جزائري
بوراك
البوراك الجزائري المقرمش لفائف رقيقة من عجينة الديول محشوة بلحم مفروم متبّل وبقدونس وبيض وجبن طري. تُقلى حتى تصبح متفقعة وذهبية، ثم تُقدّم ساخنة مع الليمون كما جرت العادة على موائد رمضان.
شاهد طريقة التحضيرCasa Bena Cuisine · 9:18
المكوّنات
- أوراق الديول أو البريك4 ورقات
- لحم بقر أو غنم مفروم150 غ
- بصلة صغيرة، مفرومة ناعمًا1
- بقدونس طازج مسطّح الأوراق، مفروم3 ملاعق كبيرة
- بيضة1
- قطع جبن طري2
- قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- ملح1/2 ملعقة صغيرة
- زيت محايد للحشوة1 ملعقة كبيرة
- زيت محايد للقلي2 كوب
- دقيق1 ملعقة صغيرة
- ماء1 ملعقة صغيرة
- أرباع ليمون2
الطريقة
- سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة واطهُ البصل المفروم حتى يطرى ويصبح شفافًا.
- أضف لحم البقر أو الغنم المفروم والملح والفلفل الأسود والقرفة، ثم اطهه مع تفتيته حتى يتحمّر اللحم ويتبخر السائل.
- قلّب البقدونس المفروم واتركه يطهى لمدة 1 دقيقة.
- اخفق البيضة قليلًا، واسكبها في خليط اللحم، وقلّب برفق حتى تتماسك للتو وتتماسك الحشوة معًا.
- انقل الحشوة إلى طبق واتركها تبرد حتى تصبح دافئة وليست ساخنة.
- اهرُس قطع الجبن الطري برفق داخل الحشوة المبردة.
- اخلط الدقيق والماء في وعاء صغير لعمل معجون للإغلاق.
- افرد ورقة ديول واحدة على سطح العمل، وضع ربع الحشوة قرب الحافة السفلية، واطوِ الجانبين إلى الداخل، ثم لفّها بإحكام على شكل سيجار.
- أغلق الحافة بقليل من معجون الدقيق وكرر العملية مع الأوراق والحشوة المتبقية.
- سخّن زيت القلي في قدر عميق إلى 175°C أو حتى تصدر قطعة صغيرة من العجين أزيزًا فورًا.
- اقلِ البوراك على دفعات لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا ومتفقعًا.
- صفّه على مناديل ورقية وقدّمه ساخنًا مع أرباع الليمون.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال رقائق العجين dioul/brik بشيء آخر؟
نعم. لفائف السبرنغ رول هي البديل العملي الأقرب؛ كما يصلح عجين الفيلو أيضًا إذا دُهن قليلًا بالزيت ووُضع على طبقات. احرص على تغطية الرقاقات بمنشفة رطبة حتى لا تجفّ وتتشقّق أثناء اللف.
كم من الوقت يحتاج الحشوة لتبرد قبل إضافة الجبن ولفّها؟
اتركها حتى تصبح دافئة لا ساخنة — حوالي 10 إلى 15 دقيقة. إذا كانت ساخنة جدًا، يذوب الجبن أكثر من اللازم ويجعل الحشوة دهنية، كما قد يتمزق العجين بسبب البخار.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند قلي البورك؟
أكبر الأخطاء هي حشوها أكثر من اللازم، وعدم إغلاقها جيدًا، والقلي في زيت بارد جدًا. البورك المحشوة زيادة تنفجر بسهولة، وسوء الإغلاق يفتح الوصلة، والزيت البارد يجعلها دهنية بدل أن تكون مقرمشة.
هل يمكنني تحضير البورك مسبقًا وتخزينها؟
نعم. يمكنك تشكيلها وحفظها في الثلاجة، مغطاة، لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل القلي. أما البورك المطهية فتُحفظ في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أيام، وأفضل إعادة تسخينها في الفرن أو المقلاة الهوائية لاستعادة قرمشتها.
ماذا يجب أن أقدّم مع البورك؟
قدّم البورك ساخنة مع شرائح الليمون لعصرها فوقها. وغالبًا ما تُقدَّم مع الشوربة، خصوصًا خلال رمضان، أو مع سلطة بسيطة. الليمون يخفف من دسم العجين المقلي وحشوة اللحم.