الحليب المكثف والزبدة ومسحوق الشوكولاتة والملح في قدر صغير ذي قاع سميك.
- اطهي على نار هادئة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون، مع كشط القاع والجوانب حتى لا يحترق الخليط.
- واصلي الطهي لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى يصبح البريغاديرو كثيفاً ولامعاً وينفصل عن قاع القدر عند إمالته.
- انقلي الخليط إلى الطبق المدهون بالزبدة، وافرديه قليلاً، واتركيه يبرد حتى يصبح متماسكاً بما يكفي للتعامل معه.
- ادهني يديك بقليل من الزبدة، وخذي حصصاً صغيرة، وشكّليها إلى كرات ناعمة.
- دحرجي كل حبة بريغاديرو في فرميسيل الشوكولاتة حتى تتغطى بالكامل.
- ضعي حبات البريغاديرو في أكواب ورقية صغيرة وقدّميها في درجة حرارة الغرفة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام مسحوق الكاكاو المُعالَج هولنديًا بدل مسحوق الشوكولاتة البرازيلية في البريجاديرو؟
نعم. يعمل مسحوق الكاكاو المُعالَج هولنديًا بشكل جيد ويمنح نكهة شوكولاتة أعمق قليلًا وأقل حدة. استخدم الكمية نفسها. إذا كان الكاكاو لديك مُرًّا جدًا، يمكنك إضافة 1 إلى 2 ملعقة صغيرة إضافية من الحليب المكثف المحلّى عند الحاجة.
كيف أعرف أن البريجاديرو نضج بما يكفي؟
عادةً يستغرق ذلك 10 إلى 12 دقيقة على نار هادئة، لكن الاختبار الحقيقي هو القوام: يجب أن يكون كثيفًا ولامعًا، وعند إمالة القدر يجب أن ينفصل عن القاع في كتلة واحدة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير البريجاديرو؟
أكبر الأخطاء هي الطهي بسرعة كبيرة، وعدم التحريك باستمرار، والإفراط في الطهي. يمكن للحرارة العالية أن تحرق القاع وتجعله حبيبيًا. إذا كان الخليط سائلًا أكثر من اللازم، اطهه قليلًا أطول؛ وإذا كان متماسكًا جدًا، فالغالب أنه قد طُهي أكثر من اللازم.
كيف يجب أن أخزن البريجاديرو، وكم يدوم؟
احفظه في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. إذا كان مبردًا، اتركه من 15 إلى 20 دقيقة قبل التقديم حتى يلين قوامه.
ما أفضل طريقة لتقديم البريجاديرو؟
قدّمه في أكواب ورقية صغيرة بدرجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل قوام ونكهة. وهو مثالي بعد العشاء، وفي الحفلات، أو مع القهوة. إذا أصبح التشكيل لزجًا، ادهن يديك قليلًا بالزبدة مرة أخرى قبل إكماله.