فرنسي

برانداد دو مورو

برانداد فرنسي كلاسيكي من سمك القد المملح، يُسلق برفق مع المنكهات، ثم يُمزج مع الثوم وزيت الزيتون والحليب الدافئ والبطاطس حتى يصبح كريميًا. يُنهى في طبق غراتان بسطح ذهبي خفيف ويُقدّم دافئًا.

▶شاهد طريقة التحضيرLes Carnets de Julie - France Télévisions · 3:11

المكوّنات

• سمك القد المملح، منزوع العظم250 غ
• بطاطس نشوية، مقشرة250 غ
• حليب كامل الدسم400 مل
• فصوص ثوم، مقشرة2
• ورقة غار1
• غصن زعتر1
• حبّات فلفل أسود6
• زيت زيتون بكر ممتاز4 ملاعق كبيرة
• عصير ليمون طازج1 ملعقة صغيرة
• بقسا��ط ناعم1 ملعقة كبيرة
• بقدونس عريض الأوراق، مفروم ناعمًا1 ملعقة كبيرة
• فلفل أسود مطحون طازجًاحسب الذوق

الطريقة

1. اشطف سمك القد المملح جيدًا، ثم انقعه في وعاء كبير من الماء البارد في الثلاجة لمدة 24 ساعة، مع تغيير الماء 3 أو 4 مرات.
2. صفِّ القد وضعه في قدر صغير مع 300 مل من الحليب، وورقة الغار، والزعتر، وحبّات الفلفل، و1 فص ثوم.
3. ارفعه حتى يكاد يغلي غليانًا خفيفًا جدًا، ثم أطفئ النار واترك القد يُسلق برفق في الحليب الساخن لمدة 10 دقائق.
4. ارفع القد، وتخلّص من الجلد أو العظام إن وجدت، وفتّت اللحم ناعمًا؛ صفِّ حليب السلق واحتفظ به.
5. في هذه الأثناء، اسلق البطاطس في ماء غير مملح حتى تطرى، حوالي 18 إلى 20 دقيقة، ثم صفِّها ومرّرها عبر هراسة بطاطس ناعمة أو اهرسها حتى تصبح ملساء جدًا.
6. سخّن الـ100 مل المتبقية من الحليب مع 2 ملعقة كبيرة من حليب السلق المحتفظ به.
7. اهرس فص الثوم المتبقي حتى يصبح معجونًا في هاون أو وعاء، ثم أضف القد المفتّت وادعكه بقوة بمدقّة أو ملعقة خشبية حتى يبدأ في التفكك.
8. اخفق زيت الزيتون تدريجيًا، بالتناوب مع ملاعق من الحليب الدافئ، حتى يصبح القد فاتح اللون وكريميًا ومستحلبًا.
9. قلّب برفق البطاطس المهروسة الساخنة وعصير الليمون والبقدونس والفلفل الأسود، ثم تذوّق بحذر قبل إضافة أي ملح.
10. انقل البرانداد بالملعقة إلى طبق غراتان صغير مدهون بالزيت، وسوِّ السطح، ورشّ عليه البقسماط الناعم.
11. اخبزه على حرارة 220°C لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى يسخن ويصبح سطحه ذهبيًا خفيفًا.
12. قدّمه دافئًا، مع بضع قطرات من زيت الزيتون على السطح إذا رغبت.

أسئلة شائعة