يوناني
بريام
طبق يوناني تقليدي يُخبز في الفرن من البطاطس والكوسا والباذنجان والطماطم، ويُطهى ببطء مع زيت الزيتون والثوم والأعشاب حتى يطرى ويتكرمل قليلًا. قدّمه دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة مع خبز مقرمش، وقليل من جبن الفيتا إذا رغبت.
شاهد طريقة التحضيرAmerica's Test Kitchen · 8:49
المكوّنات
- كوسا1 متوسطة، مقطعة إلى شرائح دائرية بسماكة 5 مم
- باذنجان1 صغير، مقطع إلى شرائح دائرية بسماكة 5 مم
- بطاطس2 متوسطة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح دائرية بسماكة 5 مم
- بصل أحمر1 صغير، مقطع إلى شرائح رفيعة
- طماطم ناضجة2 متوسطة، مبشورة أو مفرومة ناعمًا
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- ثوم2 فصوص، مفرومة ناعمًا
- زيت زيتون بكر ممتاز1/4 كوب
- بقدونس طازج2 ملعقة كبيرة، مفروم
- نعناع طازج1 ملعقة كبيرة، مفروم
- أوريغانو يوناني مجفف1 ملعقة صغيرة
- ملح بحري3/4 ملعقة صغيرة، والمزيد للباذنجان
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- ماء1/3 كوب
الطريقة
- ضع شرائح الباذنجان في مصفاة، ورشّها بقليل من الملح، واتركها لمدة 15 دقيقة، ثم اشطفها وجففها بالتربيت.
- سخّن الفرن مسبقًا إلى 190°م / 375°ف.
- في وعاء صغير، اخلط الطماطم المبشورة، ومعجون الطماطم، والثوم، والبقدونس، والنعناع، والأوريغانو، والملح البحري، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون، والماء.
- رتّب البطاطس والكوسا والباذنجان والبصل في طبق خبز صغير، مع تداخل الشرائح قليلًا في طبقات أو صفوف.
- اسكب خليط الطماطم وزيت الزيتون بالتساوي فوق الخضار، مع رفع بعض الشرائح قليلًا ليتخللها الصلصة.
- غطِّ الطبق بإحكام بورق الألمنيوم واخبزه لمدة 45 دقيقة.
- أزل ورق الألمنيوم، واضغط الخضار برفق لأسفل داخل العصارة، ثم واصل الخبز لمدة 30 إلى 35 دقيقة، حتى تصبح البطاطس طرية ويكتسب السطح لونًا بنيًا خفيفًا.
- اترك البريام يرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم، حتى يتشرب الخضار زيت الزيتون وعصارة الطماطم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الخضار في البريام إذا لم أكن أملك كوسا أو باذنجانًا أو بطاطس؟
نعم. البريام مرن: يمكنك استخدام الجزر أو الفلفل الحلو أو البطاطا الحلوة، لكن احرص على أن تكون الشرائح بسماكة متقاربة حتى تنضج جميعها بالتساوي. وتجنب كميات كبيرة من الخضار شديدة العصارة، وإلا قد يصبح الطبق مائيًا.
كيف أعرف أن البريام قد نضج، وماذا لو كانت البطاطس ما تزال قاسية؟
يكون جاهزًا عندما تصبح البطاطس طرية تمامًا ويأخذ السطح لونًا ذهبيًا خفيفًا. إذا كانت البطاطس ما تزال قاسية، غطِّ الطبق من جديد واخبزه 10–15 دقيقة إضافية. عادةً ما تحتاج الشرائح الأسمك أو الطبق الأعمق إلى وقت أطول.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير البريام؟
أكبر الأخطاء هي تقطيع الخضار بشكل غير متساوٍ، وتخطي خطوة تمليح الباذنجان وتصفيته، وعدم استخدام كمية كافية من زيت الزيتون وعصارة الطماطم. كذلك، تجنب حشو الطبق بإحكام شديد، لأن ذلك قد يبطئ النضج المتساوي.
كيف أخزن بقايا البريام، وهل يمكنني إعادة تسخينه؟
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينه مغطى في فرن بدرجة 180°م / 350°ف حتى يسخن، أو دفئه برفق في مقلاة. وغالبًا ما يتحسن الطعم بعد أن يرتاح طوال الليل.
ماذا أقدم مع البريام؟
قدّم البريام دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة مع خبز مقرمش، أو جبنة الفيتا، أو الزيتون، أو السمك أو الدجاج المشوي. كما يناسب جدًا ضمن مائدة مقبلات. واسكب العصارة فوقه قبل التقديم.