سوري

بوظة عربية

هذه البوظة على الطريقة الدمشقية كثيفة ومطاطية وعطرة بالمستكة والسحلب. تُعجن أثناء تجمّدها، ثم تُحشى بالفستق الحلبي للقوام المطاطي الذي يحبه السوريون.

المكوّنات

• حليب كامل الدسم1 كوب
• قشطة طازجة1/2 كوب
• سكر حبيبات1/3 كوب
• مسحوق سحلب نقي1 ملعقة صغيرة
• مستكة2 قطع صغيرة
• ماء ورد1 ملعقة صغيرة
• ملح بحري ناعم1 رشة صغيرة
• فستق حلبي غير مملح، مفروم ناعماً1/3 كوب

الطريقة

1. ضعي وعاء خلط معدنياً وملعقة مسطحة متينة أو مدقّة في المجمّد ليبردا.
2. اسحقي قطع المستكة مع 1 ملعقة صغيرة من السكر حتى تصبح ناعمة جداً ومسحوقة.
3. في قدر صغير، اخفقي السكر المتبقي والسحلب والملح معاً حتى لا يتكتل السحلب.
4. أضيفي الحليب البارد تدريجياً مع الخفق، ثم ضعي القدر على نار متوسطة وحرّكي باستمرار حتى يتصاعد البخار من المزيج ويثخن بما يكفي ليغطي الملعقة بطبقة خفيفة.
5. خففي النار، واخفقي القشطة والمستكة المسحوقة وماء الورد داخل المزيج، واطهي لمدة 1 دقيقة من دون غليان.
6. اسكبي المزيج في طبق ضحل، وغطّي سطحه، واتركيه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة حتى يبرد تماماً.
7. انقلي المزيج البارد إلى الوعاء المعدني المبرّد وضعيه في المجمّد لمدة 45 دقيقة، حتى تبدأ الحواف بالتماسك.
8. اخفقي المزيج واطويه ومدّديه بقوة باستخدام الملعقة المسطحة أو المدقّة المبرّدة لمدة 2 إلى 3 دقائق، ثم أعيديه إلى المجمّد.
9. كرري التجميد والخفق 3 إلى 4 مرات إضافية، كل 30 إلى 40 دقيقة، حتى تصبح البوظة كثيفة وناعمة ومطاطية.
10. اطوي معظم الفستق الحلبي المفروم داخل البوظة، ثم اضغطي البوظة في شكل رغيف صغير أو في وعاء مغطى، واضغطي الفستق الحلبي المتبقي على الوجه.
11. جمّديها حتى تتماسك مع بقائها قابلة للتقطيع، ثم اتركيها لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها إلى شرائح سميكة أو غرفها.

أسئلة شائعة