كوبي
بونياتيو
حلوى بونياتو كوبية تقليدية، تُطهى حتى تصبح مهلبية ناعمة مع القرفة وقشر الليمون الأخضر والشراب السكري. تُقدّم مبردة في أطباق صغيرة، وغالبًا ما تُرشّ بالقرفة.
المكوّنات
- بونياتو، مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة12 أونصة
- ماء، للسلقحسب الحاجة
- ملح1/8 ملعقة صغيرة
- سكر حبيبات1/2 كوب
- ماء، للشراب1/2 كوب
- عود قرفة1 صغير
- قشر ليمون أخضر، منزوع اللبّ الأبيض1 شريحة
- صفار بيضة، مخفوق خفقًا خفيفًا1
- زبدة غير مملحة1 ملعقة صغيرة
- شيري جاف1 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة، للتقديم1/4 ملعقة صغيرة
الطريقة
- ضعي قطع البونياتو في قدر، واغمريها بالماء، وأضيفي الملح، ثم اسلقيها حتى تطرى جدًا، نحو 15 إلى 20 دقيقة.
- صفّي البونياتو جيدًا، ثم اهرسيه تمامًا أو مرّريه عبر منخل ناعم وهو لا يزال دافئًا للحصول على قوام ناعم.
- في قدر منفصل، اخلطي السكر مع 1/2 كوب ماء وعود القرفة وقشر الليمون الأخضر.
- اتركي الشراب يغلي على نار متوسطة واطهيه حتى يتكاثف قليلًا وتفوح رائحته، نحو 8 إلى 10 دقائق.
- أزيلي عود القرفة وقشر الليمون الأخضر من الشراب.
- قلّبي البونياتو المهروس في الشراب الساخن على نار هادئة، مع الخلط باستمرار حتى يصبح المزيج ناعمًا ويبدأ بالابتعاد عن جوانب القدر.
- عدّلي حرارة صفار البيض المخفوق بخفق بضع ملاعق من خليط البونياتو الساخن معه، ثم أعيديه إلى القدر وقلّبيه.
- اطهيه على نار هادئة جدًا، مع التحريك باستمرار، لمدة 3 إلى 5 دقائق، حتى يصبح لامعًا وسميكًا؛ لا تدعيه يغلي.
- قلّبي الزبدة والشيري الجاف في المزيج، ثم ارفعيه عن النار.
- وزّعي البونياتيو بالملعقة في أطباق تقديم صغيرة، واتركيه يبرد، ثم برّديه قبل تقديمه مع رشة خفيفة من القرفة المطحونة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال البطاطا الحلوة بالـ boniato في البونياتيو؟
نعم، لكن الطعم والقوام سيتغيران. استخدم بطاطا حلوة جافة ذات لبّ فاتح إن أمكن؛ فالبطاطا الحلوة البرتقالية شديدة الرطوبة تجعل الحلوى أنعم وأرطب. قد تحتاج أيضًا إلى تقليل وقت طبخ الشيرة قليلًا.
كم يستغرق تحضير البونياتيو من البداية إلى النهاية؟
احسب حوالي 35 إلى 45 دقيقة إجمالًا. سلق البونياتو يستغرق 15 إلى 20 دقيقة، وتحضير الشيرة 8 إلى 10 دقائق، ثم تستغرق مرحلة الإنهاء والتكثيف 8 إلى 10 دقائق أخرى.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير البونياتيو؟
أكبر الأخطاء هي عدم نضج البونياتو جيدًا، وتركه متكتلًا، وغلي الخليط بعد إضافة صفار البيض. كذلك، إذا كانت الشيرة خفيفة جدًا، فلن تتماسك الحلوى جيدًا وقد يكون طعمها حلوًا أكثر من اللازم.
كيف أحفظ البونياتيو، وكم يدوم؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم احفظه مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. سيزداد تماسكه أثناء التبريد. أعد تسخينه برفق على نار هادئة أو قدّمه باردًا؛ وأضف ملعقة ماء إذا أصبح شديد الصلابة.
ما أفضل طريقة لتقديم البونياتيو؟
يُقدَّم دافئًا أو مبردًا في حصص صغيرة، مع رش خفيف من القرفة المطحونة. ينسجم جيدًا مع القهوة السوداء أو الإسبريسو. وللمزيد من الغنى، زيّنه بقطعة صغيرة من الزبدة أو بقطرات من الشيري الجاف.