كاجوني
كرات البودان
كرات البودان الكاجونية هذه مقرمشة من الخارج وبداخلها حشوة فلفلية من لحم الخنزير والكبد والأرز والبصل الأخضر. قدّمها ساخنة مع صلصة الريمولاد أو جيلي الفلفل، كما تُقدَّم على موائد جنوب لويزيانا.
المكوّنات
- كتف خنزير، مقطّعة إلى قطع بحجم 1 بوصة6 أونصة
- كبد خنزير، منظّف2 أونصة
- أرز أبيض طويل الحبة مطبوخ3/4 كوب
- بصل أصفر، مفروم1/4 كوب
- فلفل رومي أخضر، مفروم2 ملعقة كبيرة
- كرفس، مفروم2 ملعقة كبيرة
- ثوم، مهروس2 فص
- ورقة غار1
- تتبيلة كاجون1 ملعقة صغيرة
- فلفل كايين1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- ملح كوشير1/2 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
- ماء أو مرق خنزير خفيف1 1/4 كوب
- بصل أخضر، مقطّع إلى شرائح رفيعة2 ملعقة كبيرة
- بقدونس طازج، مفروم1 ملعقة كبيرة
- صلصة حارة على طريقة لويزيانا1 ملعقة صغيرة
- دقيق متعدد الاستعمالات1/4 كوب
- بيضة كبيرة1
- حليب كامل الدسم1 ملعقة كبيرة
- بقسماط ناعم عادي3/4 كوب
- زيت فول سوداني أو زيت قلي حيادي2 كوب
- صلصة ريمولاد أو جيلي الفلفل، للتقديم2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- ضع كتف الخنزير وكبد الخنزير والبصل والفلفل الرومي والكرفس والثوم وورقة الغار وتتبيلة الكاجون والكايين والفلفل الأسود والملح والماء أو المرق في قدر صغير.
- اتركه حتى يبدأ بالغليان الخفيف، وغطّه جزئيًا، واطهه برفق لمدة 45 إلى 55 دقيقة، حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا.
- صفِّ خليط لحم الخنزير مع الاحتفاظ بسائل الطهي، وتخلّص من ورقة الغار.
- اخفق لحم الخنزير المطبوخ والكبد والخضار والبصل الأخضر والبقدونس والصلصة الحارة في محضّرة الطعام بنبضات قصيرة حتى يصبح مفرومًا ناعمًا من دون أن يتحول إلى معجون ناعم.
- اخلط خليط لحم الخنزير المفروم برفق مع الأرز المطبوخ، مع إضافة سائل الطهي المحتفظ به بمقدار 1 ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تصبح الحشوة رطبة ومتماسكة.
- تذوّق خليط البودان واضبط النكهة بالملح أو الكايين أو الصلصة الحارة، ثم برّده لمدة 20 دقيقة.
- شكّل الحشوة المبرّدة إلى 8 كرات متماسكة، عرض كل منها نحو 1 1/2 بوصة.
- ضع الدقيق في وعاء، واخفق البيضة مع الحليب في وعاء ثانٍ، وضع البقسماط في وعاء ثالث.
- دحرج كل كرة في الدقيق، واغمسها في خليط البيض، ثم غلّفها جيدًا بالبقسماط مع الضغط برفق حتى تلتصق الفتات.
- سخّن الزيت في قدر صغير ثقيل إلى 350°F.
- اقلِ كرات البودان على دفعات لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع تقليبها حسب الحاجة، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة.
- صفّها على شبك أو مناشف ورقية، ورشّها بقليل من الملح، وقدّمها ساخنة مع صلصة الريمولاد أو جيلي الفلفل.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم آخر بدل كتف الخنزير أو الكبد في كرات البودان؟
نعم. يمكن استبدال كتف الخنزير بورك بوت أو كتف البيكنيك. إذا كنت لا تحب الكبد، فاستخدم المزيد من كتف الخنزير بدلًا منه، رغم أن النكهة ستكون أقل تقليدية. تجنب القطع قليلة الدهن جدًا لأنها قد تجعل الحشوة جافة ومفتتة.
كم يستغرق تحضير كرات البودان من البداية إلى النهاية؟
خصّص نحو ساعتين إلى ساعتين ونصف إجمالًا، بما في ذلك سلق اللحم على نار هادئة، وتقطيعه، وخلطه مع الأرز، وتبريده، وتشكيله، وتغليفه بالبقسماط. يستغرق السلق أطول وقت، لكن تبريد الحشوة مهم جدًا لتشكيلها بسهولة ونظافة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير كرات البودان؟
أكبر الأخطاء هي الإفراط في طهي الأرز، وجعل الحشوة رطبة أكثر من اللازم، وطحنها حتى تصبح كالمعجون. يجب أن يكون الخليط مفرومًا ناعمًا لا أملسًا. كذلك لا تتخطَّ التبريد، وإلا ستصعب عملية التشكيل وقد تتفكك الكرات.
كيف يجب أن أُخزن كرات البودان المتبقية والحشوة غير المطهية؟
احفظ كرات البودان المطهية في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. تبقى الحشوة غير المطهية لمدة يومين في الثلاجة. وللتخزين لفترة أطول، جمّد الكرات المشكلة وغير المطهية على صينية، ثم انقلها إلى كيس لمدة تصل إلى شهرين.
ما أفضل طريقة لتقديم كرات البودان؟
قدّمها ساخنة ومقرمشة مع صلصة للغمس مثل الخردل الحار أو الريمولاد أو صلصة حارة. تناسب كمقبلات، أو كوجبة خفيفة في يوم المباراة، أو مع سلطة بسيطة ومخللات. اتركها لتصفى قليلًا بعد القلي حتى تبقى مقرمشة.