كاجوني
بودان
يُحضَّر هذا البودان الكاجوني بالطريقة القديمة، من لحم الخنزير وقليل من الكبد والأرز المطبوخ والبصل الأخضر والبقدونس والفلفل الكايين، ويُحشى في أمعاء الخنزير. تُسلق الوصلات برفق حتى تتماسك، ثم تُقدَّم ساخنة ليبقى الحشو طريًا ولذيذًا وحارًا بالفلفل.
شاهد طريقة التحضيرBBQ by Biggs · 13:59
المكوّنات
- غلاف أمعاء الخنزير، مغسول ومنقوع2 قدم
- كتف الخنزير، مقطّع إلى قطع8 أونصة
- كبد الخنزير، مقطّع إلى قطع2 أونصة
- أرز أبيض طويل الحبة مطبوخ1 1/2 كوب
- بصل أصفر، مفروم1/2 كوب
- كرفس، مفروم1/4 كوب
- فلفل رومي أخضر، مفروم1/4 كوب
- فصوص ثوم، مهروسة2
- ورقة غار1
- ملح كوشير1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل كايين1/4 ملعقة صغيرة
- زعتر مجفف1/4 ملعقة صغيرة
- بصل أخضر، مقطّع شرائح رفيعة1/3 كوب
- بقدونس طازج، مفروم2 ملعقة كبيرة
- مرق طبخ الخنزير المحتفَظ به1/4 إلى 1/2 كوب
الطريقة
- اشطف غلاف أمعاء الخنزير من الداخل والخارج تحت ماء بارد، ثم أبقه منقوعًا في ماء بارد جديد أثناء تحضير الحشو.
- ضع كتف الخنزير وكبد الخنزير والبصل والكرفس والفلفل الرومي والثوم وورقة الغار والملح والفلفل الأسود والكايين والزعتر في قدر صغير، واغمرها بالماء بحيث يعلوها بمقدار 1 بوصة.
- اتركه حتى يغلي غليانًا خفيفًا، وأزل أي رغوة، ثم اطهه برفق لمدة 1 إلى 1 1/4 ساعة، حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا.
- صفِّ الخليط مع الاحتفاظ بمرق الطهي، وتخلّص من ورقة الغار.
- مرّر لحم الخنزير والكبد والخضار المطبوخة والثوم في مفرمة لحم خشنة، أو اخفقها قليلًا في محضّرة الطعام حتى تُفرم ناعمًا من دون أن تصبح معجونًا.
- في وعاء، اخلط مزيج لحم الخنزير المفروم مع الأرز المطبوخ والبصل الأخضر والبقدونس و1/4 كوب من المرق المحتفَظ به.
- اخلط جيدًا بيديك أو بملعقة حتى يبدأ الأرز بالتماسك مع اللحم، مع إضافة مزيد من المرق حسب الحاجة ليكون الحشو رطبًا ومتماسكًا بنعومة.
- تذوّق مقدارًا صغيرًا جدًا من الحشو بعد طهيه في مقلاة، ثم عدّل الملح أو الفلفل الأسود أو الكايين إذا لزم الأمر.
- اسحب الغلاف المنقوع على حشّاية النقانق واحشُ البودان بشكل مرتخٍ، مع الحرص على عدم ضغطه بإحكام لأن الأرز سينتفخ قليلًا.
- لفّه إلى 4 وصلات قصيرة، واثقب أي جيوب هواء ظاهرة بإبرة نظيفة.
- سخّن قدرًا من الماء إلى 175 درجة فهرنهايت إلى 185 درجة فهرنهايت، مع إبقائه دون الغليان.
- اسلق وصلات البودان برفق لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى تتماسك وتسخن تمامًا.
- قدّمها ساخنة كوصلات مسلوقة برفق، أو حمّر الوصلات المسلوقة سريعًا في مقلاة للحصول على غلاف مقرمش قليلًا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال كبد الخنزير في بودان الكاجون؟
نعم، لكن الطعم سيتغير. إذا استغنيت عن الكبد، فاستخدم كمية مساوية من كتف الخنزير أو لحم فخذ الخنزير. ولنسخة أخف نكهة، يضيف بعض الطهاة قليلًا من كلية الخنزير أو مزيدًا من الكتف، لكن النقانق ستكون أقل تقليدية وأقل غنى.
كم يستغرق تحضير البودان من البداية إلى النهاية؟
خطط لما يقارب ساعتين إلى ساعتين ونصف إجمالًا. يستغرق الحشو المطهو على نار هادئة نحو ساعة إلى ساعة وربع، ثم تحتاج إلى وقت لطحنه أو تقطيعه، وخلطه مع الأرز، وتركه يبرد بما يكفي للتعامل معه، وحشو الأغلفة إذا كنت ستعدّه على شكل روابط.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير البودان؟
طهي لحم الخنزير أكثر من اللازم يجعل الحشوة جافة، وطحنه ناعمًا جدًا يجعلها معجونية. خطأ آخر هو إضافة كمية كبيرة من المرق، مما يمنع الحشو. يجب أن يكون الخليط رطبًا ومتماسكًا ويمكن أخذه بالملعقة، لا سائلًا. كذلك اشطف الأغلفة جيدًا حتى لا يكون طعمها مالحًا.
كيف ينبغي أن أخزن البودان بعد تحضيره؟
احفظ البودان الطازج في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام، أو جمّده لمدة 2 إلى 3 أشهر. إذا كان محشوًا في أغلفة، فافصل الروابط بورق الزبدة قبل التجميد. أعد تسخينه برفق حتى يبقى الأرز ولحم الخنزير رطبين ولا ينشق الغلاف.
ما أفضل طريقة لتقديم البودان؟
قدّمه دافئًا مع البسكويت المقرمش أو الخردل أو الصلصة الحارة أو المخللات، أو احشُه في رغيف مفتوح لعمل ساندويتش. يمكنك أيضًا تحمير الروابط قليلًا في المقلاة أو على الشواية لتحمير الغلاف. اترك البودان المبرد يدفأ قليلًا قبل إعادة التسخين لتسخينه بشكل متساوٍ.