برازيلي

بولو دي رولو

كعكة كلاسيكية من بيرنامبوكو تُحضَّر من طبقات رقيقة جداً كالرُّق من كعك الزبدة، تُدهن بمعجون الجوافة المذاب وتُلفّ على شكل حلزونات رقيقة. تُقدَّم في شرائح ضيقة مع رشة خفيفة من السكر، لتُظهر حلقاتها الدقيقة الحمراء والذهبية.

▶شاهد طريقة التحضيرGustavo Morassi · 2:52

المكوّنات

• زبدة غير مملحة، طرية50 غ
• سكر حبيبات50 غ
• بيض، مفصول الصفار عن البياض2 كبيرتان
• دقيق متعدد الاستعمالات، منخول50 غ
• ملح ناعم1 رشة
• معجون الجوافة150 غ
• ماء2 ملعقة كبيرة
• زبدة، للدهن1 ملعقة صغيرة
• سكر بودرة، للرش1 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 220°م وبطّن صينية خبز مقاس 20 x 30 سم بورق الخَبز، وادهنها بخفة بالزبدة.
2. قطّع معجون الجوافة إلى قطع صغيرة وسخّنه في قدر صغير مع الماء على نار هادئة، مع التحريك حتى يصبح ناعماً وقابلاً للفرد؛ أبقه دافئاً.
3. اخفق الزبدة الطرية مع السكر الحبيبات حتى يصبح الخليط فاتح اللون جداً وكريمياً.
4. أضف صفار البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيداً بعد كل إضافة.
5. في وعاء نظيف، اخفق بياض البيض مع رشة الملح حتى تتكوّن قمم لينة.
6. أدخل الدقيق المنخول في خليط الزبدة بالطي، ثم أضف بياض البيض المخفوق برفق بالطريقة نفسها لتحصل على عجينة خفيفة.
7. افرد طبقة رقيقة جداً ومتساوية من العجينة فوق الصينية المجهزة، باستخدام كمية تكفي بالكاد لتغطية ورق الخَبز.
8. اخبز لمدة 3 إلى 4 دقائق، فقط حتى تتماسك وتصبح ذهبية قليلاً عند الحواف مع بقائها طرية.
9. اقلب طبقة الكعك الساخنة على قطعة قماش نظيفة أو ورق خبز مرشوش بقليل من السكر البودرة، وانزع ورق الخَبز بحذر.
10. افرد طبقة رقيقة جداً من معجون الجوافة الدافئ فوق الكعكة وهي لا تزال ساخنة.
11. لفّ الطبقة الأولى بإحكام بدءاً من الجهة القصيرة، مع الحفاظ على الحلزون مضغوطاً.
12. كرّر خبز طبقات رقيقة بما تبقى من العجينة، وادهن كل طبقة ساخنة بمعجون الجوافة ولفّها حول اللفة الموجودة لتكوين بولو دي رولو.
13. عند الانتهاء، لفّ اللفة بإحكام بورق الخَبز واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة حتى تستقر الطبقات.
14. سوِّ الأطراف، ورش بخفة بالسكر البودرة، ثم قطّعها إلى دوائر رقيقة للتقديم.

أسئلة شائعة