فرنسي
بودان نوار بالتفاح
ثنائية فرنسية كلاسيكية تجمع سجق الدم الطري مع تفاح ذهبي بالزبدة وبصل لين. يُطهى البودان برفق كي يبقى الغلاف سليمًا وتظل الحشوة كريمية.
شاهد طريقة التحضيرLearn With A Champion · 5:46
المكوّنات
- بودان نوار، ويفضّل من محل شاركوتري2 قطعة سجق، حوالي 250غ إجمالًا
- تفاح حلو مائل للحموضة مثل Reine des Reinettes أو Boskoop أو Cox2 متوسطة
- بصل أصفر1 صغيرة
- زبدة غير مملحة35غ
- زيت محايد النكهة أو دهن بط1 ملعقة صغيرة
- كالفادوس1 ملعقة كبيرة
- سكر ناعم1 ملعقة صغيرة، اختياري
- ملح بحر ناعمحسب الذوق
- فلفل أسود مطحون طازجًاحسب الذوق
الطريقة
- أخرج قطع البودان من الثلاجة قبل الطهي بـ 15 دقيقة حتى لا تكون باردة عند وضعها في المقلاة.
- قشّر التفاح وأزل لبه، ثم قطّعه إلى شرائح سميكة.
- قشّر البصل وقطّعه إلى شرائح رفيعة جدًا.
- أذب 15غ من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة هادئة، وأضف البصل مع رشة صغيرة من الملح، واطهه لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يلين ويصبح ذهبيًا قليلًا.
- انقل البصل إلى طبق دافئ وامسح المقلاة إذا لزم الأمر.
- أضف 15غ من الزبدة إلى المقلاة، وضع فيها شرائح التفاح، واطهها على نار متوسطة لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية وطرية بالكاد.
- رش التفاح بالسكر إذا كان حامضًا جدًا، وتبّله بقليل من الفلفل، ثم أضف الكالفادوس واتركه يفور لمدة 30 ثانية.
- أعد البصل إلى التفاح، وأبقِ كل شيء دافئًا على نار هادئة جدًا، وتجنب التقليب الزائد حتى تبقى شرائح التفاح سليمة.
- في مقلاة ثانية، سخّن الزيت أو دهن البط مع الـ 5غ المتبقية من الزبدة على نار هادئة.
- أضف قطع البودان من دون ثقبها واطهها برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع تقليبها بحذر كل بضع دقائق، حتى تسخن تمامًا ويصبح الغلاف محمرًا من دون أن يتشقق.
- رتّب التفاح والبصل في أطباق دافئة، وضع قطعة بودان واحدة إلى جانبها، واسكب فوقها أي عصارات زبدية متبقية في المقلاة.
- قدّمها فورًا، مع البطاطس المهروسة إذا رغبت، على الطريقة الفرنسية التقليدية.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال البودان نوار إذا لم أجد سجق دم فرنسيًا جيدًا؟
نعم. استخدم أي سجق دم عالي الجودة أو بلاك بودنغ بقوام دهني متشابه ونسيج غير متماسك جدًا. تجنب الأنواع شديدة التماسك والمبالغ في تتبيلها، لأنها قد تجف أو تطغى على مذاق التفاح والبصل.
متى ينبغي أن أطبخ التفاح والبصل حتى يبقيا دافئين من دون أن يتفتتا؟
اطبخ البصل أولًا، ثم التفاح، وأبقِ كليهما على نار هادئة جدًا بينما تشوي البودان في النهاية. بهذه الطريقة يُقدَّم السجق ساخنًا ويبقى التفاح متماسكًا بدل أن يصبح مهروسًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير بودان نوار مع التفاح؟
الإفراط في طهي السجق هو أكبر خطأ، لأنه قد ينشق ويصبح جافًا. وتجنب أيضًا تقليب التفاح كثيرًا، أو استخدام تفاح شديد الطراوة، أو إهمال القليل من الملح في البصل، لأن ذلك يخفف النكهة.
كيف أحفظ البقايا، وهل يمكنني إعادة تسخينها؟
احفظ السجق والتفاح والبصل منفصلة إن أمكن، في أوعية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها برفق في مقلاة على نار هادئة أو في فرن منخفض الحرارة؛ وتجنب الميكروويف لأنه قد يفتت السجق ويجعل التفاح طريًا أكثر من اللازم.
بماذا ينبغي أن أقدّم بودان نوار مع التفاح؟
يتناسب جيدًا مع البطاطس المهروسة، أو بوريه البطاطس، أو العدس بالزبدة، أو سلطة خضراء بسيطة. كما ينسجم معه عصير تفاح جاف أو نبيذ أحمر خفيف، ويمكن تقديم قليل من خردل ديجون إلى جانبه.