هنغاري

براشوي أبروبتشينيه

طبق مقلي مجري دسم من لحم الخنزير بالثوم ومكعبات البطاطس المقرمشة، يُنهى بالمردقوش ولمسة من البابريكا. تُقلى البطاطس على حدة ثم تُقلّب مع اللحم قبل التقديم مباشرة، كما في البراشوي التقليدي.

▶شاهد طريقة التحضيرStreet Kitchen · 5:45

المكوّنات

• كتف الخنزير أو رقبة الخنزير، مقطع إلى مكعبات صغيرة بحجم 2 سم300 غ
• بطاطس شمعية، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 2 سم500 غ
• بيكون مدخن أو كولوزفاري سالونا، مقطع إلى مكعبات صغيرة60 غ
• شحم خنزير2 ملعقة كبيرة
• زيت دوار الشمس، لقلي البطاطس300 مل
• بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً1
• ثوم، مفروم ناعماً جداً4 فصوص
• بابريكا مجرية حلوة1 ملعقة صغيرة
• مردقوش مجفف1 ملعقة صغيرة
• بذور كراوية، مجروشة قليلاً1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون طازجاً1/2 ملعقة صغيرة
• ملححسب الذوق
• ماء أو مرق خفيف120 مل
• بقدونس عريض الأوراق، مفروم1 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. اشطف مكعبات البطاطس بالماء البارد، ثم صفّها جيداً وجففها تماماً بمنشفة مطبخ.
2. سخّن زيت دوار الشمس في قدر عميق إلى 170°C واقلِ البطاطس على دفعات حتى تصبح ذهبية ومقرمشة؛ صفّها على مناشف ورقية وتبّلها بقليل من الملح.
3. في مقلاة عريضة وثقيلة، سخّن مكعبات البيكون المدخن على نار متوسطة حتى يخرج دهنها وتصبح مقرمشة قليلاً.
4. أضف شحم الخنزير والبصل المفروم إلى البيكون، ثم اطبخ حتى يطرى البصل ويبدأ لونه بالتغير قليلاً.
5. ارفع الحرارة، وأضف مكعبات لحم الخنزير، وحمّرها حتى تكتسب لوناً بنياً من عدة جهات.
6. تبّل لحم الخنزير بالملح والفلفل الأسود والمردقوش والكراوية المجروشة، ثم أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة 30 ثانية.
7. ارفع المقلاة عن النار قليلاً، وقلّب فيها البابريكا المجرية الحلوة، ثم أعدها إلى الموقد واسكب الماء أو المرق.
8. غطِّ المقلاة واتركها تغلي برفق لمدة 18 إلى 22 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يطرى لحم الخنزير ويتكثف السائل ليصبح طبقة لامعة بنكهة الثوم تغلفه.
9. اكشف المقلاة واطبخ لبضع دقائق إضافية إذا لزم الأمر، حتى يُقلى لحم الخنزير قليلاً في دهنه بدلاً من أن يبقى في الصلصة.
10. قلّب البطاطس المقلية الساخنة مع لحم الخنزير قبل التقديم مباشرة، برفق، حتى تلتقط عصائر البابريكا والثوم مع بقاء حوافها مقرمشة.
11. رشّ البقدونس المفروم وقدّم فوراً، وتقليدياً يكون معه مخللات أو سلطة خيار على الجانب.

أسئلة شائعة