ألماني
براتفورست
تُحمَّر نقانق البراتفورست الألمانية الطازجة ببطء حتى تصبح مشدودة وذهبية، ثم تُقدَّم مع ساوركراوت دافئ، وبطاطس مسلوقة، وخردل حاد. يُطهى الساوركراوت على نار هادئة مع البصل والعرعر والكراوية والبيرة لطبق تقليدي مريح.
المكوّنات
- نقانق براتفورست ألمانية طازجة4 نقانق، حوالي 400غ
- بطاطس شمعية400غ
- ملح ناعم1 1/2 ملعقة صغيرة، مقسّمة
- شحم خنزير أو زيت محايد1 ملعقة كبيرة
- بصلة صفراء1 كبيرة، مقطّعة إلى شرائح رفيعة
- ساوركراوت300غ، مصفّى قليلاً
- بيرة ألمانية فاتحة200مل
- حبوب عرعر4، مهروسة قليلاً
- بذور كراوية1/2 ملعقة صغيرة
- ورقة غار1
- فلفل أسود مطحون طازجًا1/4 ملعقة صغيرة
- خردل ألماني متوسط الحدة2 ملعقة كبيرة
- بقدونس طازج1 ملعقة كبيرة، مفروم
الطريقة
- ضع البطاطس في قدر، واغمرها بالماء البارد، وأضف 1 ملعقة صغيرة من الملح، ثم اتركها حتى تغلي.
- اترك البطاطس تغلي برفق لمدة 18 إلى 22 دقيقة، حتى تصبح طرية عند وخزها، ثم صفِّها واحتفظ بها دافئة.
- في هذه الأثناء، ذوّب نصف كمية الشحم في قدر صغير على نار متوسطة، واطهُ شرائح البصل لمدة 5 دقائق مع التحريك المتكرر، حتى تلين من دون أن تتحمّر.
- أضف الساوركراوت والبيرة وحبوب العرعر وبذور الكراوية وورقة الغار والفلفل الأسود وما تبقّى من الملح 1/2 ملعقة صغيرة إلى البصل.
- غطِّ القدر واترك الساوركراوت يغلي برفق لمدة 20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تفوح رائحته ويبقى رطبًا قليلاً.
- سخّن ما تبقّى من الشحم في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة منخفضة، وأضف نقانق البراتفورست من دون ثقبها.
- اطهُ نقانق البراتفورست ببطء لمدة 12 إلى 15 دقيقة، مع تقليبها كثيرًا، حتى تتحمّر بالتساوي وتنضج تمامًا.
- إذا أصبحت المقلاة ساخنة جدًا أو اسودّت النقانق بسرعة، خفّض الحرارة وأضف ملعقة من البيرة أو الماء لمنعها من التشقق.
- أزل ورقة الغار وحبوب العرعر من الساوركراوت إذا رغبت.
- قدّم نقانق البراتفورست ساخنة مع الساوركراوت والبطاطس المسلوقة والبقدونس المفروم والخردل الألماني إلى جانبها.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال البيرة الألمانية الفاتحة في مخلل الملفوف؟
نعم. استخدم بيرة لاجر فاتحة، أو بيلسنر، أو حتى مرق دجاج مع ملعقة صغيرة من خل التفاح. تجنب البيرة الداكنة إلا إذا كنت تريد نكهة أقوى وأحلى قد تطغى على مخلل الملفوف والنقانق الألمانية.
كيف أوفق بين البطاطس ومخلل الملفوف والنقانق الألمانية بحيث تنتهي كلها معًا؟
ابدأ بالبطاطس أولًا لأنها تحتاج وقتًا أطول. ابدأ بالبصل ومخلل الملفوف بينما تغلي البطاطس على نار هادئة، ثم اطبخ النقانق الألمانية في النهاية حتى تبقى طرية وعصيرية. حافظ على البطاطس دافئة، واترك مخلل الملفوف مغطى على نار هادئة منخفضة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند طهي النقانق الألمانية ومخلل الملفوف؟
لا تثقب النقانق، وإلا ستفقد عصارتها. لا تحمّر البصل كثيرًا، لأن ذلك قد يجعل مخلل الملفوف بطعم مُر. وتجنب أيضًا غلي النقانق؛ اطبخها برفق حتى تتحمر بشكل متساوٍ وتبقى ممتلئة.
كيف ينبغي أن أُخزن بقايا الطعام، وكم تدوم؟
برّد كل شيء بسرعة، ثم خزّن النقانق الألمانية والبطاطس ومخلل الملفوف في أوعية منفصلة محكمة الإغلاق. ضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أو 4 أيام. أعد تسخينها برفق على الموقد أو في الميكروويف مع رشّة ماء أو بيرة حتى لا تجف.
ما أفضل طريقة لتقديم النقانق الألمانية مع مخلل الملفوف والبطاطس؟
قدّم النقانق الألمانية ساخنة فوق البطاطس أو بجانبها، مع مخلل الملفوف فوقها وملعقة من عصارة المقلاة. أضف خردلًا متوسط الحدة ورشة بقدونس طازج. ويُعد خبز الجاودار أو المخللات المقرمشة طبقًا جانبيًا جيدًا.